紅豆腐是深受漢中人喜愛的一道小菜， 也是漢中人上學時必帶的下飯菜。 無論是下粥， 或者是吃個麵條， 不少漢中人都喜歡來幾口紅豆腐， 提提味兒， 然而隨著時代的變遷， 會做紅豆腐的人越來越少了， 年輕人好這口只能上超市搬回些瓶瓶罐罐。 記憶中老一輩人製作的紅豆腐， 只能深深地存在記憶裡。
下面來看看紅豆腐的大致製作過程！
第一步， 準備豆腐。 豆腐買回家先敞開晾上半天， 讓豆腐表面水分蒸發幹。 紅豆腐， 也叫豆腐乳， 是中國南北都很受歡迎的美食， 同時聞名海外， 被外國友人讚譽為“東方乳酪”。
第二步， 把豆腐切成立方塊， 把切好的豆腐塊放在裝了稻草的籮筐裡。
第三步， 豆腐切好了， 用手分撥下， 避免擺放不均勻，
第四步， 豆腐靜靜地自行發酵半個月左右， 天氣暖和大概10天左右。 豆腐經過長時間的發酵， 顏色會變灰了， 同時豆腐表面會長出菌絲。
第五步， 準備辣椒粉。
第六步， 把發黴好的豆腐放入裝有辣椒粉和鹽的盆子裡， 不斷用筷子翻動豆腐， 使豆腐均勻裹上辣椒粉和鹽。 鹽量的控制完全靠老一輩人多年經驗， 多了太鹹， 少了沒味還容易壞。
第七步， 紅豆腐裝罐。可以拿塑膠罐，也可以拿玻璃罐來裝。塑膠罐輕便，有蓋子，很多漢中人喜歡在春節後出去打工時帶幾罐家鄉的黴豆腐去吃。
第八步，紅豆腐裝好罐後先放置幾天再吃，想吃起來更香，存放更久些，可以倒入適量的山茶油，早上桌子上擺上一碗紅豆腐，下稀飯那是一種享受。
第八步，紅豆腐裝好罐後先放置幾天再吃，想吃起來更香，存放更久些，可以倒入適量的山茶油，早上桌子上擺上一碗紅豆腐，下稀飯那是一種享受。