霜淇淋是一種極具誘惑力的冷凍食品， 很多國人都認為霜淇淋是外來品， 其實最早的冰制冷飲起源於中國。
戰國時期楚國大詩人屈原《在楚辭·招魂》中就有“華酌既陳，
霜淇淋在我國唐朝時期有了進一步的發展， 當時霜淇淋被唐人稱作“酥山”。
唐章懷太子墓的“仕女圖”中， 有6位侍女， 其中2位手捧著酥山緩緩入場。 酥山相當於我們今天吃的霜淇淋， 酥山的最底層是冰， 上面覆蓋著奶油、酥油， 還要插上花朵、彩樹等裝飾品， 這就看起來像一座小山， “酥山”的山字表示形狀。
而所謂的“酥”與我們今天的奶油、黃油大致接近， 是一種乳製品， 是從北方遊牧民族傳入中原的。 在當時， “酥”被認為不僅滋味美妙， 而且營養價值極高。 除了白色的“酥山”， 後來還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。
那唐朝時期的酥山又是怎麼做出來的呢？
有作品介紹稱唐朝時期酥山的大致做法是， 先將“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態， 然後， 向盤子一類的器皿上滴淋， 一邊淋一邊做出山巒的造型。 酥山在做好之後， 唐人會把它放到冰塊當中進行冷凍。
唐朝時期， 制冰技術已經非常成熟。 人們在製作火藥時開採出大量硝石， 發現硝石溶于水時會吸收熱， 可使水降溫到結冰。
跟據《唐摭言》記載， 盛夏蒯地人賣冰於市， 過路人熱不可耐， 人人都想一食為快。 卻不料賣冰者自以為奇貨可居， 故意把冰價抬高， 結果路人一氣之下都忍熱走開了， 不一會兒， 冰都融化了， 蒯地人終於弄巧成拙， 賠了本。 唐朝時， 商人為了招徠生意， 都會在冰上加入奶油和糖， 製作出美味的酥山以吸引顧客。
現代很多人都認為冰淇淋是外國人發明的， 其實這裡面是存在誤解的。
馬可·波羅在《東方見聞》一書中說就有說：“東方的黃金國裡，居民們喜歡吃奶冰。”所謂奶冰就是元朝人做出來的冰淇淋，元人將平常食用的果醬和牛奶混入其中，這樣凝成的冰像沙泥一樣，比冰塊要柔軟很多，入口即化。後來馬可·波羅離開中國時，才把冰淇淋的製作方法帶回義大利，後又傳到法國和英國。
馬可·波羅在《東方見聞》一書中說就有說：“東方的黃金國裡，居民們喜歡吃奶冰。”所謂奶冰就是元朝人做出來的冰淇淋，元人將平常食用的果醬和牛奶混入其中，這樣凝成的冰像沙泥一樣，比冰塊要柔軟很多，入口即化。後來馬可·波羅離開中國時，才把冰淇淋的製作方法帶回義大利，後又傳到法國和英國。