麻辣串不管是在街頭還是小巷， 到處都有著它的身影， 不但好吃， 而且價格不貴， 是普通老百姓都能消費得起的街頭小吃。 麻辣串來自於四川， 隨著時間的推移， 因為它獨特的魅力和鮮明的特色遍傳全國。 因為它的口味和方便性， 男女老幼都非常喜歡。 今天小編就來給大家透露它的絕秘配方和製作方法， 希望能夠讓麻辣串能夠傳進千家萬戶。 關注我的頭條號後私信發“經典菜譜”四字立即可以得到上千種實用菜譜！讓你在廚房中能大顯身手！
麻辣串有二種醬的配方，
一種是麻辣味的，
一種是甜味的，
我們先來看下麻辣醬的配方：芝麻香辣醬50克，
辣椒粉50克，
粉蒸粉肉米粉10克，
孜然粉20克，
十三香10克，
白糖20克，
味精30克，
花椒粉5克，
麻辣鮮20克，
鹽15克，
沙拉油60克。
還有甜醬的配方：芝麻香辣醬100克， 粉蒸肉粉20克， 孜然粉50克， 十三香20克， 白糖50克， 味精30克， 麻辣鮮30克， 鹽15克， 沙拉油100克。
製作方法：把備好的各種料粉放在一個大盆， 用筷子把它們拌勻， 然後在鍋裡放上油開火燒到90度左右把拌勻的料粉放進去炸香， 炒香後出鍋裝好備用。 一般小吃的店的做法是用前一天炸過串的油來炸， 味道會更好。
蔬菜類麻辣串的炸法：
把蔬菜穿成串，
肉類麻辣串的炸法：肉類在炸的時候要先醃制一下， 醃制配方：1斤水配7克鹽， 7克味精， 5克糖， 2克嫩肉粉， 0.5克胭脂紅， 醃制30分鐘， 醃好在炸的時候要掛上面漿， 再粘上麵包糠， 中水火炸到肉熟皮酥即可。
麻辣串刷醬的方法：把上面的幹醬加水適量， 拌成醬糊， 並用毛刷刷在炸好的串上面即可。 注意用多少做多少。
最後語：麻辣串雖然好吃，
但還是建議不要常吃多吃。
做小吃要耐心，
慢工才能出細活，
配料和火候都要掌握好，
錯了點在口味上就會差之千里，
不過再難的事也難不到有心人，
只要努力，
按照上面的配方來做，
你做出來的麻辣串絕不會比別人的差。
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