中國的烏龍茶， 著名的有福建鐵觀音、鳳凰單叢、武夷岩茶， 而很多人認識烏龍茶， 是從鐵觀音開始的。
鐵觀音優雅的花香和爽口的回甘， 讓很多人為之傾倒。 也許， 每個人對鐵觀音的理解不完全一樣， 但這一份記憶中的味道都一樣美好。
一、鐵觀音基本製作流程
鐵觀音製作十分精細， 有“好喝不好制”之說， 包括採摘、初制、精製三部分。
採摘要掌握採摘期、採摘標準和採摘技術;
初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉撚、初烘、包揉、複烘、複包揉、烘乾10道工序;
精製要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
二、傳統與新工藝鐵觀音區別在哪？
傳統鐵觀音也叫濃香型鐵觀音。
發酵和烘焙稍重， 具有“香、濃、醇、甘”等特點， 色澤烏潤， 湯色金黃， 帶花香和熟果甜香， 滋味厚重， 相對清香型而言， 濃香型鐵觀音性質更溫和。
新工藝鐵觀音也叫清香型鐵觀音。
發酵和烘焙較輕， 顏色翠綠， 湯水清綠， 呈花香和清香， 口感比較清淡、舌尖略帶微甜。 清香型鐵觀音性涼， 體質虛寒或有腸胃疾病的朋友建議少喝。
三、鐵觀音沖泡
1、選擇瓷質蓋碗沖泡高香更足， 使用紫砂壺沖泡口感更佳。
2、鐵觀音是顆粒形的， 正式沖泡前需要潤茶， 潤至茶葉稍微舒展即可， 避免損失太多滋味。
3、沸水懸壺高沖， 激發茶香， 前幾泡浸泡時間不宜太久， 尤其是清香型鐵觀音。 後幾泡應視茶的耐泡度適當延長沖泡時間。
4、出湯時需要把水滴乾淨， 不能有水殘留在壺內（俗稱“留根”）， 否則茶湯不夠鮮爽。
5、沖泡鐵觀音建議不用茶濾， 香氣口感更佳。
四、鐵觀音品飲
鐵觀音的品鑒重點是重香， 重甘， 重純， 茶湯九泡為限， 每三泡為一階段。 有口訣曰：一二三香氣高， 四五六甘漸增， 七八九品茶純。
第一階段聞其香氣是否高；第二階段嘗其滋味是否醇；第三階段看觀湯色變化。
鐵觀音的香不會很濃烈，