關於灌湯包子的形成， 有一個非常感人的傳說。 相傳600多年前， 也就是元末明初， 朱元璋揭稈而起攻打天下。 1356年朱元璋率領起義軍打到浙江中部的金華城下， 由於守城元兵早有防備， 把城牆加高了七尺， 另外還給城門加上了萬斤閘。
起義軍攻打了九天九夜， 還是破不了城， 只得在城外江邊安營。 朱元璋和他的大將常遇春、胡大海等十分焦急， 白天夜裡商議破城之法。 一天深夜， 常大將軍難以成眠， 在帳外來回踱步， 思忖著破城計策。 忽然， 他發現城門悄悄地開了， 萬斤閘慢慢地升起， 只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。
下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編教大家做五種中國北方有名的灌湯包
特點：
龍眼湯包．是山東著名風味主食， 已有百年歷史， 深受廣大食客喜愛。 它是以麵粉、澱粉、羊肉、蝦仁、皮凍、韭菜等原料， 經蒸制而成的一種特色包子。 其特點是玲瓏小巧， 筋道爽口， 汁多肉嫩， 湯汁鮮美， 味道醇厚。
原料：
麵粉450克， 澱粉50克， 羊肉末300克， 韭菜末100克， 幹蝦仁25克， 肉皮凍50克， 料酒30克， 雞湯40克， 泡打粉0.2克， 精鹽3克， 味精2克， 排骨精5克， 十三香粉0.5克， 香油20克。
製作方法：
（1）麵粉、澱粉一起拌勻， 加開水燙勻和成麵團。
（2）幹蝦仁、肉皮凍切碎。
（3）羊肉末內加精鹽、味精、排骨精、十三香粉、料酒、雞湯、香油、泡打粉調勻， 加入韭菜末、肉皮凍末、蝦仁末攪勻成餡。
（4）麵團搓成長條， 揪成小劑子，
（5）包子入鍋， 用旺火蒸15分鐘左右至熟即成。
提示：
水開後， 旺火將包子入鍋蒸。
特點：
鮮蝦湯包是北京較具特色的主食之一， 由清朝宮廷傳入民間， 是以發酵麵粉、豬肉、鮮蝦肉、清肉皮凍等為原料， 經蒸制而成的一種特色包子。
原料：
麵粉400克， 酵面100克， 食用堿2克， 豬肉300克， 鮮蝦肉200克， 清肉皮凍75克， 醬油、紹酒各25克， 蔥末、薑末各15克， 精鹽2克， 香油20克。
製作方法：
（1）麵粉用溫水調勻， 加入酵面揉透， 醒約30分鐘， 發酵後加入食用堿揉勻略餳。
（2）豬肉、鮮蝦肉、肉皮凍分別剁成末。 豬肉末放入容器內， 加入醬油、精鹽、紹酒、蔥末、薑末、香油攪勻， 再放入蝦肉末、肉皮凍末調拌均勻成餡。
（3）麵團搓成條， 揪成大小均勻的小劑子， 擀成中間厚、周邊薄的小圓皮， 放上餡， 提口捏褶包成小包子坯， 入蒸鍋蒸熟即成。
提示：
要用旺火蒸制。
特點：
蕎面灌湯包是用蕎麥麵團包入湯餡成包子坯，蒸制而成。其特點是色淡味醇，餡嫩汁多，味道鮮美。
原料：
蕎麥面500克，豬肥瘦肉350克，蔥末、醬油各50克，麵醬15克，薑末10克，十三香粉1克，味精3克，濃雞湯350克，香油25克。
製作方法：
（1）豬肉剁成肉末，放入容器內，加人醬油、麵醬、味精、薑末、十三香粉拌勻，再分次加入雞湯順一個方向攪拌上勁，至肉餡成稀糊狀，再放入蔥末、香油攪勻。
（2）將2/3蕎麥面放入容器內，加開水和成燙麵，再加溫水和剩下的蕎麥面和成麵團，揉勻略餳。
（3）麵團搓成長條，揪成40個大小均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，抹上餡，提褶收口，捏成圓形包子坯，收口不要捏死，留一小口。包子坯隨包隨放進蒸
鍋內，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出裝盤即成。
提示：
雞湯一定要分多次加人肉餡內，充分上勁，與肉末融合。
特點：
馨香灌湯包是遼寧瀋陽地區著名麵食，是以發酵面劑包入用雞湯調製的豬肉餡，製成包子，蒸制而成。其特點是暄軟潔白，皮薄餡大，汁多鮮香，口味鮮美。
原料：
精麵粉400克，酵面100克，食用堿2克，豬夾心肉300克，大蔥125克，薑末15克，雞湯200克，醬油50克，紹酒20克，甜麵醬30克，味精2.5克，蔥段、薑片各25克，花椒、八角各3克，豆油55克。
製作方法：
（1）將酵面用溫水懈開，倒在麵粉內和成麵團，蓋嚴，靜置發酵。
（2）豬夾心肉剁成泥狀，放入容器內。大蔥切成末。
（3）炒鍋內加入豆油燒熱，下入蔥段、薑片、花椒、八角炸出香味，離火，撈出料渣不用，油稍涼。
（4）豬肉餡內加入紹酒、醬油、薑末、甜麵醬攪勻醃漬入味，再分多次加入雞湯、味精，順一個方向充分攪勻上勁，成糊狀，加入蔥末、料油，繼續攪勻。
（5）待麵團剛剛發起，加入食用堿充分揉勻，麵團搓成條，下成均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，分別放上餡，收口提褶，包成菊花狀包子，擺入籠屜內，放在沸水鍋上，旺火蒸熟即成。
提示：
麵團不能發得太過。餡心可提前2小時左右入味。要掌握好包子的間距。要旺火速蒸10分鐘左右即可。
特點：
最著名的開封灌湯包，幾百年經久不衰，曾有幾代皇帝到第一樓品嘗湯包，並揮毫題字給予讚譽。小籠包提起似燈籠，放下像朵白菊花，誘人食欲。到開封觀光的中外遊客，也為能品嘗小籠包而高興不已。其特點是皮薄餡大，滿湯滿油，香濃味美。
原料：
麵粉700克，豬瘦肉500克，料酒50克，醬油25克，精鹽4克，白糖5克，味精2克，薑末30克，香油75克。
製作方法：
（1）麵粉400克用涼水和成軟麵團，再分3次加入餘下的麵粉揉搓，用手蘸水將麵團搓成光滑柔韌的涼水麵團。
（2）豬瘦肉剁成茸，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、薑末調勻，再分次加入涼水（或豬骨湯）350克及香油順一個方向充分攪勻成餡。
（3）麵團反復揉勻後搓成條，揪成每個重15克的劑子，擀成周邊薄、中間略厚的圓薄皮，裝入餡20克，捏成18^21個褶紋的包子，入籠上蒸鍋蒸熟即成。
提示：
蒸制時要用旺火，6分鐘左右即熟。
想瞭解和學習陝西各種美食和小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。
蕎面灌湯包特點：
蕎面灌湯包是用蕎麥麵團包入湯餡成包子坯，蒸制而成。其特點是色淡味醇，餡嫩汁多，味道鮮美。
原料：
蕎麥面500克，豬肥瘦肉350克，蔥末、醬油各50克，麵醬15克，薑末10克，十三香粉1克，味精3克，濃雞湯350克，香油25克。
製作方法：
（1）豬肉剁成肉末，放入容器內，加人醬油、麵醬、味精、薑末、十三香粉拌勻，再分次加入雞湯順一個方向攪拌上勁，至肉餡成稀糊狀，再放入蔥末、香油攪勻。
（2）將2/3蕎麥面放入容器內，加開水和成燙麵，再加溫水和剩下的蕎麥面和成麵團，揉勻略餳。
（3）麵團搓成長條，揪成40個大小均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，抹上餡，提褶收口，捏成圓形包子坯，收口不要捏死，留一小口。包子坯隨包隨放進蒸
鍋內，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出裝盤即成。
提示：
雞湯一定要分多次加人肉餡內，充分上勁，與肉末融合。
特點：
馨香灌湯包是遼寧瀋陽地區著名麵食，是以發酵面劑包入用雞湯調製的豬肉餡，製成包子，蒸制而成。其特點是暄軟潔白，皮薄餡大，汁多鮮香，口味鮮美。
原料：
精麵粉400克，酵面100克，食用堿2克，豬夾心肉300克，大蔥125克，薑末15克，雞湯200克，醬油50克，紹酒20克，甜麵醬30克，味精2.5克，蔥段、薑片各25克，花椒、八角各3克，豆油55克。
製作方法：
（1）將酵面用溫水懈開，倒在麵粉內和成麵團，蓋嚴，靜置發酵。
（2）豬夾心肉剁成泥狀，放入容器內。大蔥切成末。
（3）炒鍋內加入豆油燒熱，下入蔥段、薑片、花椒、八角炸出香味，離火，撈出料渣不用，油稍涼。
（4）豬肉餡內加入紹酒、醬油、薑末、甜麵醬攪勻醃漬入味，再分多次加入雞湯、味精，順一個方向充分攪勻上勁，成糊狀，加入蔥末、料油，繼續攪勻。
（5）待麵團剛剛發起，加入食用堿充分揉勻，麵團搓成條，下成均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，分別放上餡，收口提褶，包成菊花狀包子，擺入籠屜內，放在沸水鍋上，旺火蒸熟即成。
提示：
麵團不能發得太過。餡心可提前2小時左右入味。要掌握好包子的間距。要旺火速蒸10分鐘左右即可。
特點：
最著名的開封灌湯包，幾百年經久不衰，曾有幾代皇帝到第一樓品嘗湯包，並揮毫題字給予讚譽。小籠包提起似燈籠，放下像朵白菊花，誘人食欲。到開封觀光的中外遊客，也為能品嘗小籠包而高興不已。其特點是皮薄餡大，滿湯滿油，香濃味美。
原料：
麵粉700克，豬瘦肉500克，料酒50克，醬油25克，精鹽4克，白糖5克，味精2克，薑末30克，香油75克。
製作方法：
（1）麵粉400克用涼水和成軟麵團，再分3次加入餘下的麵粉揉搓，用手蘸水將麵團搓成光滑柔韌的涼水麵團。
（2）豬瘦肉剁成茸，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、薑末調勻，再分次加入涼水（或豬骨湯）350克及香油順一個方向充分攪勻成餡。
（3）麵團反復揉勻後搓成條，揪成每個重15克的劑子，擀成周邊薄、中間略厚的圓薄皮，裝入餡20克，捏成18^21個褶紋的包子，入籠上蒸鍋蒸熟即成。
提示：
蒸制時要用旺火，6分鐘左右即熟。
想瞭解和學習陝西各種美食和小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。