鹵牛肉的難度係數其實不大， 我覺得很適合廚房的新手的， 關鍵是要有一鍋老鹵。 我這盒老鹵已經用了快一年了， 每次鹵完以後我都會把鹵汁重新燒開用大火熬至濃縮， 過濾後晾涼放在冰箱冷凍， 重複利用。
自製鹵牛肉
原料：牛腱肉5斤、鹵肉料1包、紅麴粉5克、薑1塊、老鹵1盒、幹紅辣椒5克、花椒5克、老抽15毫升、生抽20毫升、鹽1勺
1. 準備需要的材料。
2. 鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然後用紗布包起來。
3. 薑洗淨切片。
4. 牛腱肉切大塊， 用流水沖洗乾淨， 清水浸泡一小時， 中途換水兩次。
5. 把洗好的牛肉焯水， 洗去血沫備用。
6. 把調料裡提到的所有調料放入鍋中， 加入適量的清水。
7. 牛肉放入鍋中， 大火燒開後轉小火煮40分鐘， 關火自然晾涼， 然後再次開大火煮開， 改小火30分鐘，關火悶30分鐘。
8. 鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
小竅門：
1、焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裡面的血水容易出來，鹵制的時候也容易入味。
2、鹽和醬油的用量根據老鹵的鹹味和色澤增減。
3、鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在裡面口感比較好。
4、牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱裡冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。
改小火30分鐘，關火悶30分鐘。
8. 鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
小竅門：
1、焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裡面的血水容易出來，鹵制的時候也容易入味。
2、鹽和醬油的用量根據老鹵的鹹味和色澤增減。
3、鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在裡面口感比較好。
4、牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱裡冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。