紅燜肘子
昨天晚上小明童鞋和我抱怨最近吃的太素了， 想吃點肉解解饞， 今天一大早我就去集市上買了一個將近四斤的大前肘，
紅燜肘子
紅燜肘子是我們山東的一道特色傳統名菜， 其色澤紅亮， 軟爛鮮香， 汁醇味濃， 是年夜飯首選菜品之一，
紅燜肘子
在這裡我將這道紅燜肘子的做法分享給大家， 希望能幫助到同樣喜歡這道美食的朋友。
紅燜肘子
【紅燜肘子】的家常做法：
材料：前肘、蔥、薑、八角、花椒、香葉、桂皮、草果、草寇、良姜、白芷、高度白酒、料酒、老抽、生抽、冰糖、食鹽、澱粉、食用油
1.肘子清理好豬毛後放在清水中浸泡一小時， 期間換一次清水， 蔥切成段， 姜切成片， 將香料放在高度白酒中浸泡半小時左右（豬毛一定要清理乾淨， 我是用鑷子一根一根拔的， 如果想省事可將肘子在明火上燒一下；通過清水浸泡可去除肘子的部分血腥味， 香料用高度白酒浸泡後既可殺菌也可增香）；
白酒浸泡香料
2.肘子涼水下鍋焯水， 調入兩勺料酒， 放入幾片薑， 鍋開後要敞開鍋蓋， 用勺子撇去浮沫， 將肘子撈出備用（焯水時敞開鍋蓋有助於散去血腥味）；
焯水
3.鍋中倒入適量食用油燒至七成熱， 放入肘子蓋上鍋蓋炸制到表皮金黃撈出（油量至少要沒過半個肘子；一定要蓋上鍋蓋可能會蹦油比較危險，大家如果有妙招可以分享一下，我最害怕炸肘子、五花肉了）；
炸好的肘子
4.鍋中留少許食用油，放入冰糖小火炒糖色，邊炒邊用鏟子攪拌，炒至糖色變為深棕色，密集小泡沫變成大泡沫時，沿著鍋邊加一小碗熱水製成糖色（不能判斷糖色程度的看下圖那個狀態，炒糖色時一定要用小火，熱水你可以提前準備好，以免將糖色炒過了，一定要加熱水，不能用涼水代替）；
糖色
5.鍋中倒入少許食用油燒熱，放入蔥段、薑片、泡好的香料，炒出香味後加適量熱水，倒入之前做好的糖色，調入兩勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放入炸好的肘子大火燒開後轉小火燜煮一個半小時，期間要將肘子翻動兩三次，使它上色均勻些（加的熱水要以能沒過大半個肘子為標準，今天買的肘子太大了，我家的砂鍋已經不能容納它了，如果是燉小點的肘子最好在砂鍋中燜煮）；
步驟
6.撈出蔥段，調入適量食鹽後，繼續小火燜煮一小時（全程都是用小火燜煮的，正如蘇軾他老人家說的：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”）；
步驟
7.將燜煮好的肘子盛入盆中，將湯中的香料撈出後轉大火，勾芡，待湯汁粘稠紅亮後淋在肘子上，撒上蔥花即可上桌享用美味。
紅燜肘子
這道紅燜肘子就做好了，色澤紅亮，軟而不爛，肥而不膩，包你吃一次就會愛上它！今天做的這個大肘子太給力了，連一般的盤子都不能滿足它了，得用盆才行。事實證明，我家小明童鞋是真的饞了，這麼大的肘子他自己就吃了一大半，直呼過癮啊。這道紅燜肘子，聰明的你學會了嗎？
紅燜肘子
【小貼士】1.肘子在清水中浸泡一小時可去除部分血腥味；2.香料在高度白酒中浸泡後即可殺菌也可增香；3.肘子上的豬毛一定要清理乾淨，我是用鑷子一根一根拔的，如果想省事可將肘子在明火上燒一下；4.肘子一定要過油，這是肘子肥而不膩的關鍵哦，過油時要蓋上鍋蓋，以免蹦油，安全第一；哪位大神有妙招可以在炸肘子、五花肉時不蹦油，分享一下唄；5.炒糖色時要用小火，炒好後加熱水不能用涼水，沿著鍋邊加，注意安全；6.浸泡好的香料要炒一下，香味會更濃郁；7.燜煮全程用小火。
放入肘子蓋上鍋蓋炸制到表皮金黃撈出（油量至少要沒過半個肘子；一定要蓋上鍋蓋可能會蹦油比較危險，大家如果有妙招可以分享一下，我最害怕炸肘子、五花肉了）；
炸好的肘子
4.鍋中留少許食用油，放入冰糖小火炒糖色，邊炒邊用鏟子攪拌，炒至糖色變為深棕色，密集小泡沫變成大泡沫時，沿著鍋邊加一小碗熱水製成糖色（不能判斷糖色程度的看下圖那個狀態，炒糖色時一定要用小火，熱水你可以提前準備好，以免將糖色炒過了，一定要加熱水，不能用涼水代替）；
糖色
5.鍋中倒入少許食用油燒熱，放入蔥段、薑片、泡好的香料，炒出香味後加適量熱水，倒入之前做好的糖色，調入兩勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放入炸好的肘子大火燒開後轉小火燜煮一個半小時，期間要將肘子翻動兩三次，使它上色均勻些（加的熱水要以能沒過大半個肘子為標準，今天買的肘子太大了，我家的砂鍋已經不能容納它了，如果是燉小點的肘子最好在砂鍋中燜煮）；
步驟
6.撈出蔥段，調入適量食鹽後，繼續小火燜煮一小時（全程都是用小火燜煮的，正如蘇軾他老人家說的：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”）；
步驟
7.將燜煮好的肘子盛入盆中，將湯中的香料撈出後轉大火，勾芡，待湯汁粘稠紅亮後淋在肘子上，撒上蔥花即可上桌享用美味。
紅燜肘子
這道紅燜肘子就做好了，色澤紅亮，軟而不爛，肥而不膩，包你吃一次就會愛上它！今天做的這個大肘子太給力了，連一般的盤子都不能滿足它了，得用盆才行。事實證明，我家小明童鞋是真的饞了，這麼大的肘子他自己就吃了一大半，直呼過癮啊。這道紅燜肘子，聰明的你學會了嗎？
紅燜肘子
【小貼士】1.肘子在清水中浸泡一小時可去除部分血腥味；2.香料在高度白酒中浸泡後即可殺菌也可增香；3.肘子上的豬毛一定要清理乾淨，我是用鑷子一根一根拔的，如果想省事可將肘子在明火上燒一下；4.肘子一定要過油，這是肘子肥而不膩的關鍵哦，過油時要蓋上鍋蓋，以免蹦油，安全第一；哪位大神有妙招可以在炸肘子、五花肉時不蹦油，分享一下唄；5.炒糖色時要用小火，炒好後加熱水不能用涼水，沿著鍋邊加，注意安全；6.浸泡好的香料要炒一下，香味會更濃郁；7.燜煮全程用小火。