醬湯是北方廚師經常使用的半成品調料，
用它來醬肘子、醬豬頭、醬豬蹄效果都不錯。
這裡給大家分享一下我製作醬湯的方法：
醬湯配方
步驟1 熬制湯料。 取雞架子2千克、豬大骨5千克分別斬成大塊， 大火焯水後清洗乾淨， 放入不銹鋼桶內， 倒入清水35千克、薑塊300克， 用旺火燒沸後打出浮沫， 改用小火熬制4小時， 此時湯呈現乳白色， 過濾料渣即可。
步驟2 熬制醬湯。 取熬好的高湯20千克放入不銹鋼桶內， 倒入李錦記排骨醬240克、味達美醬油1500克、海天生抽1千克、蠔油500克、甜麵醬100克、冰糖色150克、老抽50克、紅麴米75克、蔬菜料和香料大火燒開， 改小火熬制1小時， 放入味精80克、雞粉100克調味， 離火， 過濾料渣即可。
香料包的組成並不複雜，
取桂皮、八角、陳皮各100克，
香葉15片，
白芷10片，
檳榔13片，
良薑8塊，
羅漢果2個，
草果15個，
小茴香150克，
丁香75克，
沙薑片8片混合均勻即可。
蔬菜料有六種， 分別是芹菜500克， 圓蔥塊800克， 大蔥段、拍松的薑塊各200克， 拍松的胡蘿蔔塊、拍松的青尖椒各150克。
編輯提問 熬制醬湯時不需要加入油脂嗎？
回復 我們北方廚師使用的醬湯跟南方廚師使用的鹵水不同， 我們喜歡用醬湯來加工肘子、豬蹄、豬頭等富含脂肪的食材。 由於食材本身含有大量的油脂，
提問 蔬菜料不需要炒制嗎？
回復 不需要， 直接使用更能體現它們的清香味。
提問 原料不同， 使用的醬湯是否有差異？
回復 上面介紹的醬湯是豬肉醬湯，
牛肉醬湯的熬制方法和豬肉醬湯的熬制方法和配料基本相同， 只是香料的配方略有差異而已。 牛肉香料包的組成：八角100克， 山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各20克， 砂仁、草果、陳皮、花椒各5克， 羅漢果1個， 白芷6克。