餓的時候來一碗牛肉麵
再加入醬牛肉的鹵汁
一口下去大滿足
牛的身上有非常多部位
不同部位的牛肉分別
對應不同的做法才更好次噢~
MEISHICC
牛肉各部位吃法
「
1.牛頸肉
MEISHICC
」
肥瘦兼有， 肉質幹實， 肉紋較亂
適宜制餡或煨湯
比嫩肉部分出餡率高15%， 做牛肉丸不錯
家庭牛肉丸
瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油
鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許
1.絞瘦牛肉500克， 雞蛋3個， 醬油少許， 鹽和五香粉適量， 薑末少許， 加入200克水， 用手辦成稀糊狀
2.再加入澱粉50克攪拌均勻， 然後再加入適量麵粉調勻肉餡， 調到肉餡成稠糊狀， 從手中擠出成型圓丸時， 即下油鍋炸置焦黃色， 撈出
「
2.肩肉
MEISHICC
」
由互相交叉的兩塊肉組成
纖維較細， 口感滑嫩
適合燉、烤、燜， 咖喱牛肉
燉牛肉
牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺
大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片
1.將肉洗淨後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油， 待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒， 再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）
6.水開後撇去浮沫， 蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後
7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後， 繼續小火燉30分鐘
8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少， 要稍稍多些）
「
3.上腦
MEISHICC
」
肉質細嫩， 容易有大理石花紋沉積
上腦脂肪交雜均勻， 有明顯花紋
適合涮、煎、烤， 涮牛肉火鍋
迷迭香蔬菜烤牛肉
牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個（中等大小）
胡蘿蔔1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒
海鹽（鹽） / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根
蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油（食用油）
1.土豆、胡蘿蔔切厚片， 洋蔥切塊、蘋果切塊， 芹菜切段， 朝天椒切碎， 蒜頭拍癟切碎
2.冷水蓋住牛肉， 煮開， 冷水洗乾淨， 切大塊， 然後放入：半個蘋果、芹菜， 3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥， 多一些水， 把牛肉燉煮熟透， 9成熟時放點鹽。 筷子可以插進去就可以了。 然後取出來晾乾， 再切塊（壓力鍋燉熟也可以）
3.胡蘿蔔、土豆切厚片， 蒸熟
4.烤箱200度預熱
5.小碗放入多一點調料汁：橄欖油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯， 迷迭香（新鮮的要多放點）、然後拌勻牛肉和蔬菜，另一個洋蔥也放進去，放進烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右（喜歡潤一點的，可以蓋在蔬菜下面）
6.出爐，擠檸檬汁，食用時勺子先翻動一下，讓下麵湯汁醬料均勻，即可食用
「
4.眼肉
MEISHICC
」
一端與上腦相連，另一端與外脊相連
外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁
適合涮、烤、煎
快手水煮牛肉
牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片
蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 幹辣椒
1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱裡冷藏兩小時
2.生菜碼放在碗底
3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把醃好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！
4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，幹辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~
「
5.胸肉
MEISHICC
」
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗
面紋多，並有一定的脂肪覆蓋
煮熟後口感較嫩，肥而不膩
適合燉、煮湯
山藥枸杞牛肉湯
牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿蔔1根 / 枸杞1把
紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片
紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量
1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨備用
2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）
3.胡蘿蔔、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下
4.打開壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山藥、胡蘿蔔和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鐘）
5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮
6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中
「
6.外脊
MEISHICC
」
外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌
我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉
因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香
土豆洋蔥烤牛肉
土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿蔔 / 大蒜 / 生薑
1.用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）醃制牛肉一小會兒
2.胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥土豆切丁
3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住
4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻
5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下
「
7.裡脊
MEISHICC
」
裡脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中最細嫩的部位
大部分都是脂肪含量低的精肉
是運動量最少、口感最嫩的部位
常用來做菲力牛排及鐵板燒
菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，
所以一般菲力牛排都在3-5成熟
以保持肉的鮮嫩多汁
菲力牛排
1.用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在兩面都抹勻
2.鍋裡都不用放油，因為牛排表面已經抹了一層，往鍋裡放油容易搞成炸牛肉。只需把鍋大火燒熱，然後放入牛肉
3.最開始兩面各煎一分鐘，鎖住裡面的汁。然後按照自己喜好翻面，可以兩分鐘翻一次
4.拿瓣蒜頭，切開，在牛肉上面抹抹，撒點迷迭香
5.根據個人口味決定烹飪時間長短，出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下
6.放到盤子裡，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘，之所以需要放一會兒是為了讓這些鮮美的汁出來
7.切開，擺盤，淋上之前的汁
「
8.牛腩
MEISHICC
」
肥瘦相間，肉質稍韌
但肉味濃郁，口感肥厚而醇香
適合清燉或咖喱
咖喱牛腩
牛腩 500g / 胡蘿蔔2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊
椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿，不是那種飲料）
香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 薑一塊
1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
2.牛腩焯水後，沖洗乾淨
3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的薑，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
4.炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
6.中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖
小貼士：
如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
「
9.腱子
MEISHICC
」
分前腱和後腱，熟後有膠質感
適合紅燒或鹵、醬牛肉
五香醬牛肉
牛肉 / 丁香 / 花椒 / 八角 / 陳皮 / 小茴香
桂皮 / 香葉 / 甘草 / 蔥 / 薑 / 醬油 / 五香 / 糖
1.將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用
2.取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用
3.蔥切大點的段、薑拍破備用
4.鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右
5.將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用
6.鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、薑、醬油和五香粉
7.重新開鍋之後入牛肉大火做開
8.變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火
9.將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透
10.將牛肉取出切成薄片即可食用
小貼士：
1.買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
2.牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫
「
10.臀肉
MEISHICC
」
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低
只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒
爆炒牛肉絲
牛肉 / 蛋清一個 / 彩椒 / 蠔油少許
生抽 / 味精 / 鹽 / 植物油適量 / 鮮泡椒
1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻
2. 彩椒切碎備用，鍋內加入適量的植物油，放入少許的彩椒（為了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油）
3. 牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋
「
牛尾
MEISHICC
」
牛尾應肉和骨頭的比例相同
富含膠質、風味十足
加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味
牛尾湯
牛尾500g / 番茄1個 / 輔料聖女果 / 3個胡蘿蔔
1個土豆 / 1個香蔥 / 3根薑 / 1塊鹽適量
1.牛尾冷水下鍋煮開，洗淨待用
2.番茄去皮切塊
3.土豆胡蘿蔔切滾刀塊
4.兌熱水加蔥結，薑塊，一起大火煮沸。保持沸騰撇淨浮沫，直到一直沸騰也不會再浮上血沫
5.轉小火煲1——2小時成奶白色
6.鍋裡放10g黃油，煸炒番茄，土豆和胡蘿蔔出香味
7.兌入牛尾湯。調入鹽，煮到胡蘿蔔軟即可。臨出鍋放入對剖的小番茄增加湯裡番茄的新鮮度
小貼士：
1.牛尾儘量選用小尾部位，即為牛尾的最後部位。牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用高壓鍋烹製比較快
2.放入一些西芹或香菜，能除異味，還有解膩的作用
迷迭香（新鮮的要多放點）、然後拌勻牛肉和蔬菜，另一個洋蔥也放進去，放進烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右（喜歡潤一點的，可以蓋在蔬菜下面）6.出爐，擠檸檬汁，食用時勺子先翻動一下，讓下麵湯汁醬料均勻，即可食用
「
4.眼肉
MEISHICC
」
一端與上腦相連，另一端與外脊相連
外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁
適合涮、烤、煎
快手水煮牛肉
牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片
蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 幹辣椒
1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱裡冷藏兩小時
2.生菜碼放在碗底
3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把醃好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！
4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，幹辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~
「
5.胸肉
MEISHICC
」
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗
面紋多，並有一定的脂肪覆蓋
煮熟後口感較嫩，肥而不膩
適合燉、煮湯
山藥枸杞牛肉湯
牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿蔔1根 / 枸杞1把
紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片
紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量
1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨備用
2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）
3.胡蘿蔔、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下
4.打開壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山藥、胡蘿蔔和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鐘）
5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮
6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中
「
6.外脊
MEISHICC
」
外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌
我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉
因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香
土豆洋蔥烤牛肉
土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿蔔 / 大蒜 / 生薑
1.用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）醃制牛肉一小會兒
2.胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥土豆切丁
3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住
4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻
5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下
「
7.裡脊
MEISHICC
」
裡脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中最細嫩的部位
大部分都是脂肪含量低的精肉
是運動量最少、口感最嫩的部位
常用來做菲力牛排及鐵板燒
菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，
所以一般菲力牛排都在3-5成熟
以保持肉的鮮嫩多汁
菲力牛排
1.用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在兩面都抹勻
2.鍋裡都不用放油，因為牛排表面已經抹了一層，往鍋裡放油容易搞成炸牛肉。只需把鍋大火燒熱，然後放入牛肉
3.最開始兩面各煎一分鐘，鎖住裡面的汁。然後按照自己喜好翻面，可以兩分鐘翻一次
4.拿瓣蒜頭，切開，在牛肉上面抹抹，撒點迷迭香
5.根據個人口味決定烹飪時間長短，出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下
6.放到盤子裡，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘，之所以需要放一會兒是為了讓這些鮮美的汁出來
7.切開，擺盤，淋上之前的汁
「
8.牛腩
MEISHICC
」
肥瘦相間，肉質稍韌
但肉味濃郁，口感肥厚而醇香
適合清燉或咖喱
咖喱牛腩
牛腩 500g / 胡蘿蔔2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊
椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿，不是那種飲料）
香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 薑一塊
1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
2.牛腩焯水後，沖洗乾淨
3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的薑，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
4.炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
6.中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖
小貼士：
如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
「
9.腱子
MEISHICC
」
分前腱和後腱，熟後有膠質感
適合紅燒或鹵、醬牛肉
五香醬牛肉
牛肉 / 丁香 / 花椒 / 八角 / 陳皮 / 小茴香
桂皮 / 香葉 / 甘草 / 蔥 / 薑 / 醬油 / 五香 / 糖
1.將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用
2.取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用
3.蔥切大點的段、薑拍破備用
4.鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右
5.將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用
6.鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、薑、醬油和五香粉
7.重新開鍋之後入牛肉大火做開
8.變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火
9.將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透
10.將牛肉取出切成薄片即可食用
小貼士：
1.買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
2.牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫
「
10.臀肉
MEISHICC
」
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低
只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒
爆炒牛肉絲
牛肉 / 蛋清一個 / 彩椒 / 蠔油少許
生抽 / 味精 / 鹽 / 植物油適量 / 鮮泡椒
1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然後加入適量的澱粉抓勻
2. 彩椒切碎備用，鍋內加入適量的植物油，放入少許的彩椒（為了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油）
3. 牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋
「
牛尾
MEISHICC
」
牛尾應肉和骨頭的比例相同
富含膠質、風味十足
加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味
牛尾湯
牛尾500g / 番茄1個 / 輔料聖女果 / 3個胡蘿蔔
1個土豆 / 1個香蔥 / 3根薑 / 1塊鹽適量
1.牛尾冷水下鍋煮開，洗淨待用
2.番茄去皮切塊
3.土豆胡蘿蔔切滾刀塊
4.兌熱水加蔥結，薑塊，一起大火煮沸。保持沸騰撇淨浮沫，直到一直沸騰也不會再浮上血沫
5.轉小火煲1——2小時成奶白色
6.鍋裡放10g黃油，煸炒番茄，土豆和胡蘿蔔出香味
7.兌入牛尾湯。調入鹽，煮到胡蘿蔔軟即可。臨出鍋放入對剖的小番茄增加湯裡番茄的新鮮度
小貼士：
1.牛尾儘量選用小尾部位，即為牛尾的最後部位。牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用高壓鍋烹製比較快
2.放入一些西芹或香菜，能除異味，還有解膩的作用