風味獨特、醇香軟嫩、不油不膩、回味悠長——風乾雞。
風乾雞， 是湖北省荊門市沙洋縣十裡鋪鎮的傳統名吃。 沙洋民俗， 將土雞以醃制風乾（放在陰涼的地方，
這種雞易保存又不失新鮮， 醇香、軟嫩， 老少皆宜。
風乾雞， 風味獨特， 醇香軟嫩， 不油不膩， 回味悠長。
風乾雞， 是朋友聚會， 宴請賓朋， 傳統佳節， 春節期間常備的美味佳餚。
風乾雞比較適合冬天製作， 因為天氣乾燥寒冷， 所需的時間比夏天要短。
從活雞到製成風乾雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃制—風乾。 食用時直接蒸熟。
在醃制時， 用鹽量很重要。 一般重1.5公斤至2公斤活雞， 用鹽量為0.035公斤至0.04公斤， 要求塗抹均勻， 肉厚的地方適當多放一點， 肉薄的地方少放點， 可根據自己口味適當增減。 醃制時除了放鹽， 還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。 醃制時間約為12小時。 之後最好選擇暴曬。 天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天， 可放在通風陰涼處。 有條件的可將醃制後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍， 待天氣好時再曬。
方法步驟：
1、將土雞宰殺去除內臟處理乾淨後， 從雞的腹部切開， 在大腿處改幾刀以便入味。
2、取精鹽100克（按4斤重雞），在乾淨鐵鍋內炒熱，根據自已的口味，可以加入花椒、五香粉等調料。
3、從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸處可用細釺釺一些小眼。雞頭部位應在嘴裡等放上少許鹽（切記鹽要均勻）。
4、然後醃制12小時以上（原始方法是放在陶瓷缽裡放上一周左右）。
5、然後起缽，最後放置（懸掛）在通風乾燥的地方（原始方法是放在不見陽光且通透的房屋裡，讓風將雞肉吹幹，雞肉逐漸收緊）。
6、約20-25天就可食用，烹飪時蒸一下即可。
附注：
1、選用的1年左右的土雞。
2、烹製時應用溫水漂去部分鹽分。
3、蒸熟才可保證特色口味。
2、取精鹽100克（按4斤重雞），在乾淨鐵鍋內炒熱，根據自已的口味，可以加入花椒、五香粉等調料。
3、從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸處可用細釺釺一些小眼。雞頭部位應在嘴裡等放上少許鹽（切記鹽要均勻）。
4、然後醃制12小時以上（原始方法是放在陶瓷缽裡放上一周左右）。
5、然後起缽，最後放置（懸掛）在通風乾燥的地方（原始方法是放在不見陽光且通透的房屋裡，讓風將雞肉吹幹，雞肉逐漸收緊）。
6、約20-25天就可食用，烹飪時蒸一下即可。
附注：
1、選用的1年左右的土雞。
2、烹製時應用溫水漂去部分鹽分。
3、蒸熟才可保證特色口味。