贛南小炒魚， 是我們老家的一道非常有名好吃的一款菜。 贛南小炒魚的特點非常鮮明， 色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 只要來到我們這裡的都會點上這道菜， 每逢節待客都少不了它。 家裡只要買了魚， 媽媽都會做上一回， 總是吃不膩。 今天就來介紹這道菜的具體做法， 看看有什麼秘訣能做到這麼好吃。 請關注我們的頭條號“葉子味集”， 關注後私信發“經典菜譜”立即可以得到上家庭實用菜譜！關注我們後， 在螢幕右上角就能看到私信二字， 點擊就可以發私信了。 最後我們會揭開贛南小炒魚的秘密！
材料：魚一條， 薑一根、蔥一根、胡蘿蔔半根， 鹽、料酒、醬油、雞精和澱粉等適量。
我們先將魚刮掉魚鱗， 去腮， 破腹去內臟， 洗淨除頭尾， 切塊放碗裡備用。
往魚碗裡放入鹽、料酒、醬油、雞精、澱粉和生抽拌勻， 要醃制15分鐘左右。
把鍋擦乾淨水， 倒入適量的沙拉油（植物油也可以）， 油燒至3成熱時， 將魚下鍋， 要小火慢炸， 用筷子翻動， 兩面都煎炸到金黃色的時候撈起瀝油。
鍋內留熱油， 放入薑片、蒜和胡蘿蔔絲炒香。
佐料炒香後再放入已經煎炸好的魚， 繼續翻炒。 放入蔥絲， 再加少量水和醋， 悶出香， 再勾芡收汁， 出鍋前加少料雞精調味。
顏色還比較正吧，一股濃濃的魚香迎面撲來，好香啊！
細心的你看出來贛南小炒魚的秘密了嗎？估計不用我說大家知道了，首先要先醃制再炸，這樣做出來的小炒魚色澤才有金黃色、味才夠鮮夠嫩夠滑，翻炒時一定要記得放醋，這是贛南小炒魚的獨門秘方。一旦少了醋味，就沒了醋味飄香，也就不是小炒魚了。請關注我們的頭條號“葉子味集”，關注後私信發“經典菜譜”立即可以得到上千道家庭實用菜譜！
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