冬天， 老黃縣人家的飯桌上總少不了一樣鹹菜， 那就是蒸熟的紅鹹菜。 而對於我來說， 紅鹹菜這樣神一樣存在的美食是專屬姥姥家的味道， 因為我姥姥做紅鹹菜， 那真是一絕。
曬鹹菜
黃縣人所說的紅鹹菜其實就是吃不完的醃蘿蔔後期加工而成的。 因為， 在製作紅鹹菜的主要過程中， 除了醃就是曬， 所以這道小鹹菜積滿了“太陽的味道”。
每年入冬， 老黃縣人就會在家裡醃上一大缸綠蘿蔔， 留著天冷了在家吃， 而吃不了的蘿蔔就把它撈出來洗淨， 然後將整根蘿蔔切成拉花狀， 曬在院子裡。 經過幾天的晾曬， 蘿蔔逐漸從綠褐色變成了淺褐色， 最後變成了心硬皮筋的幹蘿蔔花。 把它從繩子上拿下來， 切成一段一段放在清水盆裡浸泡至軟， 再放進碗裡滴點香油、切點蔥花上鍋蒸， 旁邊鍋裡再打上一鍋香噴噴、黃澄澄的米湯， 簡直是不能再滿足了。
紅鹹菜
每到曬紅鹹菜的季節， 誰家房頂上曬著紅鹹菜， 那是隔了好幾裡都能聞到的， 那種味道簡直饞死個人嘞。 “哏啾啾”的口感不管是就著吃饅頭， 還是剛出鍋的玉米片片， 那都是味美無窮。
近幾年， 在大街上溜達時我們可能都被紅鹹菜的味道勾引過，
不過自家做的紅鹹菜也是有講究的， 不是家家的都好吃。 醃蘿蔔的時候不能長白沫了， 醃的時候要偏鹹一些， 一定要選實心的、硬的、質地好的、無蟲害的原料。 曬得時候選天藍風高的時節， 不然就不好上幹了……