主料：草魚 600 g（1尾）
輔料：豬肥瘦肉50 g、碎米芽菜10 g
調料：姜20 g、蒜米 15 g、蔥段 30 g、泡紅辣椒25 g、精鹽 6 g、料酒 15 g、醬油10 g、味精 1 g、白糖5 g、鮮湯 100 g、香油 10 g、沙拉油 1 000 g（實耗 75 g）
烹調方法：
1. 姜10 g切片， 其餘的切成姜米；豬肥瘦肉切成綠豆大的粒。
2. 草魚加工洗淨， 在魚身兩側各剞幾刀， 深度為破皮即可；用精鹽3 g、料酒10 g、薑片、蔥段10 g碼味15分鐘。
3. 將草魚放入180 °C的高溫油鍋中炸至緊皮、呈淺黃色撈出。
4. 鍋內放油25 g， 用旺火加熱至120 °C時， 放入豬肥瘦肉粒炒散， 加精鹽炒至酥香盛入碗內。
5. 鍋內繼續放油， 用中火加熱至80 °C時， 放入泡紅辣椒、蔥段、姜蒜米炒出香味， 加入鮮湯、精鹽、醬油、料酒、白糖、酥肉粒、芽菜、味精、鯉魚， 加熱至沸後改用小火加熱3分鐘， 將魚翻面再燒3分鐘至汁幹亮油， 用筷子將魚夾入盤中， 鍋內加入香油和勻， 澆在魚身上即成。
注意事項：
1. 炸魚時油溫要高， 確保形整。
2. 燒制時注意掌握燒制的火候， 成菜後應汁幹亮油。
特點：色澤金黃， 幹香醇厚， 酥軟化渣。
幹燒魚既可用草魚也可用鯉魚， 這兩種魚製作此菜的效果都比較好。 鯉魚是重要的養殖魚類之一， 四季均可捕撈， 一般以 0.5～1 kg 重的為好。 肉質細嫩肥厚， 味道鮮美。 宜紅燒、幹燒、清蒸、熏、炸等。 鯉魚品種較多， 有龍門鯉、淮河鯉、禾花鯉、荷包紅鯉魚、文艿鯉等。