近日， 多篇關於味千拉麵業績下滑的評論文章在業內流傳， 引發了人們對這個老牌連鎖餐企的關注。
2010年味千拉麵喊出了“5年千店”計畫， 如今7年過去了， 味千的門店數不增反降。 據瞭解， 味千的營業額已經連續下滑3年。 在此前味千中國公佈的上半年財報中， 2017年上半年營業額為11.52億元人民幣， 同比下滑2.5%， 淨利潤1.09億元人民幣， 同比下滑80.9%。
門店數減少、營業額下滑、利潤暴跌， 曾經創造多個神話的味千拉麵正在遭遇“中年危機”。
1996年， 味千拉麵創始人潘慰看准拉麵品類的發展趨勢， 從日本九州引入味千拉麵， 並在香港銅鑼灣開設第一家門店。
90年代左右， 中國正處於經濟起飛階段， 國內餐飲尚處於低級競爭維度。 憑藉日式拉麵的差異化定位、領先的標準化經營以及快速休閒的商業模式， 味千拉麵迅速崛起並成為國內一流的連鎖餐飲品牌， 名利雙收。 創始人潘慰從2008年開始連續4年蟬聯胡潤餐飲富豪榜首富， 並因此獲得“拉麵女王”的稱呼。
▲圖片來源於網路
2010年， 已經開設了500餘家門店的味千公開喊出了“5年千店”的宏偉計畫。 然而， 七年過去了， 當初野心勃勃的味千拉麵已經略顯疲態， 不僅營業額下降， 盈利能力也暴跌。 而最值得注意的是， 人們對於味千的觀感正在一路下滑， 越來越多的消費者開始拋棄味千拉麵。
針對味千拉麵業績下滑的現狀， 多家業內媒體進行了深入的討論。 今天， 我們從品牌老化的角度， 看看味千為何會遭遇這場中年危機？
1
“骨湯門”事件
暴露運作體系弊病
從味千拉麵的整體發展脈絡來看， 味千的早期發展是比較順利的。
當競爭對手還在用傳統模式運營餐廳時， 味千便率先投資1000萬做原料加工， 打造中央廚房。 味千拉麵旗下門店的湯、麵條、半成品原料，
在近幾年， 味千的發展開始變得緩慢。 造成這一結果的因素有很多， 但是業內人士普遍認為“骨湯門”是味千衰落的轉捩點。
2011年7月20日， 有媒體曝出味千拉麵著力宣傳的純豬骨熬制的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。 當時， 味千拉麵廣告語是：“一碗湯的鈣質含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。 ”
事件一曝光， 便引起了消費者的熱議和抵觸。 7月24日， 味千拉麵在輿論的壓力下， 才公開承認所用的湯底的確並非熬制的， 而是用濃縮液勾兌而成的， 但仍堅稱該“豬骨湯精”為豬骨熬制濃縮而成。
因涉及虛假宣傳， 味千中國的股價在10天內暴跌25%， 公司當年淨利潤直接縮水56%。 而味千拉麵也因此被網友調侃為“味精拉麵”。 在近兩年， 仍有做骨湯拉麵的公司直接拿味千做撕逼行銷的物件。
公關的失利，讓味千拉麵陷入被動的局面。為了挽回頹勢，味千開始在門店管理上下功夫，通過員工結構的調整進行開源節流。然而，不專業的臨時工和縮水的服務體驗，讓味千的觀感每日況下。在網路上，吐槽味千拉麵服務差、產品分量少的言論滿滿皆是。陷入負面旋渦的味千拉麵，在市場上的號召力越發虛弱。
2
副牌策略走不通
重樹形象迫在眉睫
2012年，味千拉麵為了應對“骨湯門”事件造成的一系列市場影響，進行了一系列的自救措施。如前文提到的雇傭兼職職工，便是其重要的改良措施之一。但是顯然，這一措施反而帶來了體驗惡化的趨勢。
在業內人士看來，任何一個品類都有一個發展-衰退的過程。在上世紀末，國內經濟處於發展階段，人民的生活物資較為貧乏，拉麵品類和洋速食對消費者擁有較大的吸引力。而在日式料理遍佈全國的當下，只做拉麵的味千變得缺乏吸引力。
為了改變這一現狀，味千於2012年開始實行品牌多元化戰略，不斷發展定位于不同消費者的副線品牌。
據瞭解，味千的副牌分為高端、中端和大眾品牌三個層次，涵蓋了燒烤、日料和咖啡店這三大品類。但是，經過5年的發展，副線品牌並未對味千（中國）的業績提升起到明顯作用。
對此，有業內人士指出：味千的核心業務的下滑，與其店面設計、產品創新和服務都跟不上新生代的需求，可謂息息相關。所以，味千的這一案例，也說明了在餐飲行業，創新以及主動順應餐飲業發展趨勢的重要性。
影響餐飲企業業績的關鍵因素是“定位”、“品質”、“品牌”。味千拉麵要想改善經營現狀，也需要在這三個方面做功夫。而對於經歷了”骨湯門”事件的味千拉麵來講，品牌的更新和重塑更為重要。
3
餐飲跨入升級階段
“味千們”遭遇品牌老化危機
在餐飲界（www.canyinj.com）看來，“骨湯門”只是加速味千拉麵衰落的導火線。
2011年，國內的第三次消費升級已經開始發酵，更具消費意識的年輕消費者逐漸掌握市場的話語權。
市場的快速發展和升級，使得消費者能夠享受到很多優質的服務，出國旅遊的增加也提高了消費者的要求。而此時的味千拉麵仍然用老一套的模式在運作，沒有在關鍵的時候對產品、服務等進行升級和創新，被市場和消費者逐漸拋棄。
味千拉麵的標準化程度非常高，在物質不豐沛的年代，消費者還是十分喜愛。但是現在這類吃不出驚喜和新意的餐廳，已經不能滿足消費者的需求，因此顧客轉而投向能夠帶來新意和驚喜的新式餐飲品牌。
事實上，品牌老化、發展變緩並不僅僅是味千拉麵的病症。許多在過去橫掃一片的連鎖餐飲品牌也遭遇了這一危機。
真功夫是最早實現中餐標準化的速食連鎖企業。2011年，時任真功夫董事長的蔡達標提出要在 3 年內擴張至 800 至 1000 家店，然而如今真功夫的官網顯示他們門店數量為 602 家。
相關資料顯示，2011 年，餐飲百強之中速食企業的盈利率大約是 8.52%，而 2015 年這個數字為 2.8%。真功夫認為，出現這種變化，最大的原因是“消費者變了”。
為了更進一步拉近和消費者之間的距離，真功夫在2016年進行了品牌形象維度的升級，推出了新版的logo和餐廳門店設計。此外，真功夫還積極引入潮流的設備和技術，佈局供應鏈市場。當下，真功夫一系列的動作是否能改善現狀還未可知。
總結
小C瞭解到，目前中國餐飲業每年洗牌比例高達70%。餐飲業在一輪大浪淘沙的“關店潮”後，迎來了升級的拐點，個性化的新興品牌層出不窮。在萬億級別的餐飲市場格局裡，一批批品牌誕生了又迅速倒下，同時也有一批品牌殺出了重圍。
在日新月異的市場競爭中，如何通過創新來避免品牌老化，是餐飲企業不可避免的挑戰。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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公關的失利，讓味千拉麵陷入被動的局面。為了挽回頹勢，味千開始在門店管理上下功夫，通過員工結構的調整進行開源節流。然而，不專業的臨時工和縮水的服務體驗，讓味千的觀感每日況下。在網路上，吐槽味千拉麵服務差、產品分量少的言論滿滿皆是。陷入負面旋渦的味千拉麵，在市場上的號召力越發虛弱。
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副牌策略走不通
重樹形象迫在眉睫
2012年，味千拉麵為了應對“骨湯門”事件造成的一系列市場影響，進行了一系列的自救措施。如前文提到的雇傭兼職職工，便是其重要的改良措施之一。但是顯然，這一措施反而帶來了體驗惡化的趨勢。
在業內人士看來，任何一個品類都有一個發展-衰退的過程。在上世紀末，國內經濟處於發展階段，人民的生活物資較為貧乏，拉麵品類和洋速食對消費者擁有較大的吸引力。而在日式料理遍佈全國的當下，只做拉麵的味千變得缺乏吸引力。
為了改變這一現狀，味千於2012年開始實行品牌多元化戰略，不斷發展定位于不同消費者的副線品牌。
據瞭解，味千的副牌分為高端、中端和大眾品牌三個層次，涵蓋了燒烤、日料和咖啡店這三大品類。但是，經過5年的發展，副線品牌並未對味千（中國）的業績提升起到明顯作用。
對此，有業內人士指出：味千的核心業務的下滑，與其店面設計、產品創新和服務都跟不上新生代的需求，可謂息息相關。所以，味千的這一案例，也說明了在餐飲行業，創新以及主動順應餐飲業發展趨勢的重要性。
影響餐飲企業業績的關鍵因素是“定位”、“品質”、“品牌”。味千拉麵要想改善經營現狀，也需要在這三個方面做功夫。而對於經歷了”骨湯門”事件的味千拉麵來講，品牌的更新和重塑更為重要。
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餐飲跨入升級階段
“味千們”遭遇品牌老化危機
在餐飲界（www.canyinj.com）看來，“骨湯門”只是加速味千拉麵衰落的導火線。
2011年，國內的第三次消費升級已經開始發酵，更具消費意識的年輕消費者逐漸掌握市場的話語權。
市場的快速發展和升級，使得消費者能夠享受到很多優質的服務，出國旅遊的增加也提高了消費者的要求。而此時的味千拉麵仍然用老一套的模式在運作，沒有在關鍵的時候對產品、服務等進行升級和創新，被市場和消費者逐漸拋棄。
味千拉麵的標準化程度非常高，在物質不豐沛的年代，消費者還是十分喜愛。但是現在這類吃不出驚喜和新意的餐廳，已經不能滿足消費者的需求，因此顧客轉而投向能夠帶來新意和驚喜的新式餐飲品牌。
事實上，品牌老化、發展變緩並不僅僅是味千拉麵的病症。許多在過去橫掃一片的連鎖餐飲品牌也遭遇了這一危機。
真功夫是最早實現中餐標準化的速食連鎖企業。2011年，時任真功夫董事長的蔡達標提出要在 3 年內擴張至 800 至 1000 家店，然而如今真功夫的官網顯示他們門店數量為 602 家。
相關資料顯示，2011 年，餐飲百強之中速食企業的盈利率大約是 8.52%，而 2015 年這個數字為 2.8%。真功夫認為，出現這種變化，最大的原因是“消費者變了”。
為了更進一步拉近和消費者之間的距離，真功夫在2016年進行了品牌形象維度的升級，推出了新版的logo和餐廳門店設計。此外，真功夫還積極引入潮流的設備和技術，佈局供應鏈市場。當下，真功夫一系列的動作是否能改善現狀還未可知。
總結
小C瞭解到，目前中國餐飲業每年洗牌比例高達70%。餐飲業在一輪大浪淘沙的“關店潮”後，迎來了升級的拐點，個性化的新興品牌層出不窮。在萬億級別的餐飲市場格局裡，一批批品牌誕生了又迅速倒下，同時也有一批品牌殺出了重圍。
在日新月異的市場競爭中，如何通過創新來避免品牌老化，是餐飲企業不可避免的挑戰。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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