速食麵銷量下跌80億包不算慘，這個行業不變就要涼了！

隨著外賣行業的迅速發展， 實體餐飲業或喜或憂， 有借此機遇突飛猛進， 也有倍受打擊一蹶不振的， 但最慘的不是實體餐飲業， 而是快消商品面類食品。

自2013年開始， 速食麵的銷量連續三年持續下跌， 2016年只剩下了380億包， 比銷量高峰時期要少80億包， 被譽為“20世紀最偉大發明”的速食麵， 就此跌下神壇。

可以說速食麵行業在外賣行業的打擊下是日暮西山， 但一年仍有380億包的銷量， 最不堪重負的當屬傳統手工性質的掛麵行業了。

一、掛麵行業第一品牌“陳克明”的危機

目前， 中國的掛麵市場排名第一的是“陳克明面業”，

速食麵則以“康師傅”為首， “統一”緊隨其後， 近半年來， 康師傅仍以龍頭企業的地位量級遠超統一和陳克明面業。 作為替代品， 掛麵和速食麵行業本身就是競爭對手。 掛麵行業本身就發展緩慢， 競爭激烈， 前有全國各地小作坊和速食麵行業帶來的競爭壓力， 又有外賣的“雪上加霜”， 這個中國最強大的掛麵王國銷量也日漸降低。

二、“陳克明”的發達原因

1、中國的掛麵共有四個發展階段， 陳克明屬於第三階段， 也是民營掛麵的紅利時期和初創時期。 站在時代巨人的肩膀上， 發展和成長自然會非常迅速。 陳克明在面業領域擁有一定的地位和名譽， 所以能夠跟緊時代的發展。

2、受眾群體龐大

愛吃掛麵的人很多是70、80年代的人， 那時候家庭條件較差， 所有盛產小麥的地方， 都會把小麥加工成麵粉， 再擀成麵條作為主食， 成本低而且容易飽腹。 所以北方人幾乎家家戶戶都備了一把擀麵杖， 人人都能做出可口的麵條， 做得好的人， 開一個小作坊， 就能在周邊傳開名譽。

3、市場環境導向

在工業文明時代， 基建多以工人為主， 掛麵作為方面快捷的安全食品自然成為工人階層的首選。 而且， 廉價掛麵也是工人省錢的主食。

三、掛麵行業沒落的原因

1、掛麵， 缺乏品牌傳播力， 受眾群體有限。

隨著時代的發展， 喜歡吃掛麵的受眾逐漸膩了，

而新興的90後、00後對掛麵又沒感覺， 且掛麵沒有較大教強力的品牌， 在宣傳推廣上也不如速食麵等產品， 因此消費人群有限， 銷售在地域上斷裂。

2、快消中的“慢”產品。

這是掛麵“鬥不過”速食麵的根本原因， 速食麵之所以能成為明星產品主要是只需兩步就能吃上香噴噴、熱騰騰的“晚飯”了， 就好比早期類似的快銷產品：思念水餃、灣仔碼頭水餃、三全湯圓；又類似現在新出的“懶人火鍋”。

這些產品只需將水燒開， 把它放進去就行了。 掛麵卻需要拌調料， 燒水， 煮面， 洗碗。 所以在外賣盛行的時代， 動動指頭就能“有飯吃”， 可以說是非常直接的滿足了消費者的需求。

四、掛麵的未來， 將會在哪裡？

國內市場掛麵的利潤總體都不高， 尤其是中低檔產品毛利不足10%，

也很難然消費者接受。 隨著居民人均收入水準的提升， 營養健康成為了人們的首選， 營養健康才是掛麵產品能夠獲得更大市場的基本要素。 深圳十大管理諮詢顧問、直線管理諮詢董事長樊小甯老師說過“產品設計的基礎與維度有多方面， 但結果是要市場認可！所謂知市場者得未來， 知客戶者得天下， 瞭解市場、瞭解客戶才是產品設計的基礎。 ”掛麵品牌的產品單一也是現在銷量下降的原因， 只有根據市場， 瞭解客戶， 做出新的產品， 才能夠贏得客戶。

掛麵品牌的主要銷售管道是大型超市和終端市場，所以預計消費模式更可能轉向：中高端、營養化、健康化的方向，已成形的龍頭企業會具有更大的提價空間。

小作坊則可能慢慢“消失”，為更高級的掛麵提供基礎的技術研發支援或者專打“小而美”的優質品牌。

那些不能適應時代變革的黑心廠家或者普通小商販則會因為缺乏市場競爭力而退出這個時代的市場。

掛麵品牌的主要銷售管道是大型超市和終端市場，所以預計消費模式更可能轉向：中高端、營養化、健康化的方向，已成形的龍頭企業會具有更大的提價空間。

小作坊則可能慢慢“消失”，為更高級的掛麵提供基礎的技術研發支援或者專打“小而美”的優質品牌。

那些不能適應時代變革的黑心廠家或者普通小商販則會因為缺乏市場競爭力而退出這個時代的市場。