草果
簡介
又稱草果仁、草果子。 為薑科豆蔻屬多年生宿根叢生草本植物草果的成熟果實， 全株有辛辣味， 根莖橫走， 淡紫紅色， 肥大似薑塊。 草果果實呈橢圓形或紡錘形， 如同橄欖， 初為鮮紅色， 成熟時紫紅色， 採收曬乾後為棕褐色。 果皮堅韌， 內有30多粒的種子集結成團， 將草果破開， 用開水浸泡5分鐘後， 水呈黃棕色， 香中帶鮮。 吐掉之後嘴中的鮮香之味可以持續十分鐘以上。
藥性
草果味辛辣， 具有濃郁的特異辛辣香氣， 回味微苦。 有燥濕健脾、散寒除痰、芳香健胃、止呃去臭等功效， 還有防黴、抗氧化、抑菌、增香調味的作用， 其作用力強於草豆蔻。
成分
草果含揮發油， 主要成分為芳樟醇、樟腦、檸檬醛、香葉醇、草果酮、橙花椒醇、松油醇等， 主要在種子內， 果皮中含量較低。 草果揮發油具有抗氧化、抗誘變、抗黴菌、抗乙肝病毒能力， 還可遮蔽肉製品的腥膻， 提升香氣，
調味
草果具有特殊濃郁的辛辣香味， 被粉碎時香氣尤其強烈， 是馳名的調料， 十三香、五香粉、咖哩粉等， 均以草果為主要原料。
草果做香料效果與草豆蔻近似， 調製精鹵水， 製作灌腸經常用到， 可使成品口味更加醇厚、濃重， 原料顏色變濃。
草果適合烹煮、醬制等需要長時間加熱的肉類菜品， 特別是燒燉牛羊肉， 能祛腥除膻， 增加香味， 使牛羊肉清香可口， 增進食欲。
提示
用時要用剪刀剪開除去裡面的籽， 有利於出香。 草果的異味和苦澀味都比較大， 用時應先用清水漂去表面的煙熏味， 再拍碎， 放白酒中浸泡2小時。
草果顏色較重， 用量太多易導致菜肴湯汁太黑， 在麻辣火鍋和鹵水中也不宜多用， 3-5個較為合適。
鑒別
全國商品草果主要有3種植物， 即草果、擬草果和野草果， 均分佈于雲南、廣西一帶， 藥效也相似， 經常混用。
草果與草豆蔻也比較容易混淆， 原因有四， 即:植物分類和名稱相近， 容易混淆；外觀比較相似，
再分享一個利用草果給羊肉祛腥的方法：羊肉7.5千克， 用米酒500克， 草果20克（錘破）， 肉豆蔻、丁香、陳皮各10克， 香葉30片， 老薑片、大蒜各100克醃制20分鐘-40分鐘即可