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文昌雞，
是具有400餘年歷史的海南優質雞種。
文昌地處海南島的東北部，
碧海藍天、青山綠水、綠樹成蔭、青草遍地、四季如春，
地靈人傑，
文昌雞就是在這個優越自然環境和人文因素中誕生，
優良的品種及獨特的飼養方式與地方文化、民俗相融合，
使它榮居海南“四大名菜”之首。
正宗的文昌雞體型中等， 具有頭小、頸小、爪小的“三小”， 頸短、爪短的“二短”和爪呈三角形等特徵；其行動敏捷， 善於覓食， 適應性強， 耐熱耐粗飼， 肉質的肌纖維多而小， 血管細小。 母雞從飼養到成熟再進行育肥， 週期大概為180天，
曾有人說：雞若是有地方可逃，絕對不會去文昌。原因是文昌人太愛吃雞，而且其食之道已經到了“食不厭精”的地步,一樣雞能做出多種多樣作法,令人回味無窮。
文昌雞的味道之美，是眾所周知的事兒。而絕大多數的外地人卻不知道文昌雞味美的奧妙在哪裡？不知道眼前這盤令人涶涎欲滴香噴噴的文昌雞的來歷身世。如果願意，且聽本人慢慢道來。
“海南雞飯”馳名中外，不但本地人喜歡，外地遊客更是讚不絕口。“海南雞飯”起源于文昌。據傳雞飯的“發明” 者是一位農戶家的小媳婦：有一次，雞煮後留下一鍋香噴噴的雞湯，她覺得雞湯過多，倒掉又可惜，便嘗試把雞湯倒進正準備煮米飯的鍋裡；沒想到煮出來的米飯出乎意料的香滑美味，得到公婆和家人的讚賞。於是，這種很有創意的方法一傳十十傳百，成為了民間流行的一道美食。
文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。
據《文昌縣誌》記載，文昌雞已有400多年歷史品牌，而早在清朝時期，文昌縣城就已有經營文昌雞飯的飯店，最早出名的是 “毓葵雞飯店”；後來文昌華僑在新加坡創辦起海南飯館，引起了轟動效應，由此流傳至東南亞各國乃至世界各地，成為飲譽全球的國際美食知名品牌。
文昌人都說“無雞不成席”，凡是舉辦喜慶婚宴、逢年過節，或是款待親朋好友，在席間飯桌上必有一盤雞肉。如果客人來不殺雞，被視為對客人的不敬，主人也會自感慚愧。
文昌雞一般的做法是白切，俗稱白斬雞；為滿足人們的對美譽佳餚的追求，經過幾十年的演變，文昌雞的製作方法推陳出新，有椰子燉雞、薑蔥回鍋雞、椰香文昌雞、椰蓉焗子雞、鹽焗雞和椰奶咖喱雞等。
由於文昌雞作為貢品供奉皇上，後來每逢傳統佳節，文昌民間家家戶戶都以文昌雞作為祭品祭拜祖先，生意人也把文昌雞作為祭品供奉財神，這一傳統習俗一直延續至今。
文昌雞入編《中國地理標誌產品大典》
10月9日，南國都市報記者從海南出入境檢驗檢疫局獲悉，近日在北京召開的《中國地理標誌產品大典》出版總結表彰大會暨首發儀式，海南共有6個地理標誌產品入編《中國地理標誌產品大典》海南分卷，分別為文昌雞、福山咖啡、白沙綠茶、海南島鹽、和樂蟹、興隆咖啡，其中福山咖啡、白沙綠茶被列入全國69個優秀編撰產品名單。
據瞭解，《中國地理標誌產品大典》由質檢總局主編，中國質檢出版社出版。該書中文版共59個分卷、1000余萬字，收錄了質檢總局實施地理標誌保護的1080個地理標誌產品，主要由駐地質檢部門、地方政府主管部門、企業共同編撰並經質檢總局審核完成。
《文昌雞》 海南話歌曲
文昌雞最佳的做法及烹飪方式：白切最好吃
“文昌雞一定是白切最好，原汁原味，讓人一下子就吃得出雞的好壞，”專家介紹說，“客人的嘴是騙不了的，一試就試出來了。”
怎樣殺雞才好吃
雞身清理乾淨後可以下鍋煮，早上殺好的雞放到下午再煮會影響口感；特別是文昌雞若冰凍過後，作白切雞就失去嫩鮮醇香味道，只能下大料進行鹽焗。
怎樣煮雞才好吃
雞身清理乾淨後可以下鍋煮，早上殺好的雞放到下午再煮會影響口感；特別是文昌雞若冰凍過後，作白切雞就失去嫩鮮醇香味道，只能下大料進行鹽焗。
用滾水煮雞，雞肉一下受高溫水浸，便使雞肉收縮，逼出肉裡的水分，使吃起來很澀很柴。
正確的煮雞方法是用冷水慢火煮，先把洗乾淨雞內外擦點鹽（還可以在雞肚內放幾辨大蒜，但千萬別放薑），吊幹滴水，才放在冷水鍋中，起火煮雞。冷水煮雞的好處是讓雞肉慢慢受熱，蛋白質逐步凝固，體內水份得到保存，使雞肉吃來香軟爽滑。
實際上煮雞這環節重要！很重要！非常重要！！重要的事說三遍。
白切雞煮得過熟，香嫩爽滑的口感全無，不熟又讓人不敢下籌。雞肉最佳味道的熟度是八成左右，也就是雞肉剛熟透，其骨頭內還帶紅色。由於雞的大小肥瘦不盡相同，要拿捏好這個度全憑經驗，沒有經驗往往會功虧一簣。
怎樣煮雞飯才好吃
實際上，海南人煮文昌雞飯很簡單，米不用炒，洗淨後下電鍋，放上十多粒拍扁的去皮蒜瓣，再配上煮雞的濃湯，試一下咸度，蓋上電鍋蓋，就等著香噴噴的文昌雞飯吧!
要真正品味文昌雞的美味，不必再上山珍海味相配，只需一盤純正製作的文昌雞，一碗精煮的雞飯、一碟調製的醤料，一碟雞雜炒青菜和一碗雞湯煮白菜足矣。就這一餐簡單的文昌雞，將在你的腦海中留下永久的美味。
最後談談白切文昌雞的蘸料
因為白切文昌雞最能保證雞肉的原味，但畢竟是白切，沒有添加任何佐料，所以根據不同客人的口味，可以自己選配蘸料，海南地區的文昌雞蘸料也是很考究的，一般是把大蒜、生薑、花生泥、醬油、辣椒等調料分別裝在不同的杯子裡，讓客人根據自己的喜好調配自己的蘸料，一大特色是基本不用酸醋，而是用一種海南野生橘子汁代替酸醋，真正的果酸，味道真是自然美味。
曾有人說：雞若是有地方可逃，絕對不會去文昌。原因是文昌人太愛吃雞，而且其食之道已經到了“食不厭精”的地步,一樣雞能做出多種多樣作法,令人回味無窮。
文昌雞的味道之美，是眾所周知的事兒。而絕大多數的外地人卻不知道文昌雞味美的奧妙在哪裡？不知道眼前這盤令人涶涎欲滴香噴噴的文昌雞的來歷身世。如果願意，且聽本人慢慢道來。
“海南雞飯”馳名中外，不但本地人喜歡，外地遊客更是讚不絕口。“海南雞飯”起源于文昌。據傳雞飯的“發明” 者是一位農戶家的小媳婦：有一次，雞煮後留下一鍋香噴噴的雞湯，她覺得雞湯過多，倒掉又可惜，便嘗試把雞湯倒進正準備煮米飯的鍋裡；沒想到煮出來的米飯出乎意料的香滑美味，得到公婆和家人的讚賞。於是，這種很有創意的方法一傳十十傳百，成為了民間流行的一道美食。
文昌雞是海南省文昌市地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。
據《文昌縣誌》記載，文昌雞已有400多年歷史品牌，而早在清朝時期，文昌縣城就已有經營文昌雞飯的飯店，最早出名的是 “毓葵雞飯店”；後來文昌華僑在新加坡創辦起海南飯館，引起了轟動效應，由此流傳至東南亞各國乃至世界各地，成為飲譽全球的國際美食知名品牌。
文昌人都說“無雞不成席”，凡是舉辦喜慶婚宴、逢年過節，或是款待親朋好友，在席間飯桌上必有一盤雞肉。如果客人來不殺雞，被視為對客人的不敬，主人也會自感慚愧。
文昌雞一般的做法是白切，俗稱白斬雞；為滿足人們的對美譽佳餚的追求，經過幾十年的演變，文昌雞的製作方法推陳出新，有椰子燉雞、薑蔥回鍋雞、椰香文昌雞、椰蓉焗子雞、鹽焗雞和椰奶咖喱雞等。
由於文昌雞作為貢品供奉皇上，後來每逢傳統佳節，文昌民間家家戶戶都以文昌雞作為祭品祭拜祖先，生意人也把文昌雞作為祭品供奉財神，這一傳統習俗一直延續至今。
文昌雞入編《中國地理標誌產品大典》
10月9日，南國都市報記者從海南出入境檢驗檢疫局獲悉，近日在北京召開的《中國地理標誌產品大典》出版總結表彰大會暨首發儀式，海南共有6個地理標誌產品入編《中國地理標誌產品大典》海南分卷，分別為文昌雞、福山咖啡、白沙綠茶、海南島鹽、和樂蟹、興隆咖啡，其中福山咖啡、白沙綠茶被列入全國69個優秀編撰產品名單。
據瞭解，《中國地理標誌產品大典》由質檢總局主編，中國質檢出版社出版。該書中文版共59個分卷、1000余萬字，收錄了質檢總局實施地理標誌保護的1080個地理標誌產品，主要由駐地質檢部門、地方政府主管部門、企業共同編撰並經質檢總局審核完成。
《文昌雞》 海南話歌曲
文昌雞最佳的做法及烹飪方式：白切最好吃
“文昌雞一定是白切最好，原汁原味，讓人一下子就吃得出雞的好壞，”專家介紹說，“客人的嘴是騙不了的，一試就試出來了。”
怎樣殺雞才好吃
雞身清理乾淨後可以下鍋煮，早上殺好的雞放到下午再煮會影響口感；特別是文昌雞若冰凍過後，作白切雞就失去嫩鮮醇香味道，只能下大料進行鹽焗。
怎樣煮雞才好吃
雞身清理乾淨後可以下鍋煮，早上殺好的雞放到下午再煮會影響口感；特別是文昌雞若冰凍過後，作白切雞就失去嫩鮮醇香味道，只能下大料進行鹽焗。
用滾水煮雞，雞肉一下受高溫水浸，便使雞肉收縮，逼出肉裡的水分，使吃起來很澀很柴。
正確的煮雞方法是用冷水慢火煮，先把洗乾淨雞內外擦點鹽（還可以在雞肚內放幾辨大蒜，但千萬別放薑），吊幹滴水，才放在冷水鍋中，起火煮雞。冷水煮雞的好處是讓雞肉慢慢受熱，蛋白質逐步凝固，體內水份得到保存，使雞肉吃來香軟爽滑。
實際上煮雞這環節重要！很重要！非常重要！！重要的事說三遍。
白切雞煮得過熟，香嫩爽滑的口感全無，不熟又讓人不敢下籌。雞肉最佳味道的熟度是八成左右，也就是雞肉剛熟透，其骨頭內還帶紅色。由於雞的大小肥瘦不盡相同，要拿捏好這個度全憑經驗，沒有經驗往往會功虧一簣。
怎樣煮雞飯才好吃
實際上，海南人煮文昌雞飯很簡單，米不用炒，洗淨後下電鍋，放上十多粒拍扁的去皮蒜瓣，再配上煮雞的濃湯，試一下咸度，蓋上電鍋蓋，就等著香噴噴的文昌雞飯吧!
要真正品味文昌雞的美味，不必再上山珍海味相配，只需一盤純正製作的文昌雞，一碗精煮的雞飯、一碟調製的醤料，一碟雞雜炒青菜和一碗雞湯煮白菜足矣。就這一餐簡單的文昌雞，將在你的腦海中留下永久的美味。
最後談談白切文昌雞的蘸料
因為白切文昌雞最能保證雞肉的原味，但畢竟是白切，沒有添加任何佐料，所以根據不同客人的口味，可以自己選配蘸料，海南地區的文昌雞蘸料也是很考究的，一般是把大蒜、生薑、花生泥、醬油、辣椒等調料分別裝在不同的杯子裡，讓客人根據自己的喜好調配自己的蘸料，一大特色是基本不用酸醋，而是用一種海南野生橘子汁代替酸醋，真正的果酸，味道真是自然美味。