用料
雞肉一斤（人多多放）幹辣椒50-60g（怕辣就減量， 怕辣的品種首選二荊條）花椒一大把（我用了青藤椒）蔥適量薑適量蒜適量八角適量香葉適量芹菜一小根料酒適量糖適量鹽適量五香粉適量醬油適量蔬菜水一小碗， 可不加白芝麻適量， 可不加1.雞肉洗淨斬成小塊
2.用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3.辣椒洗淨切斷
4.濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便， 我還沒買）
5.備用
6.花生油燒熱
7.笨辦法， 試一個雞肉塊
8.炸的滋滋帶響就可全部倒入
9.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，
10.再次把油燒熱， 二次油炸， 火可以大一點， 逼出多餘油脂， 同時讓表面更加金黃
11.炸到金黃幹香後撈出， 瀝幹油備用
12.鍋中下底油， 小火炒香花椒和薑片
13.加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻， 花椒沒有再濾出)
14.加入辣椒
15.翻炒均勻， 這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
16.加入炸過的雞塊， 繼續翻炒
17.加入極少的糖和鹽
18.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
19.翻炒至斷生， 撒上白芝麻點綴， 華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
