讓魚肉更鮮美的10個小竅門， 很多人不知道！
1-魚肉去腥味
溫水洗魚
把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。 但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2-魚肉怕油膩加入重口味料理
加入重口味料理
加入重口味料理， 可使魚肉既鮮美又解油膩。 簡單將魚烘烤或煮熟後， 把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。 如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等， 魚肉本身的鮮味， 會帶出不一樣的味覺感受，
3-燉魚入味在魚身上劃上幾刀
燉魚
吃燉魚比較麻煩的是魚大難入味。 燉魚的話建議選擇2-3斤的魚， 洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀， 提前用鹽和料酒、蔥薑醃一醃， 讓魚肉入味。 燉的時候， 要小火慢燉， 俗話說“千燉的豆腐，
4-蒸魚怕腥多放一些調料
蒸魚
魚的最健康吃法就是蒸著吃， 因為蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養。 蒸魚如果想要魚不腥， 蔥、薑、蒜是離不了的， 蒸魚因為時間短， 所以調料多放一些， 味道厚重一點， 能夠很好的覆蓋魚腥味。
5-蒸魚用開水切忌冷水蒸魚
不用冷水蒸魚
蒸魚時先將鍋內水燒開， 再蒸魚， 切忌用冷水蒸。 因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。 還可以封上保鮮膜， 防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
6-煎魚不粘鍋油溫燒高點再放魚
煎魚
可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽， 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。 還可把鍋燒的熱一點， 油溫高一點， 再放入魚， 魚遇到高油溫表皮會立即變硬， 不會粘鍋， 然後再改用小火把魚煎透。
7-煎魚怕散做一個麵粉雞蛋糊
放麵糊
外焦裡嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。
8-燒魚怕碎儘量不要翻動魚
燒魚
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。
9-鮮美魚湯放幾片豆腐一起燉煮
豆腐魚湯
魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。
10-凍魚放奶燒 冰箱取出自然化凍
自然化凍
烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
7-煎魚怕散做一個麵粉雞蛋糊
放麵糊
外焦裡嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。
8-燒魚怕碎儘量不要翻動魚
燒魚
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。
9-鮮美魚湯放幾片豆腐一起燉煮
豆腐魚湯
魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。
10-凍魚放奶燒 冰箱取出自然化凍
自然化凍
烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。