鮮侶燉獅子頭
大口吃肉， 也能清清爽爽不膩口， 那必須得是獅子頭呀。 紅燒也好， 清燉也行。 一家四口， 一盤四個， 就是“四喜丸子”了。
配料：五花肉、鹽巴、胡椒、老抽、糖、小鮮侶、醬油心生、雞蛋、薑、蔥、生粉
具體步驟：
01
細切粗剁
做獅子頭要選用六分肥四分瘦的五花肉， 採用細切粗剁的方式， 先切片， 後切絲， 再切粒， 最後用刀背剁5分鐘， 剁成肉沫。 建議不要用市場上的現成肉糜， 太碎又影響口感， 不適合做獅子頭。
02
調製肉沫
剁碎的五花肉加入生粉、蔥、薑、雞蛋、醬油心生、小鮮侶， 順著同一個方向攪拌， 才能上勁， 有粘性， 下鍋才不會散開。 根據個人喜好， 可以加入馬蹄蓉或者藕蓉， 可以使肉丸清爽不油膩。
03
抓成肉團
抓一團肉餡， 左右手倒成球狀， 表面有粘性即可。 儘量保持肉丸大小統一， 才不致影響菜品美觀。
04
調製湯底
鍋裡倒入事先燒好的開水。 小鮮侶、醬油心生、糖、少許老抽、胡椒， 最後再根據個人口味加入鹽調配出湯底。
05
小火燉煮
全程小火燉煮， 煮大概2.5小時左右， 起鍋。 盛入碗中， 撒上蔥花， 即可享用！