轉眼到了12月底， 寒冬來臨。 人類作為哺乳動物， 自身的抗寒機制會運轉起來， 需要從外界攝取蛋白質和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷， 因此， 冬天我們會更喜歡油膩辛辣的火鍋、烤肉。 其實， 除了肉類， 平時不起眼的小零食——堅果也是理想的“供暖”食物。
堅果在冬季吃好處更多
冬季是生命活動開始由盛轉衰、由動轉靜的季節。 如今， 各類堅果雖然一年四季在市面上都可以買到， 但由於堅果屬於炒貨， 性味偏溫熱， 其他季節吃比較容易上火。 冬季天氣寒冷， 適度地多吃一些堅果反而有好處。
堅果中有特別重要的營養素包括維生素E、多種B族維生素以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質， 還有一定含量的蛋白質。 這些物質都有利於人們在冬天抵抗嚴寒。 其中， 鈣與人體的產熱能力有一定關係， 鐵能幫助人體運輸氧氣， 保證生物氧化正常進行。 而種子類食物中的維生素E對於保證順暢的血液迴圈是有益的。
正確的時間吃堅果， 不發胖還能延長飽腹感
很多人也顧慮堅果脂肪含量高容易發胖， 堅果的脂肪含量從40%-80%不等，
要避免吃堅果發胖的“副作用”， 不妨將吃堅果的時機放在用餐的時候， 特別是扁桃仁、杏仁、榛子這類堅果特別適合在進餐的時候吃。 因為它們的膳食纖維含量很高， 這也就意味著飽腹感強， 在進餐的時候吃這些堅果， 並不會額外增加一餐當中的總能量。 相反， 還有研究證明， 如果在一餐當中， 將扁桃仁配合澱粉類食物一起食用， 可以讓餐後的飽腹感持續更長時間， 甚至到了下一餐的時間點仍然不感到饑餓。
堅果入餐的量應以去殼後一湯匙或者一小把為宜。 將吃堅果的習慣變成細水長流的日常，
吃堅果還是堅果碎更易吸收營養？專家說因人而異
如果將堅果作為正餐中的一道“菜”， 堅果又該怎麼吃呢？是直接吃更有助於保留堅果的營養， 還是和其他菜一起炒， 抑或研磨成堅果碎放入沙拉中更好呢？
營養專家表示， 一顆完整的堅果， 含有蛋白質、脂肪酸、少量澱粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質。 與研磨成堅果碎相比， 完整的堅果吃下去後飽腹感會更強， 餐後對於血糖上升的促進作用也會小一些。 這是因為完整的堅果， 特別是膳食纖維含量高的堅果通常質地緊密， 纖維含量高， 單純靠咀嚼磨碎比較困難， 因此進入胃中後消化速度慢， 引起的血糖、血脂上升速度自然也會比較慢。 反之， 如果被研磨成堅果碎，
總之， 吃堅果還是應該因人而異。 對於一些消化不良的人或者本身貧血缺鋅， 急需礦物質的人， 食用堅果碎或堅果醬反而更好。 如果血糖、血脂比較高， 整顆地吃堅果則是更好的選擇。
很多人喜歡在炒菜時加入花生、腰果， 專家表示， 炒菜時加入堅果未嘗不可， 但要注意加入的時機要晚一點， 在菜肴快熟的時候再把堅果加進去。 這是因為堅果中含有的脂肪酸耐熱性比較差， 煎炸之後健康作用會喪失， 甚至帶來氧化聚合產物和反式脂肪酸。 如果一定要吃炸香的堅果， 一定要嚴密控制火候， 以不明顯變色為准。
盤點各類堅果的健康密碼
01榛子防糖尿病併發症榛子防糖尿病併發症——美國哈佛大學的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34～59歲婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多吃堅果能顯著降低2型糖尿病的發生危險。這主要是因為堅果中的營養物質均有助於改善血糖和胰島素水準。榛子中的鎂含量豐富，能降低糖尿病併發症的發生幾率，是糖尿病患者的完美零食。
開心果是心臟之友——開心果營養豐富，除了富含β胡蘿蔔素、B族維生素和維生素E外，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，葉黃素有助於保護視力，預防視網膜黃斑病變。長期以來，開心果被喻為“心臟之友”，開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。
松子補腦又瘦身——松子富含磷、錳，谷氨酸含量高達16.3%，三者均有增強腦細胞代謝，補充腦力的作用。國外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發現，松子中一種成分可促進人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達到減肥目的。抑止研究發現，體重超標的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
巴西堅果預防前列腺癌——西班牙洛維拉·依維爾基裡大學一項研究稱，每週吃3次以上堅果的人，患癌症的風險降低了55%。美國也有研究顯示，每週吃兩次以上、每次吃28克堅果的人，大腸癌風險降低了13%。巴西堅果中硒含量豐富，有助於預防前列腺癌和乳腺癌。
從今天開始，隨餐來一把堅果吧～
盤點各類堅果的健康密碼
01榛子防糖尿病併發症榛子防糖尿病併發症——美國哈佛大學的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34～59歲婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多吃堅果能顯著降低2型糖尿病的發生危險。這主要是因為堅果中的營養物質均有助於改善血糖和胰島素水準。榛子中的鎂含量豐富，能降低糖尿病併發症的發生幾率，是糖尿病患者的完美零食。
開心果是心臟之友——開心果營養豐富，除了富含β胡蘿蔔素、B族維生素和維生素E外，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，葉黃素有助於保護視力，預防視網膜黃斑病變。長期以來，開心果被喻為“心臟之友”，開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。
松子補腦又瘦身——松子富含磷、錳，谷氨酸含量高達16.3%，三者均有增強腦細胞代謝，補充腦力的作用。國外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發現，松子中一種成分可促進人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達到減肥目的。抑止研究發現，體重超標的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
巴西堅果預防前列腺癌——西班牙洛維拉·依維爾基裡大學一項研究稱，每週吃3次以上堅果的人，患癌症的風險降低了55%。美國也有研究顯示，每週吃兩次以上、每次吃28克堅果的人，大腸癌風險降低了13%。巴西堅果中硒含量豐富，有助於預防前列腺癌和乳腺癌。
從今天開始，隨餐來一把堅果吧～