街頭巷尾的鴨腳、鴨翅和鴨脖相信大部分吃貨都吃過， 不論颳風下雨還是春夏秋冬， 街頭的那種賣鴨腳、鴨翅的吆喝聲都能聽到， 那種香辣美味真是讓人欲罷不能， 吃了一個又一個， 直到讓你的嘴巴發麻才能停下來。 隨著網路傳播的快捷與方便， 鹵鴨貨的製作方法在網上隨便就能搜出幾百上千種來， 讓你眼花繚亂， 無從下手。 今天我就給大家介紹鹵鴨貨的配方， 這都是從鹵食店套取而來， 經過了不斷的驗證與更新， 口味不會讓你失望， 讓你在家裡也能嘗到正宗的鹵鴨貨。 請關注我們的頭條號“葉子味集”，
香料的配方：幹辣椒50g剪成段備用。 八角4、山奈3、桂皮6、小茴香6、草果5、丁香1、砂仁3、花椒25、豆蔻5、排草5和香葉10g等用紗布袋裝好。 紅麴米要準備100g，
醃料：薑塊50克、蔥節50克、精鹽30克及料酒100克。 這個是用來醃鴨貨的。
製作方法：
1、把鴨貨用水清洗乾淨， 最好是用清水再浸泡半小時， 把裡面的血水和髒東西泡出來，
2、把紅麴米放入鍋內， 加入自來水20斤， 開大火煮開後改水火， 熬出色後去渣， 汁水裝好備用。 把香料包用清水稍泡一下， 把水瀝幹；鍋洗乾淨開火， 放精製油燒到三成熱左右， 把剪成段的幹辣椒、香料包及醃過用的薑塊、蔥節炒香出味， 摻入鮮湯及紅麴米水， 放鹽和味精， 水開後改小火熬煮2小時， 香辣出來後鹵汁就熬制完成了。
3、把醃好的鴨貨放進熬好的鹵汁裡， 用中火煮10分鐘左右關火， 鴨貨先不要起鍋， 讓它繼續在鹵水中泡半小時左右再撈出來， 到這裡， 超級美味鹵鴨腳鴨翅鴨脖就製作成功了。
鹵制出來的鴨貨美味鮮香， 又麻辣開胃， 東西雖好， 也不要吃太多， 吃多了傷胃。 希望大家做好吃起來適可而止。 做鹵鴨腳鴨翅鴨脖難的就是香料的配方和火候的掌握， 只要多經歷幾次， 你將來也能成為一名合格的鹵貨大師。 請關注我的頭條號， 後續將推出更多美食秘方。 請關注我們的頭條號“葉子味集”，