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當復活變成潮流， Brora、PE、Rosebank的復活無疑令整個威士卡行業為之一振。
關廠威士卡最炙手可熱的主因是稀少性， 因為它喝一瓶少一瓶， 永遠不會再有， 光想就讓不少藏家愛得牙癢癢， 出高價搶購也時有所聞。
如今， 單一麥芽市場重新洗牌， 越來越多優質的威士卡品牌會湧現在市場上， 酒廠要復活， 我們先要弄清楚「關廠」的四種狀態， 哪些酒廠才有望復活？
1.休停(mothballed)
大品牌酒商旗下各自擁有不少蒸餾廠， 以作生產風味不同的威士卡原酒， 而由於原料、成本控管等因素， 這些蒸餾廠可能會不定期「休廠」停止生產， 但酒窖、機器設備仍在Stand By， 但是隨時都可以東山再起， 加入產酒的陣營。
2.關廠(closed)
意味著如果短時間市場需求尚未有起色， 人員閒置壓力過大， 不得不讓多年經驗的師傅離開， 也無法持續經營， 就會關廠。 通常蒸餾設備及庫存美酒會原封不動，
3.拆廠(dismantled)
代表酒廠的命運就此終結， 蒸餾器、酒廠徹底停用,只留下一桶桶絕版的美酒及慢慢老去的建築供人憑弔。
4.毀廠(demolished)
酒廠一磚一瓦被慢慢移除， 直到某年新的建築物直接座落在酒廠原址， 所有的酒廠遺跡消失， 連重生的機會都沒有。
如果你想要瞭解蘇格蘭威士卡歷史， 希望看到完整保留下來的傳統釀酒廠， 就一定得去Moray的Dallas Dhu酒廠走走。
Dallas Dhu, 在蓋爾語中的意思是 “黑水村莊” 。 這是19世紀蘇格蘭誕生的最後一家蒸餾廠。 這家蒸餾廠擁有浮屠塔式屋頂， 此類屋頂樣式常常與古老東方的佛教文化相關聯。
1950-1960年間， 酒廠經歷過擴張， 但難逃歇業關閉的命運。
1983年， 酒廠曾經遭遇倒閉， 但1988年時又獲得新生， 成了一個博物館， 一個“活著的”蘇格蘭威士卡博物館， 這裡所有的設備和建築都保存完好。
雖然已經沒有酒廠生產時的熱鬧、氣味和其他特點， 但你仍然能近距離地接觸到釀酒器材和瞭解其釀造過程。
如果說有一個釀酒廠準備復活， 那必須是達拉斯·杜。
1999年， 紀念Dallas Dhu百歲誕生日的Dllas Dhu Centenary發售， 售價750英鎊。
❷ Caperdonich這是一家有睡美人之稱的酒廠。
在她誕生之時， 並未得到多少的重視， 僅僅是因為主人心血來潮想要再開一家酒廠。 於是就在原來的Glen Grant酒廠的對街， 建了一座只有一對蒸餾器的小酒廠， 建好後甚至連名字都沒有取， 只被叫做二號廠(Glen Grant No.2)。
一如富家子的玩具， 這家酒廠建好五年後， 就悄無聲息地關門大吉， 如同沉睡的睡美人一般， 被遺忘在角落， 長達整整60年！
幸運的是， 在睡美人沉睡了60年之後的1965年， 終於等來了喚醒她的王子， 也終於有了屬於自己的名字——Caperdonich。
只是，被喚醒後的美人並沒有過上童話中王子與公主的幸福生活，而是數經易手，最後落入Pernod Ricard的懷抱，遺憾的是隔年(2002年)就Caperdonich便關廠休停了，彼時她也沒有達到了傳說中的地位。
Caperdonich的酒多用在調合式威士卡,包括Passport、Chivas Regal、Something Special, 以及Queen Anne。
這酒到底好不好??
Caperdonich最後真正運作的這37年，其實沒有出過任何一款原廠的單一麥芽威士卡。只有在2005年，也就是酒廠關閉之後的第3年，出了一隻16yo的1988年份酒：Caperdonich 1988~2005 16yo(55.8%,ob,Cask Strength,500ml) ，作為芝華士集團的原桶精選酒(Chivas Brothers Cask Strength Edition)。
若一生寂寂無聞，豈不可惜？
❸ Littlemill頻道的老粉應該都有聽過這個小磨坊。 Littlemill可能是蘇格蘭最古舊的蒸餾廠，酒廠創辦於1772年，以前曾經是啤酒廠。1984年首次關廠後，於1989年重開，1994年再度關閉拆卸。1994年酒廠當時的東家宣佈破產，廠址及其設施被其他企業收購，最終，這家酒廠於1997年被拆除，遺跡也毀於2004年的一場火災中。在關閉蒸餾廠中，Littlemill算比較冷門，不能與神台級的Port Ellen、Brora、Rosebank等相提並論。
但Littlemill吸引之處，在於其味道氣息所呈現的農場風光。
磨坊雖小，棱角卻不饒人。
❹ 輕井澤輕井澤並不是蘇格蘭酒廠，只是，當三家神級酒廠宣佈復活後，輕井澤算是復活呼聲最高的一家。
輕井澤酒廠在2000年關閉，具有諷刺意味的是它的關閉是由於當時市場缺乏對日本威士卡的需求。但現在時代已經改變，雖然酒廠的設備都已經被賣掉了，但並不意味著它真的沒有任何復活的機會，畢竟新設備是可以從別處購入的。
似乎，只要市場願意，凡事都有可能。
關閉的釀酒廠是歷史的廢墟，記錄著一個動盪的時代。
對於那一座座無法熬過景氣寒冬而永遠消失的酒廠，我們的懷念和遙想，便如同威士卡大師吉姆莫瑞（Jim Murray）在《WhiskyBible》對Rosebank所發出的欷噓一般：“全世界10座最佳蒸餾廠之一……已關廠，如果上帝存在，相信總有重新開張的一天”。
1993年關廠的Rosebank蒸餾執照已經取消、酒廠夷平整建為連鎖餐廳，一直以來，我們都以為複廠無望之際，卻意外地宣佈復活。
或許，上帝真的聽到了威迷的心聲。
（未完待續……）
END - THANKS
編輯：寶教主
部分圖片及視頻來源於網路
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這就是Channel W Mansion 啦
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但Littlemill吸引之處，在於其味道氣息所呈現的農場風光。
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似乎，只要市場願意，凡事都有可能。
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1993年關廠的Rosebank蒸餾執照已經取消、酒廠夷平整建為連鎖餐廳，一直以來，我們都以為複廠無望之際，卻意外地宣佈復活。
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