日常生活中我們經常會發現， 如果做好的粥或者湯沒有趁熱喝， 時間放久了， 上面總會形成一層皮。 有人覺得影響口感或者怕太多油脂， 會嫌棄地選擇扔掉；有人覺得那層皮好營養， 加熱攪拌攪拌繼續喝。
那麼粥或者湯上面的這層皮到底是什麼？是撈掉還是喝掉呢？下面， 就讓康大夫來和你說說， 到底該如何對待這些“皮”。
粥皮常喝易發胖
煮米粥時， 熬久了粥會變得濃稠， 久置之後上面就會形成“一層皮”， 這層皮被老一輩人稱之為“米油”。
粥面上粘稠的皮， 主要成分是糊精(即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物)， 還有少量的單糖。 大米熬制時間越長， 糊化越充分， 米油就越多， 就越容易被人體消化吸收。 適合處於生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的病人以及消化吸收功能較差的老年人食用。
但對於一般人來說沒有必要刻意喝米油， 尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。
奶皮濃縮營養的牛奶
當牛奶加熱到80攝氏度以上時， 由於水分的蒸發、乳脂肪的上浮以及蛋白質的變性， 其表面會形成一層膜， 即平時說的奶皮。
奶皮跟牛奶比起來， 營養價值差不多， 主要成分為蛋白質和脂肪， 只是因為水分減少而形成了一層皮，
豆漿皮腐竹油皮的前身
現磨豆漿， 時間久了你會發現上面也會有一層薄膜。 這層薄膜與奶皮類似， 算是濃縮了營養的豆漿， 而且恐怕大多數都不知道， 我們常吃的油皮腐竹， 正是由它們所做出來的！
所以豆漿皮也是和牛奶皮一樣， 不用特別扔掉， 當然最好還是趁熱喝， 不生成皮也不會影響口感。
湯皮三高和肥胖者千萬要少喝
而關於肉湯、魚湯的湯皮， 一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂。
一般人偶爾喝一兩次沒什麼關係，
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