全國各地那麼多種煎餅裡面， 捨得往麵糊裡放海鮮的就只有蚵仔煎了吧！海蠣下鍋瞬間那“呲”的一聲， 保證你幸福感爆棚！
蚵仔煎， 閩南和臺灣地區的夜市美食扛把子， 閩南話叫“哦啊煎”， 在潮汕地區， 類似的小吃叫“蠔烙”， 香港則稱為“煎蠔餅”， 蚵仔就是海蠣或是牡蠣， 蚵仔煎是否好吃， 關鍵在於原料是否是新鮮的海蠣。
新鮮的海蠣粒粒飽滿顆顆肥美碩大、鮮美無比。 加上番薯粉做的粉漿充分巧妙地提升了海蠣的鮮味，
據說蚵仔煎也是過去沒糧食吃的代食品， 讓我想起有張圖， 那些歲月， 窮苦的上海人靠吃陽澄湖大閘蟹艱難度日。
沖著蚵仔煎， 到臺北的遊客都會去士林夜市， 就和到西安都要去回民街一樣。
蚵仔煎口感鮮美、看著這些滑滑嫩嫩的蚵仔， 其實還沒下鍋就感覺非常可口了！我可以吃個3大盤。
臺灣小吃蚵仔煎做法：海蠣洗淨， 取出泥， 切碎， 香菜洗淨， 切末， 打入三個雞蛋， 加入韭菜末和海蠣末， 順時針攪拌；調製醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻， 順時針攪拌。 鍋裡先刷一層油， 把攪拌好的蛋液倒入， 轉動鍋子， 小火慢煎， 一面金黃後， 翻面， 直至兩面金黃後， 淋上挑好的醬汁和香菜末， 就可以出鍋啦！