食譜簡介：四川很地道的下酒菜， 一般多用豬肉軟骨部位製作， 搭上鹹香辣味， 咬起來又香又Q， 邊啃邊喝一杯真的很過癮！我們這邊改用排骨，
【饞嘴骨】
食材：
蒜頭20g、紅辣椒60g、蒜苗50g、排骨500g、薑15g、豆豉10g
調味料：
白糖1/3茶匙、醬油膏2大匙、米酒1大匙、香油1/2茶匙
Step1. 取豬排骨切厚片段備用；紅辣椒切小丁、蒜苗切小段備用。
小秘訣：紅辣椒去籽切粗片！
紅辣椒去籽切粗片，
Step2. 起滾水鍋， 放入排骨汆燙後， 撈出瀝水備用。
Step3. 熱一油鍋， 待油溫升至160度後， 放入排骨炸至外酥內熟起鍋備用。
小秘訣：先爆香辣椒再下其他配料！
利用油加熱炒制，
Step4. 同一鍋， 利用鍋中餘油爆香紅辣椒粒、薑末、蒜末、豆豉， 接著放入排骨翻炒均勻後， 調入醬油膏、米酒、糖、香油調味， 最後加入蒜苗快速翻炒即可。
小秘訣：補足辣度！
今天紅辣椒是去籽切粗片， 辣香豐富但辣度不足， 我們可再下薑蒜， 讓姜的辛香跟蒜的嗆香來補足辣度， 辣味的層次也會更豐富。