烘焙、花藝、閱讀、藝術欣賞……在當今時代看來， 似是無用之物。 我們看似投注時間， 卻得不到可衡量的價值回報。 那為何還有諸多人“無用之物”上呢？或許誠如王爾德所說， 人創造一件無用之物的唯一藉口是：他熱愛著它。
今天要介紹的美食達人：啊嗚511（以下簡稱啊嗚）， 就是一名將諸多心血投注到烘焙上的媽媽， 她因愛分享， 在下廚房積累了11萬多的粉絲。 一覽她眾多麵包菜譜， 除了有誘人的賣相， 每個菜譜都有接近2000多的收藏量， 還有自己3個的烘焙交流群。 被不少初學者視為“麵包啟蒙師”。
• 啊嗚511 •
-下廚房麵包達人-
- 亨亨的媽媽 -
“我希望大家在提到啊嗚的時候， 會想到麵包。
或者說， 我希望大家在有念頭要動手做麵包的時候， 會想到啊嗚。 ”
我只是“糊塗”進入烘焙坑
從13年底接觸烘焙有好幾年了， 剛開始也沒想到自己會入這個坑， 算是起步比較晚的。 在懷孕之前，
焦糖蘋果丹麥
小孩兩歲的時候， 由於一時心血來潮用家裡電壓力鍋的蛋糕功能， 人生第一次自己做出了蛋糕。 印象很深的是當時是先生幫忙手打的蛋白，
那台烤箱的售後不錯， 我進了相關交流群， 雖然大部分時候是“潛水”狀態， 不太出來聊天， 但是每次“爬樓”獲取資訊， 都能get到一些自己不知道的知識。 加上自己自己吃貨的本性， 做的比較頻繁， 初期進步很快， 每次成品出來， 不論賣相還是口味， 家人都連連誇讚。
牛奶起司堡
經歷過很多嘗試之後發現，
我最愛、最想投入精力的，
還是溫暖的麵包。
注入愛的麵包， 才好吃
注入愛的麵包， 最有“人情味”。 每個人對麵包都會有不同的理解， 我會經常覺得， 每個麵團從開始到完成， 都是在講述一個故事， 或者也可以說， 在講述一種人生。 有平穩安寧， 有跌宕曲折， 有漫漫等待， 有驚豔喜悅， 當它們從麵團變成一個個小胖子來到你手上的時候，
南瓜蜜豆方包
很多小夥伴問過， 是不是學過烘焙呀， 你去上過課嗎？諸如此類的問題， 答案是沒有的。 就像那句話說的， 興趣就是最好的老師， 老師就是網路與書籍。 最近在6月所以也想跟大家分享一些自學心得：
事前功課得做足， 事後得去做總結；
製作環節要走心，瞭解步驟要變通。
日常很喜歡用圖片和文字記錄平時的製作過程，只是想著很多很多年以後，回過頭來看到這些，會有暖暖的回憶，原來在某一段很長的時間，我有在努力去做這樣一件自己喜歡的事情。如果恰恰好可以幫到剛好需要的同學，那也是一件非常開心和幸運的事。看到那麼多人跟著做出美味受家人喜歡的麵包，也會覺得滿足又幸福。
懂得分享，把最質樸的善良傳遞下去
兒子亨亨也很支持我的愛好，會烤蛋糕、做麵包好好吃的媽媽是他莫大的驕傲。而因為烘焙，也讓亨亨有了更多分享的意識。我們會把自家自製的麵包點心送給他的好朋友和玩伴，有時候品嘗到新的、他沒有吃過的點心，也會主動要求說：“麻麻，我可以帶給小朋友嘗嘗嗎？”前些日子第一次吃到雪花酥也提出了同樣的要求，我表示同意的時候他非常非常開心，手舞足蹈的追問需不需要他幫忙。
偶爾我也會請亨亨加入進來，比如打蛋、分麵團、包裝之類的小工作，給予滿滿的鼓勵，他便很樂意參與。 希望亨亨長大後還會記得分享的愉悅，把最質樸的善良傳遞下去。
不忘初心，不放棄對麵包的執著
我其實是一個比較安於現狀的人，但是對於做麵包這件事還是有比較執著的一面，或許很多時候並沒有那麼專業和正確，也會走很多彎路，但是因為喜歡，都樂在其中。至於以後，最重要的是希望自己不論何時都不忘初心，記得做麵包過程中帶給我的最真實的快樂。
潘妮托妮
最後，我很感激大家一路的支持。恰逢節日，為大家獻上經典的聖誕麵包——潘妮托妮。希望每一個熱愛生活的你，能為家人親手製作這款豐富、滿足的麵包，讓這個節日更有意義。
沙龍廚房
Cooking time
< 聖誕麵包•潘妮托妮 >
‖ Ingredients
4個量
6個量
酵頭
T55
280克
420克
牛奶
280克
420克
鮮酵母
6克
9克
麵團
T55
300克
450克
高筋粉
100克
150克
糖
50克
75克
鹽
6克
9克
鮮酵母
20克
30克
全蛋液
50克
75克
蛋黃
16克
24克
水
110克
165克
黃油
130克
195克
果料
葡萄乾
170克
255克
橙皮丁
40克
60克
蔓越莓幹
130克
195克
香草酒
110克
165克
巴旦木
170克
255克
表面裝飾
全蛋液
適量
適量
杏仁片
適量
適量
‖ Prepare
準備酵頭
1、30度左右牛奶加入鮮酵母攪拌均勻，加入麵粉。攪拌成均勻粘稠的麵糊狀。
2、放在沒有暖氣的陽臺12度左右環境下發酵過夜，至體積膨脹3倍左右，表面有豐富的氣泡。
3、葡萄乾、橙皮丁和蔓越莓幹提前1-2天用香草酒浸泡，期間注意晃動或者翻動使之浸泡均勻。
4、揉面之前將其瀝幹備用。
‖ Cooking steps
攪拌
1、麵團材料中黃油以外的所有食材（包括酵頭）混合，低速攪拌至無乾粉成團，轉5檔揉至逐漸光滑麵團稍稍細膩的狀態。
2、分兩次加入黃油繼續揉至黃油完全融合。
3、繼續攪拌至可以扯出較為結實的透明薄膜。
4、加入烤香的巴旦木和瀝幹的果料，巴旦木可以切碎一下。
5、1檔低速攪拌使幹分佈均勻。
一次發酵
6、取出麵團滾圓後放入容器蓋好。
7、放在溫度25-28度濕度75%的環境中進行基礎發酵。發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
分割滾圓
8、將發酵好的麵團輕拍排氣，分6個500克左右的麵團，
9、將其滾圓。
二次發酵
10、收口向下放入紙模。
11、放在室溫慢慢下發酵至9分滿左右，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
烘烤
12、表面塗全蛋液，撒少許杏仁片後用剪刀或者鋒利的刀片在表面十字割口。
13、放入充分預熱的烤箱中下層或者下層，上管150度下管165度烘烤55-60分鐘出爐震一下烤盤後冷卻即可。
（PS:據說要用竹簽插在紙膜底部倒掛懸空冷卻，紙膜太高沒來得及找支架給它懸空，小夥伴們可以自己嘗試一下。）
‖ Tips
1、T55麵粉沒有的話可以用普通麵粉（即中筋麵粉）或者高筋低筋粉混合來製作，水量相應調整即可。
2、浸泡果乾的香草酒是將香草豆莢放入伏特加中經過長時間浸泡而來，沒有的話可以用香草精+朗姆酒或者白蘭地或者你喜歡的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜歡的種類不必拘泥。
3、紙模尺寸為高度13釐米±，直徑11釐米±，供參考。請不要拘泥於紙膜，用手上有的模具都可以，烘烤溫度請根據不同模具大小調整。
4、鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。
事後得去做總結；製作環節要走心，瞭解步驟要變通。
日常很喜歡用圖片和文字記錄平時的製作過程，只是想著很多很多年以後，回過頭來看到這些，會有暖暖的回憶，原來在某一段很長的時間，我有在努力去做這樣一件自己喜歡的事情。如果恰恰好可以幫到剛好需要的同學，那也是一件非常開心和幸運的事。看到那麼多人跟著做出美味受家人喜歡的麵包，也會覺得滿足又幸福。
懂得分享，把最質樸的善良傳遞下去
兒子亨亨也很支持我的愛好，會烤蛋糕、做麵包好好吃的媽媽是他莫大的驕傲。而因為烘焙，也讓亨亨有了更多分享的意識。我們會把自家自製的麵包點心送給他的好朋友和玩伴，有時候品嘗到新的、他沒有吃過的點心，也會主動要求說：“麻麻，我可以帶給小朋友嘗嘗嗎？”前些日子第一次吃到雪花酥也提出了同樣的要求，我表示同意的時候他非常非常開心，手舞足蹈的追問需不需要他幫忙。
偶爾我也會請亨亨加入進來，比如打蛋、分麵團、包裝之類的小工作，給予滿滿的鼓勵，他便很樂意參與。 希望亨亨長大後還會記得分享的愉悅，把最質樸的善良傳遞下去。
不忘初心，不放棄對麵包的執著
我其實是一個比較安於現狀的人，但是對於做麵包這件事還是有比較執著的一面，或許很多時候並沒有那麼專業和正確，也會走很多彎路，但是因為喜歡，都樂在其中。至於以後，最重要的是希望自己不論何時都不忘初心，記得做麵包過程中帶給我的最真實的快樂。
潘妮托妮
最後，我很感激大家一路的支持。恰逢節日，為大家獻上經典的聖誕麵包——潘妮托妮。希望每一個熱愛生活的你，能為家人親手製作這款豐富、滿足的麵包，讓這個節日更有意義。
沙龍廚房
Cooking time
< 聖誕麵包•潘妮托妮 >
‖ Ingredients
4個量
6個量
酵頭
T55
280克
420克
牛奶
280克
420克
鮮酵母
6克
9克
麵團
T55
300克
450克
高筋粉
100克
150克
糖
50克
75克
鹽
6克
9克
鮮酵母
20克
30克
全蛋液
50克
75克
蛋黃
16克
24克
水
110克
165克
黃油
130克
195克
果料
葡萄乾
170克
255克
橙皮丁
40克
60克
蔓越莓幹
130克
195克
香草酒
110克
165克
巴旦木
170克
255克
表面裝飾
全蛋液
適量
適量
杏仁片
適量
適量
‖ Prepare
準備酵頭
1、30度左右牛奶加入鮮酵母攪拌均勻，加入麵粉。攪拌成均勻粘稠的麵糊狀。
2、放在沒有暖氣的陽臺12度左右環境下發酵過夜，至體積膨脹3倍左右，表面有豐富的氣泡。
3、葡萄乾、橙皮丁和蔓越莓幹提前1-2天用香草酒浸泡，期間注意晃動或者翻動使之浸泡均勻。
4、揉面之前將其瀝幹備用。
‖ Cooking steps
攪拌
1、麵團材料中黃油以外的所有食材（包括酵頭）混合，低速攪拌至無乾粉成團，轉5檔揉至逐漸光滑麵團稍稍細膩的狀態。
2、分兩次加入黃油繼續揉至黃油完全融合。
3、繼續攪拌至可以扯出較為結實的透明薄膜。
4、加入烤香的巴旦木和瀝幹的果料，巴旦木可以切碎一下。
5、1檔低速攪拌使幹分佈均勻。
一次發酵
6、取出麵團滾圓後放入容器蓋好。
7、放在溫度25-28度濕度75%的環境中進行基礎發酵。發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
分割滾圓
8、將發酵好的麵團輕拍排氣，分6個500克左右的麵團，
9、將其滾圓。
二次發酵
10、收口向下放入紙模。
11、放在室溫慢慢下發酵至9分滿左右，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
烘烤
12、表面塗全蛋液，撒少許杏仁片後用剪刀或者鋒利的刀片在表面十字割口。
13、放入充分預熱的烤箱中下層或者下層，上管150度下管165度烘烤55-60分鐘出爐震一下烤盤後冷卻即可。
（PS:據說要用竹簽插在紙膜底部倒掛懸空冷卻，紙膜太高沒來得及找支架給它懸空，小夥伴們可以自己嘗試一下。）
‖ Tips
1、T55麵粉沒有的話可以用普通麵粉（即中筋麵粉）或者高筋低筋粉混合來製作，水量相應調整即可。
2、浸泡果乾的香草酒是將香草豆莢放入伏特加中經過長時間浸泡而來，沒有的話可以用香草精+朗姆酒或者白蘭地或者你喜歡的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜歡的種類不必拘泥。
3、紙模尺寸為高度13釐米±，直徑11釐米±，供參考。請不要拘泥於紙膜，用手上有的模具都可以，烘烤溫度請根據不同模具大小調整。
4、鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。