鹹魚,
味鹹而香,
烹飪美食時,
小小幾塊便令菜肴“蓬篳生輝”,
而且保存時間長,
是粵地餐台的常客之一。
近幾年,
隨著客家菜、潮州菜的興起,
作為其主要食材之一的鹹魚也紅火了一把 但有研究表明,
各種鹹魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽,
這種物質進入人體後,
會轉化為致癌性很強的二甲基亞硝胺。
專家支招:巧吃鹹魚減毒素 雖說鹹魚於身體無益,
但其奇特的鹹香滋味,
又確實難擋,
如果想吃,
那怎麼辦呢?健康專家在這兒給你支招: 喝綠茶。
經研究發現,
引用綠茶可以分解這類物質的危害。
每天喝幾杯綠茶,
可以增進健康。
吃醋。
如果實在難擋鹹魚的誘惑時,
不妨在烹製時將肉蒸煮透,
再加點醋,
可以使亞硝胺分解,
又不失美味 運動加無鹽餐。
口味較重喜歡吃鹹魚的人,
應多吃水果和蔬菜,
每週保證兩次出汗運動,
因為出汗可以排鹽。
此外,
可每週吃一頓無鹽餐,
這樣有利於平衡細胞內外滲透的壓力,
從而逐漸將口味調淡。
不過,
無鹽餐不能吃得太頻繁,
一周最多兩次,
否則會破壞體內的鈉離子平衡,
也對身體不利。
多吃蔬菜。
吃鹹魚的時候,
最好一起吃大量的蔬菜,
以便降低鹹魚帶來的毒素。
教你一招:如何選購鹹魚? 想吃鹹魚也要學會如何挑選好品質的鹹魚,
從廚十餘年的李師傅在這裡向各位“煮婦煮夫”傳授鑒別鹹魚優劣的技巧: 一看:看魚身有否蛀蟲;看鹹魚肉的光澤如何。
因為如果是用藥水浸泡過的,
肉是暗淡無光澤,
而且又瘀又黑。
二聞:聞鹹魚散發出來的是否是自然的鹹香味道,
而非難聞的黴味。
三拆:拆開包著魚頭的塑膠紙,
看有否發黴變質。
有些鹹魚在製作時出錯或由於曬制時的季節不好,
魚頭、魚腩位置會腐敗變質。