我們到餐廳吃宴時總覺得很高檔， 與家裡的感覺不一樣。 但也沒有注意到底有什麼區別。 其實這裡並沒有什麼奧秘， 您多關注來自西安唯典陝西小吃培訓中心小編的頭條號“唯典餐飲美食文化”裡面有很多烹飪的技術和訣竅。
如果要使自己烹飪出的菜肴在請客時看上去有餐廳的水準和檔次，
那就是還要在餐具的使用和菜肴的配置方面做些規劃的結果。
家庭宴席如果看上去高檔，
無非是因為安排的規律接近餐廳的宴席而已。
安排得當，
豐盛而隆重，
賓客滿意。
安排不當，
花錢多而效果不佳。
這大概就好象穿衣服，
如果搭配的不得體，
再好的衣服穿在身上，
也不能展示出其特有的格調；如果搭配得體，
即使普通的服裝也能超值體現出其品位。
書歸正傳，
一般的宴席是由冷菜、熱菜、大件、甜食、湯菜、點心、水果七道組成。
1．冷盤 又稱酒菜、迎賓菜，
冷盤的內容，
根據條件可繁可簡。
一般可用一個大拼盤或4～8個小碟。
中檔以上宴席可用一個大拼盤，
圍4～8個單碟。
要注意各菜在口味、形狀、色澤、烹調方法上應有所區別，
要葷、素兼顧，
合理搭配。
2．熱菜 是宴席中第二道菜。
一般採用炒、炸、餾、爆、燴等烹調方法製成。
菜肴的口味、色澤、形狀應各具特色。
選料應以鮮嫩原料為主，
特別是爽脆、滑嫩、清鮮，
主要用以佐酒。
3．大件又稱大菜， 是由整只、整塊、整條的雞、鴨、魚肉或較名貴的原料烹製而成。 一般採用燒、烤、蒸、燉、燜、爆、扒等烹調方法製成。 菜肴以酥脆、鮮嫩、酥爛、味厚為主要特點。 大菜為宴席的主體部分， 要突出特色和風味， 大菜上席， 對賓客食欲及情緒影響較大，
4．甜食 又稱甜菜，
在宴席中占比重很小，
低檔宴席可略去，
一般上一二道菜。
甜菜在宴席中起著除口中異味，
調節賓客味覺的作用。
此菜上席，
意味著酒菜已上齊，
該停杯吃飯了。
甜菜一般採用蜜汁、拔絲、蒸、煸炒等方法烹製而成。
多趁熱上席，
如杏仁豆腐、三不沾等。
5．湯菜 湯菜是宴席中必上之菜。
因湯菜營養豐富，
鮮美可口，
而且可補充就餐時消化液的損失。
有的宴席在宴會中上兩道湯，
一是在上完冷盤之後、熱菜之前上一道湯菜。
二是在上完甜食之後再上一道湯菜。
湯菜因季節、地區靈活配製，
一般冬季濃醇，
夏季清淡。
6．點心 一般宴席是最後上點心， 高檔宴席則是隨大菜上席。 它起著輔佐、點綴、襯托大菜的作用，
點心一般上2～4道。
既要注意甜、鹹搭配；又要幹、稀搭配。
最好上一些形美色豔的象形細點。
一般都是最後上水果，
以時鮮瓜果為佳，
如：西瓜、蘋果、香蕉、桔子、鳳梨、荔枝均可。
飯後食水果能補充菜肴中維生素的不足，
還有解油膩、助消化、醒酒的作用。
總之上菜順序是先上涼菜， 後上熱菜；熱菜中先上重點菜， 後上一般菜；先上酒菜， 後上飯菜；先上鹹味菜， 後上甜味菜；先上濃味菜， 後上淡味菜；先上小碗湯菜， 後上大碗湯菜。 如果您在家裡請客， 可以根據以上的介紹， 適當提煉出適合自己舉辦宴席的小規劃， 不必全部照搬。 不然， 客人吃不過來， 還把您累的夠戧。
說說盛菜裝盤的話題。
一般的家常便飯只講究些營養、味道就足夠了，
其實，
很普通的菜肴，
如果講究一下菜的顏色搭配、餐具使用和擺放樣式等，
菜的品位和檔次馬上就提高了，
你的自信和興趣也隨著增加，
當然，
這還是一種享受。
一般的規律是：
1．一般的炒、爆菜盛盤時，用鏟勺將形大的或主料拉入盤裡，細小的料放在盤底，形大的或主料在上層，突出了主料。
2．質嫩易碎的勾芡菜，如溜菜成盤時，要先從盤的一端倒起，就勢向另一端移動，鍋移到另一端時，菜肴正好全部倒進去。做時要速度快，準確。
3．對於汁稠、粘性大的菜，如醬爆肉丁，要先盛一部分入盤，再把鍋裡其餘的盛入勺中，蓋在盤中的那部分上，並用勁向下按按，這樣盛入盤中的菜圓圓的，顯得很飽滿。
4．塊大的如整雞、整魚，為了盛入盤中還保持整體形，盛的時候。將鍋端在盤子上面，向前傾斜，一面用勺拖住魚或雞的前部，一面抬高鍋的傾斜度向下倒，這樣把整雞或整魚完整地盛到盤內。
總之，無論哪一種盛入方法，都要注意美觀，突出主料，使盛好的每盤菜都有“豐滿”感。另外，盤邊還要保持乾淨，一般菜上桌前，我都是把盤邊用餐巾紙擦乾淨的。
舉行家宴，餐桌的擺放既要符合飲食習慣和飯菜的實際需要，也要符合禮儀，還應有一定的藝術性。
1、餐桌的佈置 根據餐廳大小和客人的多少來佈置餐桌。每桌一般可安排6～8人，座位不宜過擠過密，要方便上菜和客人的進出。各桌的中心點要連成直線，餐桌的桌腿、下面要相互平行對稱，椅背要擺得角度一致，整齊美觀。
2、餐具的擺設 在每個席位前放一套餐具，對準椅背中間放一瓷碟，內放一把短把湯匙，瓷碟右面放一雙筷子。如有外賓，應在外賓席位上增加一份刀叉。刀放在筷子的右面，叉放在瓷碟的左邊。酒放在瓷碟前，自左向右依次放啤酒杯、色酒杯和白酒杯，酒杯要放在一條線上。主人的啤酒杯和白酒杯前可放公用筷一雙和公用勺一把，分別擱置在兩個瓷碟上。當然，根據家庭的實際情況，餐具的擺設也可從簡。
3、席位的安排主賓在上首，主人在下首（上菜口處），兩側為陪客。放在餐廳最裡面，面對房門的一席為主席，在一席上面對著房門的座位即是上首。但在招待外賓時，可按國際習慣，主人坐在上首，主賓坐在主人的左側，其他客人根據情況入座。
當然，如果是哥們或親人聚會，就不必這麼累人地按規矩辦了。哦，還有個不成文的習慣，一般坐在主人對面的都是主人的親信，負責張羅。如果是在外面的餐廳吃，這個位子的人還負責買單。出去撮飯局時可不要輕易搶這個位子呀，記住吧。
想瞭解和學習陝西各種美食和小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
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一般的規律是：1．一般的炒、爆菜盛盤時，用鏟勺將形大的或主料拉入盤裡，細小的料放在盤底，形大的或主料在上層，突出了主料。
2．質嫩易碎的勾芡菜，如溜菜成盤時，要先從盤的一端倒起，就勢向另一端移動，鍋移到另一端時，菜肴正好全部倒進去。做時要速度快，準確。
3．對於汁稠、粘性大的菜，如醬爆肉丁，要先盛一部分入盤，再把鍋裡其餘的盛入勺中，蓋在盤中的那部分上，並用勁向下按按，這樣盛入盤中的菜圓圓的，顯得很飽滿。
4．塊大的如整雞、整魚，為了盛入盤中還保持整體形，盛的時候。將鍋端在盤子上面，向前傾斜，一面用勺拖住魚或雞的前部，一面抬高鍋的傾斜度向下倒，這樣把整雞或整魚完整地盛到盤內。
總之，無論哪一種盛入方法，都要注意美觀，突出主料，使盛好的每盤菜都有“豐滿”感。另外，盤邊還要保持乾淨，一般菜上桌前，我都是把盤邊用餐巾紙擦乾淨的。
舉行家宴，餐桌的擺放既要符合飲食習慣和飯菜的實際需要，也要符合禮儀，還應有一定的藝術性。
1、餐桌的佈置 根據餐廳大小和客人的多少來佈置餐桌。每桌一般可安排6～8人，座位不宜過擠過密，要方便上菜和客人的進出。各桌的中心點要連成直線，餐桌的桌腿、下面要相互平行對稱，椅背要擺得角度一致，整齊美觀。
2、餐具的擺設 在每個席位前放一套餐具，對準椅背中間放一瓷碟，內放一把短把湯匙，瓷碟右面放一雙筷子。如有外賓，應在外賓席位上增加一份刀叉。刀放在筷子的右面，叉放在瓷碟的左邊。酒放在瓷碟前，自左向右依次放啤酒杯、色酒杯和白酒杯，酒杯要放在一條線上。主人的啤酒杯和白酒杯前可放公用筷一雙和公用勺一把，分別擱置在兩個瓷碟上。當然，根據家庭的實際情況，餐具的擺設也可從簡。
3、席位的安排主賓在上首，主人在下首（上菜口處），兩側為陪客。放在餐廳最裡面，面對房門的一席為主席，在一席上面對著房門的座位即是上首。但在招待外賓時，可按國際習慣，主人坐在上首，主賓坐在主人的左側，其他客人根據情況入座。
當然，如果是哥們或親人聚會，就不必這麼累人地按規矩辦了。哦，還有個不成文的習慣，一般坐在主人對面的都是主人的親信，負責張羅。如果是在外面的餐廳吃，這個位子的人還負責買單。出去撮飯局時可不要輕易搶這個位子呀，記住吧。
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