西餐吃面怎麼吃
1、最基本的規則就是,將雙手環繞著食物,但是不可以把肘搭在桌子上。
2、當你用叉子(fork)纏繞著麵條的時候,不要用勺子協助,這是不允許的,只可用fork。
3、吃面的時候絕不可以用KNIFE或fork把麵條切斷來吃,義大利面的長度大約是10英尺(INCH)這個長度恰恰好。
4、在吃面的過程中,千萬不要發出嚼面的聲音,要保證一點聲音也沒有哦。
5、注意不要讓沙司(sauce)到處飛濺,但是也不要把餐巾紙圍在胸前,除非你是小孩。
6、避免在大型大PARTY使用義大利面招待客人,因為其他一些例如波紋貝殼狀通心粉之類的,比較好招待並且吃起來也簡單方便。
義大利面的種類
長面(Spaghetti)
長面是最常見也是最傳統的意面形狀,圓形橫截面,中等粗細,是意面基本款,通常是與番茄肉醬或芝士、乳酪一起搭配。
天使的髮絲(AnclleHair)
比Spaghetti更細一些,細長金黃,就像傳說中天使的頭髮,所以又被叫做Angelhair,適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。
意面(Bucatini)
Buca就是孔洞的意思,它比Spaghetti粗一些,中間是空心的。
螺旋粉(Fusilli)
做成螺絲形狀,有很多種大小和顏色,適合搭配紅醬或白醬,除了用於做義大利面之外,在製作沙拉時也經常使用。 螺絲形狀凹陷下去的地方,非常容易掛上醬汁。
意面(Vermicelli)
Vermicelli也是細面,介於Spaghetti與Capellini之間,一般是短於5cm。
義大利寬面(Fettuccine)
義大利寬面意為“薄片”,是片狀較窄的麵條,看上去像河粉,但更有韌性,寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。
千層面(Lasagne)
加菲貓的最愛。 是由4或5層新鮮的雞蛋面組成,每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪幹乳酪,通常會做成方形。 十四世紀,在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式,將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的乳酪一起層層疊放,然後進行燒制。
小舌頭(Linguine)
因為形狀貌似鳥的舌頭而得名,像Spaghetti,但扁一些,類似中國的掛麵,適合搭配比較濃稠的醬汁。
意式乾麵(Tagliatelle)
與Fettuccine相比會窄一點、厚一點,是新鮮揉制的麵團壓切而成的,和白松露搭配是經典吃法之一。
斜管面(Penne)
是筒狀意面斜著切出來,兩頭尖尖,像鵝毛筆筆尖,所以取名叫Penne(鵝毛筆),表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。 不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調製最古老的義大利菜式,還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和番茄調製成波倫尼亞菜式。
粗通心面(Rigatoni)
直著切出來的筒狀意面,帶橫杠,比較粗。
新郎面(Ziti)
可以理解為長條形的粗通心粉。 不帶橫杠的直著切出來的,比較細。
袖筒面(Manicotti)
直徑很大,內部可填充餡料。
貓耳朵(Orecchiette)
耳朵形狀,一般為手工製作。 內軟外韌,不論是搭配醬汁作為主食,還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜,都十分適宜。
蝴蝶面(Farfalle)
捏成蝴蝶形的片狀意面,兩側細薄,中間厚實,適合搭配番茄醬或奶油醬。
貝殼面(Conchiglie)
形狀像貝殼的面。 適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬,也可以用來做麵條湯,或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
大貝殼面(JumboShells)
貝殼形的大片,用來填塞乳酪。
扼殺教父(Strozzapreti)
是義大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性意面,也是最早出現的意面之一。 配料簡單,只用水和小麥粉做成。 直徑較小,長短合宜,形狀類似一塊被滾動的毛巾麵團,仔細看去有些“扭曲”。
車輪面(Rotelle)
橫截面為車輪形的短通心粉。
字母面(Alphabets)
通常會放在湯裡起點綴作用。
義大利麵醬種類
義大利麵醬從直觀的顏色來看分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。 紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁,最為常見;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁;白醬是以無鹽奶油為主製成的醬汁;黑醬是以墨魚汁製成的醬汁。
1、甜椒意粉醬
這是一種微帶辣味的意粉醬,主要成份是番茄,紅、青甜椒,紅辣椒等。
2、波倫亞肉末意粉醬
在義大利傳統美食中,波倫亞肉末意粉醬是最受歡迎的醬料之一。 它由洋蔥碎,芹菜,胡蘿蔔,豬肉,牛肉及番茄果肉製作而成。
3、拿破崙意粉醬
以番茄作為原料的意粉醬,能夠與各種意粉任意搭配,與蛋黃闊面搭配口感尤其值得點贊。
4、熱那亞風味醬
由新鮮紫蘇、松子、羊乳乾酪、初榨橄欖油、大蒜、食鹽精緻而成,香味濃郁、獨特,適合各種意面。
5、紫蘇意粉醬
醬味道香醇,搭配豐富,據說是意粉醬歷史上第一款紅醬,由番茄果肉和新鮮紫蘇葉精製而成。
6、橄欖意粉醬
選用番茄果肉,綠橄欖粒,黑欖粒做原料,即開胃又美味。
4、熱那亞風味醬
由新鮮紫蘇、松子、羊乳乾酪、初榨橄欖油、大蒜、食鹽精緻而成,香味濃郁、獨特,適合各種意面。
5、紫蘇意粉醬
醬味道香醇,搭配豐富,據說是意粉醬歷史上第一款紅醬,由番茄果肉和新鮮紫蘇葉精製而成。
6、橄欖意粉醬
選用番茄果肉,綠橄欖粒,黑欖粒做原料,即開胃又美味。