選址， 被認為是餐飲企業必備的關鍵生存能力之一。 很多餐飲品牌失利， 都把最大的問題歸咎於選址。 如何解決這個讓眾多餐飲人頭疼的難題呢？不妨隨小編一起來看看餐飲大牌們的那些選址秘訣。
餐飲老闆們在開餐廳選址之前， 且來看看你是否能清晰地回答下列問題:你要賣給誰， 這些人有什麼特點?他們聚集在什麼地方?你賣的是什麼?品類屬性是什麼?消費場景是什麼?
舉個例子， 每天早起上班路上， 我家附近道路旁邊不管是賣豆漿油條還是賣煎餅的， 基本都算是人滿為患。 唯獨旁邊那個賣甜瓜大爺“門可羅雀”。
雖說產品對路是根本， 但是也要以顧客為中心思考問題一一你的產品要為顧客提供價值。 這個價值可能是快速就餐， 可能是拍照裝逼， 還可能是商務宴請。
我們在選址前， 就要想清自己為顧客提供的價值是什麼、品類屬性是什麼， 這樣才能在選址的時候貼著顧客飛。 要解決這些問題， 方法是“消費場景再造”。 即:拿出某種產品， 並分析顧客會在什麼時間、什麼場景下消費它。 我們來看看大咖們都是怎麼思考的:
品類屬性與顧客消費目的的吻合度越高， 餐廳就越有可能獲得高盈利。 如果很難具化， 餐飲老闆也可以試試“排除法”， 從顧客消費目的之外的地方開始找起， 列舉出來逐一排除， 作為你的選址禁地。
初創時期——劍走偏鋒， 選擇禁地區域
在該餐飲企業初創之初， 其對於店面位址的選擇總讓人摸不著頭腦。 一般的餐廳總是會將自己的店開在道路邊， 再次者也會爭取選擇在某些高樓的一層， 這樣才能讓更多有需求的消費者儘快地“認識”你。
而該店則是將店面地址選在了寫字樓、賓館等地。 這些多數餐飲企業稱之為禁地的區域， 而且常在樓上。 這是為何?該店認為， 作為中餐廳， 寫字樓白領們對午餐的需求是剛性的，
相反， 如果餐廳能夠進駐到寫字樓內， 這就意味著具有絕對的地理優勢， 甚至在一定程度上形成了壟斷， 而且相比路邊餐館， 寫字樓內的餐廳競爭對手少， 激烈程度低。
該店甚至可以與同區域內的其他非完全競爭性質的品牌進行最大化的資源整合， 為品牌發展戰略做好佈局。 這種挺進寫字樓的大膽做法， 也源于其創始人對品牌發展的清晰定位。
外婆家想要實現餐飲品牌連鎖發展， 資源整合勢在必行。 因此， 在寫字樓內開餐廳這一看似“特立獨行”的做法反而助益了品牌連鎖之路的快速發展。
成名後——拒絕進社區， 堅決進綜合體
該店成名後， 不少的社區物業也看中其品牌的強大效應， 投資者紛紛向其拋出了橄欖枝。 然而， 儘管開出了免房租等誘人的入駐條件， 該餐飲企業仍毅然決然地掏錢進駐了租金昂貴的綜合體。
該餐飲企業一直將經營目標鎖定在居家用餐上， 主打的也是家常萊， 因此， 朋友聚餐和家庭聚餐便成為其最重要的兩個消費客群。
這樣一個看似與社區餐飲高度契合的定位， 為何該店仍捨棄了社區而選擇綜合體？其實恰恰是因為該餐飲企業主打家常菜的定位讓其無法在經營過程中通過高昂售價來換取高額利潤。 在毛利遠低於商務餐企的情況下， 唯有借助高翻台率來提高獲利。 而社區餐飲則無法實現這一點。
眾所周知，社區一到早晨八九點，絕大多數的業主都會出門工作，而這部分人卻恰是掏錢消費的主力群體。整個日間，社區猶如空城，午餐的消費客流極低，只有等到晚上下班後，餐廳消費才有可能增加。
然而，對餐廳而言，理想的經營狀態應當是午餐和晚餐的營業處於平衡狀態，只做一餐的局面完全達不到該店的翻台要求。綜合體本身具備的密集人流卻能很好地解決外該店對高
翻台率的大客流需求，實現低利潤產品總收益提升的目的。
三岔路口幾乎是車流和人流的彙聚之地，能夠對品牌的展示起到很好的作用。如果說其他地方能從一個面或者兩個面對品牌進行展示，三岔路處的位置能從3個面進行展示。
看重商圈出口——捕捉“順路把糕點帶回家”客群
選擇避開在高租金的商圈核心地帶開店，並非該餐飲企業忌憚成本被攤高，而是因為對於其來說，自己的最大客群並非集中在此。
那麼，為何該餐飲店會在商圈的週邊開店?小吃、飲品開在商圈核心地帶:為客群提供即買即食的服務服務；該店開在商圈週邊口附近:讓客群能夠“把糕點帶回家”。
在其看來，糕點的消費並不是所有都集中在即買即食這部分上，反而有相當部分客群是在下班後，走出商圈買個麵包帶回家當晚餐或者第二天當早餐。
選擇在商圈週邊開店正是為了迎合這部分客群的需求。很多餐飲企業在選址的時候總喜愛跟風，認為越是開在核心區域生意肯定不會差到哪裡去。
但是該餐飲店的案例卻告訴我們:選址不是湊熱鬧，哪裡熱鬧哪裡去，而是一定要選與自己定位相匹配的地方，這樣才能圈住屬於自己的客群。
……
而社區餐飲則無法實現這一點。眾所周知，社區一到早晨八九點，絕大多數的業主都會出門工作，而這部分人卻恰是掏錢消費的主力群體。整個日間，社區猶如空城，午餐的消費客流極低，只有等到晚上下班後，餐廳消費才有可能增加。
然而，對餐廳而言，理想的經營狀態應當是午餐和晚餐的營業處於平衡狀態，只做一餐的局面完全達不到該店的翻台要求。綜合體本身具備的密集人流卻能很好地解決外該店對高
翻台率的大客流需求，實現低利潤產品總收益提升的目的。
三岔路口幾乎是車流和人流的彙聚之地，能夠對品牌的展示起到很好的作用。如果說其他地方能從一個面或者兩個面對品牌進行展示，三岔路處的位置能從3個面進行展示。
看重商圈出口——捕捉“順路把糕點帶回家”客群
選擇避開在高租金的商圈核心地帶開店，並非該餐飲企業忌憚成本被攤高，而是因為對於其來說，自己的最大客群並非集中在此。
那麼，為何該餐飲店會在商圈的週邊開店?小吃、飲品開在商圈核心地帶:為客群提供即買即食的服務服務；該店開在商圈週邊口附近:讓客群能夠“把糕點帶回家”。
在其看來，糕點的消費並不是所有都集中在即買即食這部分上，反而有相當部分客群是在下班後，走出商圈買個麵包帶回家當晚餐或者第二天當早餐。
選擇在商圈週邊開店正是為了迎合這部分客群的需求。很多餐飲企業在選址的時候總喜愛跟風，認為越是開在核心區域生意肯定不會差到哪裡去。
但是該餐飲店的案例卻告訴我們:選址不是湊熱鬧，哪裡熱鬧哪裡去，而是一定要選與自己定位相匹配的地方，這樣才能圈住屬於自己的客群。
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