羊肉快速燉爛的最佳方法就是用高壓鍋， 半個小時即可。
比很多朋友介紹的放山楂、放白醋等都管用， 其實燉羊肉最重要的就是火候，
給大家制羊肉湯的訣竅，
第一， 羊肉買回來後， 先用清水沖淨血水， 這樣做出來的湯才奶白， 而且腥膻味低，
第二， 焯水， 溫水入過， 燒開後撇去浮末；
第三、熬湯時一定要把薑蔥給夠，
第四， 要用羊油爆薑蔥， 然後把羊骨、羊肉炒香， 然後摻湯， 大火燒開後一直用大火沖， 至湯色奶白後轉小火， 待肉熟爛後撈出， 切片， 煮時要將羊肉、羊骨、羊雜等一併煮熟。
第五， 也有餐廳在煮羊肉湯時， 放入兩位鮮活的鯽魚， 鯽魚最好先過油。 這樣魚不會碎， 要用紗布包好， 防止魚刺進入湯中， 也可單熬鯽魚湯， 過濾後加入羊肉湯中。
中國烹飪歷來講求火候， 《呂氏春秋•本味篇》曾說：“火為之紀， 時疾時徐。 ”本意是說烹飪時要注意調節和掌握火候， 做到時而用文火， 時而用武火。
袁枚的《隨園食單》中須知單專門列舉了火候須知：“熟物之法， 最重火候。 有須武火者， 煎炒是也， 火弱則物疲矣。 有須文火者， 煨煮是也， 火猛則物枯矣。 有先用武火後用文火者， 收湯之物是也， 性急則皮焦而裡不熟矣。 ”