1.鮑汁茄子
材料
茄子、大蒜、鮑汁、醋、鹽、香蔥、小辣椒、生抽、香油
做法
1、先把茄子洗淨， 放烤盤上蒸5分鐘
2、香蔥、辣椒切成小段、蒜搗碎備用。
3、所有的輔料和調料放在一個碗裡兌成碗汁， 蒸好的茄子撕成條切段。
4、放碗裡， 然後把碗汁澆到茄子上， 拌勻即可。
2.蒸淋茄子
材料
茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法
1、準備材料。 將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟。
2、將大蒜切末， 蔥切蔥花，
3、燒開花生油， 澆到盛幹紅辣椒的碗中。
4、自製的辣椒油。
5、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
6、倒入晾好的辣椒油， 將切末的材料倒入醬汁碗中。
7、攪拌均勻。 淋到蒸好的茄子上即可， 可以放適量制辣椒油的幹椒絲。
3.油燜茄子
材料
茄子、紅椒、油、鹽、薑、大蒜、香蔥、醬油、老抽、糖、白胡椒粉
做法
1、備好食材， 香蔥切段、薑切末、蒜切片、紅椒切小塊。
2、茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分（以防煎的時候濺油）。
3、油鍋中放入鹽。
4、中小火將油燒溫溫熱時放入茄子， 蓋上鍋蓋燜煎， 期間要經常開蓋翻面煎制， 以防煎糊， 煎到茄子變軟， 筷子一紮就透撈出。
5、將煎好的茄子切小段。
6、鍋中留少許底油， 將蔥段（蔥白部分）、薑末、蒜片爆香， 放入鮮醬油、老抽、糖， 下入紅椒塊， 翻炒片刻。
7、放入茄子， 調入鹽翻炒一會。
8、最後起鍋前放入剩下的蔥段和白胡椒粉， 炒勻即可， 趁熱吃， 汁多味美哈。
4.啤酒燒茄子
做法
1、把茄子洗淨後不去皮。 從中間破開， 斜刀切成厚1釐米的塊放入盤中。
2、在茄子表面均勻撒上少許鹽， 醃10分鐘；青椒、番茄切成和茄子一樣大小， 大蒜切片備用。
3、用一半的蒜片煸炒出香味後， 放入茄子幹煸。 待茄子表面開始變軟時放入青椒和番茄、鹽、雞精等調料。
4、把剩餘的蒜片放入鍋中， 把茄子翻炒均勻， 加入啤酒燜， 啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟後，
5.肉末茄子
材料
茄子、豬肉末、油、鹽、豆瓣醬、蒜、蔥、料酒、生抽、白砂糖、澱粉、薑
做法
1、茄子洗淨， 豬肉切末。
2、把茄子切小粒加少許鹽醃制片刻。
3、蔥、薑、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5、炒鍋倒油燒熱， 倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
6.香煎茄盒
材料
茄子、肉餡、雞蛋、油、鹽、麵粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、辣椒醬
做法
1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2、順著一個方向攪拌上勁，醃制幾分鐘。
3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5、將調製好的肉餡釀入其中。
6、澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7、再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。
10、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11、將茄盒煎至兩面金黃。
12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
7.魚香茄子
材料
茄子、柿子椒、紅椒、食鹽、沙拉油、蔥薑蒜末、泡紅椒
魚香汁：醬油、醋、料酒、白糖、雞精、水澱粉
做法
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制10分鐘左右，擠出水分。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5、翻炒均勻後，調入魚香汁。
6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
8.茄子豆角
材料
茄子(紫皮，長)、豇豆、幹辣椒、蒜、蠔油、生抽、植物油、水
做法
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
9.魚香蝦球茄子煲
材料
茄子(紫皮，長) 、蝦、雞蛋清、泡紅椒、蔥、薑、蒜、食鹽、醬油、植物油、醋、料酒、澱粉
做法
1、做這種茄子菜最好用長茄子。
2、蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去蝦線。
3、醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條。
5、蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子。
7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可。
8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最後放一點水燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
10.肉末烤茄子
材料
長茄子、肉末、泡椒、蔥、薑、鹽、孜然粒、料酒、醬油、雞精、食用油
做法
1、茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2、煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3、把茄子翻面繼續煎烤。
4、煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5、鍋中放入油爆香蔥薑。
6、下入肉餡煸炒至變色。
7、加入泡椒繼續煸炒。
8、放入醬油、料酒、糖煸炒均勻後加入雞精調味。
9、把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好的茄子上即可
6.香煎茄盒
材料
茄子、肉餡、雞蛋、油、鹽、麵粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、辣椒醬
做法
1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2、順著一個方向攪拌上勁，醃制幾分鐘。
3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5、將調製好的肉餡釀入其中。
6、澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7、再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。
10、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11、將茄盒煎至兩面金黃。
12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
7.魚香茄子
材料
茄子、柿子椒、紅椒、食鹽、沙拉油、蔥薑蒜末、泡紅椒
魚香汁：醬油、醋、料酒、白糖、雞精、水澱粉
做法
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制10分鐘左右，擠出水分。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5、翻炒均勻後，調入魚香汁。
6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
8.茄子豆角
材料
茄子(紫皮，長)、豇豆、幹辣椒、蒜、蠔油、生抽、植物油、水
做法
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
9.魚香蝦球茄子煲
材料
茄子(紫皮，長) 、蝦、雞蛋清、泡紅椒、蔥、薑、蒜、食鹽、醬油、植物油、醋、料酒、澱粉
做法
1、做這種茄子菜最好用長茄子。
2、蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去蝦線。
3、醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條。
5、蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子。
7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可。
8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最後放一點水燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
10.肉末烤茄子
材料
長茄子、肉末、泡椒、蔥、薑、鹽、孜然粒、料酒、醬油、雞精、食用油
做法
1、茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2、煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3、把茄子翻面繼續煎烤。
4、煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5、鍋中放入油爆香蔥薑。
6、下入肉餡煸炒至變色。
7、加入泡椒繼續煸炒。
8、放入醬油、料酒、糖煸炒均勻後加入雞精調味。
9、把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好的茄子上即可