蠶豆（拉丁文：Vicia faba L.）， 又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆， 豆科、野豌豆屬。
為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。 原產歐洲地中海沿岸， 亞洲西南部至北非， 相傳西漢張騫自西域引入中原。 蠶豆營養價值豐富， 含8種必需氨基酸。 碳水化合物含量47%～60%， 可食用， 也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。 為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆怎麼做好吃?酸菜炒蠶豆是一道很家常的做法， 且非常下飯， 用料不多， 但是因為蠶豆的營養價值豐富， 搭配主食， 也能滿足身體所需。
【製作方法】
第一步：準備蠶豆， 食用堿， 水， 火腿， 泡椒， 酸菜， 糖， 小蔥， 備用
第二步：蠶豆豬皮， 去筋， 取出豆子， 放入食用堿中揉一下， 3分鐘左右， 撈出瀝幹水分， 備用
第三步：火腿切成薄片
第四步：熱鍋起油， 燒到冒煙， 下入火腿片炒出香味， 依次下入蠶豆， 翻炒均勻
第五步：加入適量白糖提鮮， 炒均勻加入適量水， 煮3分鐘左右
第六步：等水收的差不多啦， 加入酸菜和泡椒， 翻炒均勻
第七步：下入小蔥段， 最後淋入水澱粉勾芡
第八步：翻炒均勻， 出鍋