去年底《曉松奇談》有一期節目中採訪了東京美川是山居（みかわ是山居）的掌門人早乙女哲哉先生， 高曉松問他， 您最喜歡的事情是什麼？快70歲的早乙女先生一本正經地答道， 抽煙、姑娘以及打彈子機。 不過， 在日本料理界， 早乙女先生的形象卻是孤傲和嚴肅的， NHK電視臺策劃了一個真人秀節目， 讓一個年輕漂亮的姑娘當他的學徒， 結果早乙女先生大發雷霆， 在鏡頭前痛駡這個節目不尊重傳統料理文化，
托高曉松的福， 早乙女先生如今在中國多了一個「天婦羅之神」的美譽， 大概是為了要跟「壽司之神」小野二郎先生相對應。 不知將來是否還會有「蕎麥面之神」、「鐵板燒之神」冒出來？實際上， 早乙女先生還真和小野二郎老先生是摯友。 早乙女先生最愛吃的食物並不是自己炸的天婦羅， 而是數寄屋橋次郎
（すきやばし次郎）的壽司；小野二郎也經常會光顧美川是山居點上幾樣天婦羅。 舒淇就曾經在壽司之神的店裡碰到了天婦羅之神， 還與兩位大神合影了。
說起合影這件事， 早乙女先生通常不會拒絕的， 而且還會邀請食客二樓參觀自己多年的收藏品。 大概是因為美川是山居的地址特別難找——它隱藏在東京市區一處普通的住宅區內， 所以早乙女先生對特地前來的顧客分外親切。 這棟房子原本是早乙女先生的師傅的宅子。 門口掛著的「是山居」三個大字是日本色染巨匠芹沢圭介親手所刻， 後來， 由陶一粟花家淺野陽（已故）贈與了早乙女先生。
再說回天婦羅，美川是山居在日本最大的美食點評網站Tablog（食べログ）上的評分高達驚人的4.3分，要知道不少人氣很高的餐廳也就3.5分而已。那這裡的天婦羅究竟有什麼特別之處呢？ 據說早乙女先生從15歲開始做天婦羅直到今日一天也沒休息過，但他本人覺得這是理所當然的，他還曾說過，天婦羅不單單只依賴多年的熟練技藝，也不能靠直覺，還要靠優質的食材，以及研究食材本身的特質，進而創作出最美味的天婦羅作品。
早乙女對食材的選擇標準相當嚴格，不當季、不應時的食材，或者是他自己不喜歡的，都不會用。如果炸蝦，蝦肉中心的溫度最好是45-47度，因為這是人的舌頭感覺最甜的溫度；若是蔬菜，需要結合澱粉帶出蔬菜本身的鮮甜。這樣的天婦羅理論聽起來並不高深，但對早乙女來說這套理論實踐起來「沒有極限」。他平時十分溫和，最喜歡與人聊天，但是一旦站到那頂巨大的禮帽形狀的抽油煙機下，目光就變得淩厲起來，真不愧是「天婦羅巨匠」的氣勢。馬上就快70歲了，他並沒有退休的打算，還表示「死了都要繼續在油鍋面前」！
美川是山居並不像數寄屋橋次郎那麼難定位，不過也需要至少提前一到兩周左右預約。店面有兩層，一樓吧台可以坐10個人，這個位置可以面對面看著早乙女先生工作；二樓有包間，大概能坐二三十人，而且可以吸煙。白天的套餐大概是600元人民幣左右（不包括酒水），晚間套餐貴一些，1000多人民幣。（店內的餐具都是名家作品，每套價值好幾萬人民幣，也請小心使用哦。）
再說回天婦羅，美川是山居在日本最大的美食點評網站Tablog（食べログ）上的評分高達驚人的4.3分，要知道不少人氣很高的餐廳也就3.5分而已。那這裡的天婦羅究竟有什麼特別之處呢？ 據說早乙女先生從15歲開始做天婦羅直到今日一天也沒休息過，但他本人覺得這是理所當然的，他還曾說過，天婦羅不單單只依賴多年的熟練技藝，也不能靠直覺，還要靠優質的食材，以及研究食材本身的特質，進而創作出最美味的天婦羅作品。
早乙女對食材的選擇標準相當嚴格，不當季、不應時的食材，或者是他自己不喜歡的，都不會用。如果炸蝦，蝦肉中心的溫度最好是45-47度，因為這是人的舌頭感覺最甜的溫度；若是蔬菜，需要結合澱粉帶出蔬菜本身的鮮甜。這樣的天婦羅理論聽起來並不高深，但對早乙女來說這套理論實踐起來「沒有極限」。他平時十分溫和，最喜歡與人聊天，但是一旦站到那頂巨大的禮帽形狀的抽油煙機下，目光就變得淩厲起來，真不愧是「天婦羅巨匠」的氣勢。馬上就快70歲了，他並沒有退休的打算，還表示「死了都要繼續在油鍋面前」！
美川是山居並不像數寄屋橋次郎那麼難定位，不過也需要至少提前一到兩周左右預約。店面有兩層，一樓吧台可以坐10個人，這個位置可以面對面看著早乙女先生工作；二樓有包間，大概能坐二三十人，而且可以吸煙。白天的套餐大概是600元人民幣左右（不包括酒水），晚間套餐貴一些，1000多人民幣。（店內的餐具都是名家作品，每套價值好幾萬人民幣，也請小心使用哦。）