這些天下雨， 冬筍長的特別快， 不少都紛紛上市了。 昨天有人送我家了幾個野生竹筍， 我媽做了幾個菜， 覺得特別下飯， 打算告訴大家， 怎麼弄才能夠烹調出竹筍的鮮嫩清爽呢！
一、竹筍炒肉
用料：豬肉200g、竹筍200g、幹辣椒適量、大蒜瓣適量。
做法：
筍過開水焯熟， 瀝幹水分， 撈出。 鍋內放適量油將豬肉炒至變色， 撈出。 再在鍋內放少量油， 油溫至七成時放入幹辣椒炒出香味， 再放入大蒜炒出香味， 將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內， 翻炒一下後加入醬油， 鹽， 適量味精即可出鍋。
二、涼拌竹筍
用料：竹筍1斤、麻辣花生2勺、精鹽、白糖、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油。
做法：
將帶泥的野生竹筍洗淨， 用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀， 便可輕鬆將竹筍硬殼剝除， 將筍切條片狀備用。 鍋內坐水開煮， 舀一小匙白糖入鍋攪勻。 大火將水煮開鍋後， 把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生涼拌。 撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊）， 控幹水備用。 將控水後的竹筍放入大容器中調味， 依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻。 上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
三、芽菜炒筍尖
用料：筍尖， 芽菜， 瘦肉， 青紅辣子， 生薑， 大蒜， 食用鹽， 生粉， 生抽。
做法：先把筍尖泡8小時， 飛水。 瘦肉切丁後用生粉生抽拌勻。 筍尖切碎， 生薑大蒜青紅辣子切末。 鍋裡先放食用油炒瘦肉， 放入薑蒜、青紅辣子、筍尖、芽菜， 翻炒至熟， 起鍋上桌。