四川的川菜流行全國， 比如回鍋肉， 宮保雞丁， 麻婆豆腐等等， 都是大家耳熟能詳的菜肴。 就是這一道又一道的家常菜組成了大家熟知的川菜，
四川家常菜做法大全：家常回鍋肉
家常回鍋肉
食材準備
五花肉， 青椒， 紅椒， 薑片， 蒜末， 醬油， 郫縣豆瓣醬。
方法步驟
1、鍋中放入冷水， 薑片， 將五花肉煮10分鐘左右；
2、煮熟五花肉至8成熟時撈出洗淨， 切成薄片；
3、青椒切成小段， 蒜末切小段， 薑切片， 蒜拍碎；
4、鍋中不放油， 下入五花肉和薑蒜翻炒， 肉微卷後放入醬油和郫縣豆瓣醬炒勻；
4、然後放入青紅椒略炒後放入蒜苗炒至斷生即可出鍋。
四川家常菜做法大全：宮保雞丁
宮保雞丁
食材準備
雞脯肉半斤， 花生50克， 花椒5克， 鹽5克， 蔥白40克， 幹辣椒8克， 水40ml， 白糖15克， 醬油10ml， 米醋10ml， 。 生抽5ml。 料酒5ml， 澱粉40ml。
方法步驟
1、將雞脯肉切成小丁， 加入鹽2克， 料酒3ml， 澱粉4ml， 水10ml， 拌勻後醃制15分鐘；
2、小碗中放入料酒2ml， 米醋， 鹽3克， 澱粉6ml， 水適量， 調勻成宮保汁待用；
3、蔥白大粒， 鍋中少許油放入花生米， 小火炸香待用；
4、再起鍋少許油， 放入花椒， 幹辣椒爆香， 放入雞肉丁炒至變色；
5、然後放入蔥粒煸炒至香， 加入宮保汁， 翻炒均勻至湯汁收濃， 然後放入炸好的花生米， 炒勻即可出鍋。
四川家常菜做法大全：魚香肉絲
魚香肉絲
食材準備
裡脊肉300克， 黑木耳10克， 水發冬筍100克， 大蔥一根， 泡椒50克， 泡薑10克， 蒜2瓣， 生抽15ml， 醋15ml， 料酒15ml， 水澱粉30ml， 油30ml， 高湯50ml， 糖15克， 鹽2克。
方法步驟
1、將裡脊切絲， 加入水澱粉， 鹽攪勻醃20；
2、木耳泡發去蒂和水發冬筍一起切絲待用， 泡椒、泡薑、大蒜、蔥全部切末待用；
3、取碗， 放入蔥末， 生抽， 香醋， 白糖， 料酒， 高湯， 和水澱粉調勻成芡汁待用；
4、炒鍋放油燒熱5成， 下入肉絲炒變色盛出， 鍋中底油， 放入泡薑， 泡椒和蒜末炒香；
5、然後下入冬筍， 木耳絲， 再倒入肉絲同炒， 淋入調好的芡汁炒勻收汁即可。
小貼士
魚香肉絲要想好吃， 除了食材以外， 就是要調的芡汁了， 也稱為魚香肉絲。
四川家常菜做法大全：水煮肉片
水煮肉片
食材準備
豬肉半斤， 青菜200克， 郫縣豆瓣醬50克， 料酒25克， 雞精少許， 幹紅辣椒6個，花椒適量，蔥，高湯400克，植物油100克 ，醬油少許，糖少許，蒜4瓣，薑5克。
方法步驟
1、將豬裡脊肉切成薄片，倒入料酒，澱粉，鹽和少量水抓勻醃一會；
2、青菜洗淨後放入加鹽的沸水中焯至斷生，撈出鋪在大碗中；
3、蔥吸進後切成蔥末，幹辣椒切成小段待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
4、炒鍋放入40克油，放入幹辣椒和花椒炸香，盛出待用；
5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入豆瓣醬和薑末炒香炒出紅油，然後倒入焯燙青菜的湯或者高湯；
6、燒沸後下入醃好的肉片，撥散，煮至變色時加入醬油，雞精，糖調味，然後將肉片和湯汁盛入碗中；
7、將炸好的幹辣椒和花椒碎撒在上面，再撒蟹蔥蒜末，然後燒20克熱油淋在上面即可。
四川家常菜做法大全：正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐
食材準備
豆腐200g，牛肉餡100g，青蒜15g，花椒10g，薑5g，料酒少許，生抽，胡椒粉少許，豆瓣醬20g，醬油10g，糖5g，油75g。
方法步驟
1、將豆腐切成小方塊，放入加鹽的沸水中焯燙一下，然後撈出用清水浸泡；
2、將花椒粒放入幹鍋中炒香後，碾壓成粉末待用，豆瓣醬切碎，青蒜和薑切末；
3、牛肉餡加入少許料酒，生抽，胡椒粉板與醃10分鐘左右；
4、炒鍋中放油，下入牛肉末，炒成金黃後下入豆瓣醬同炒，然後倒入薑末，醬油，辣椒粉炒紅；
5、再加水100g，放入豆腐燒3分鐘左右，出鍋時撒上花椒粉，青蒜末即可。
幹紅辣椒6個，花椒適量，蔥，高湯400克，植物油100克 ，醬油少許，糖少許，蒜4瓣，薑5克。方法步驟
1、將豬裡脊肉切成薄片，倒入料酒，澱粉，鹽和少量水抓勻醃一會；
2、青菜洗淨後放入加鹽的沸水中焯至斷生，撈出鋪在大碗中；
3、蔥吸進後切成蔥末，幹辣椒切成小段待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
4、炒鍋放入40克油，放入幹辣椒和花椒炸香，盛出待用；
5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入豆瓣醬和薑末炒香炒出紅油，然後倒入焯燙青菜的湯或者高湯；
6、燒沸後下入醃好的肉片，撥散，煮至變色時加入醬油，雞精，糖調味，然後將肉片和湯汁盛入碗中；
7、將炸好的幹辣椒和花椒碎撒在上面，再撒蟹蔥蒜末，然後燒20克熱油淋在上面即可。
四川家常菜做法大全：正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐
食材準備
豆腐200g，牛肉餡100g，青蒜15g，花椒10g，薑5g，料酒少許，生抽，胡椒粉少許，豆瓣醬20g，醬油10g，糖5g，油75g。
方法步驟
1、將豆腐切成小方塊，放入加鹽的沸水中焯燙一下，然後撈出用清水浸泡；
2、將花椒粒放入幹鍋中炒香後，碾壓成粉末待用，豆瓣醬切碎，青蒜和薑切末；
3、牛肉餡加入少許料酒，生抽，胡椒粉板與醃10分鐘左右；
4、炒鍋中放油，下入牛肉末，炒成金黃後下入豆瓣醬同炒，然後倒入薑末，醬油，辣椒粉炒紅；
5、再加水100g，放入豆腐燒3分鐘左右，出鍋時撒上花椒粉，青蒜末即可。