洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。 其肉質柔嫩， 汁多辣味淡， 品質佳， 適於生食。 原產亞洲西部， 在中國各地均有栽培， 四季都有供應。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。 在國外它卻被譽為“菜中皇后”， 營養價值較高。
洋蔥中的營養成分十分豐富， 不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒， 及纖維質等營養素， 更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A， 這兩種特殊營養物質， 令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
一、洋蔥的功效1、預防癌症
洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。 硒是一種抗氧化劑， 能刺激人體免疫反應， 從而抑制癌細胞的分裂和生長， 同時還可降低致癌物的毒性。 而槲皮素則能抑制致癌細胞活性， 阻止癌細胞生長。 一份調查顯示， 常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%， 因胃癌致死者少30%。
2、維護心血管健康
洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。 前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度， 因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量， 預防血栓形成的作用。 洋蔥中含量豐富的槲皮素， 其生物的可利用率很高， 科學家研究報告指出， 槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化， 對於動脈粥樣硬化， 能提供重要的保護作用。
3、刺激食欲， 幫助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素， 有濃郁的香氣， 加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。 正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌， 增進食欲。 動物實驗也證明， 洋蔥能提高胃腸道張力， 促進胃腸蠕動， 從而起到開胃作用， 對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。
4、殺菌、抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，
根據皮色， 洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。 從營養價值的角度評估， 紫皮洋蔥的營養更好一些。 這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣， 這就意味著其含有更多的蒜素。 此外， 紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
1、推薦菜譜：洋蔥炒牛肉
牛肉中豐富的蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 洋蔥中含有很多蒜素， 當洋蔥和牛肉一起烹調時， 蒜素會轉化成蒜硫銨素， 能有效延長維生素B在體內停留的時間。
原料:牛裡脊肉150克、紫洋蔥100克、彩色菜椒50克、薑蒜少許、蛋清一個， 蠔油一湯匙、雞粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一湯匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、幹玉米澱粉一湯匙、水澱粉一湯匙。
做法：1、把牛裡脊肉切片，
2、把姜蒜切成小片， 菜椒和洋蔥切成菱形片。 鍋中放油， 燒到5成油溫時慢慢滑入牛肉片， 用筷子撥散， 待肉片浮起變白時馬上撈出瀝幹。
3、把油倒出， 就鍋底少許底油， 將薑蒜片煸炒出香味， 放蠔油炒出小泡、放少許高湯或水， 用老抽調色、用雞粉、糖調味。 倒入彩椒和洋蔥煸炒後馬上放入牛肉翻炒， 用水澱粉勾芡炒勻出鍋。
2、木耳炒洋蔥
黑木耳:黑木耳被稱為“素中之葷”，其降壓作用不是直接的，而是通過改善血管間接降壓。適用于各種高血壓病，尤適用於高血壓病伴有動脈粥樣硬化、眼底出血的患者。
原料：黑木耳、洋蔥、雞精、鹽、油。
做法：1、黑木耳用溫水泡發兩小時，洗淨根部雜質，摘成小朵，擠幹水分備用，洋蔥隨意切大塊（我這次是亂刀削的）。
2、油熱後，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香，下入發好的黑木耳繼續翻炒一分鐘，調入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。
1、海帶
如果吃洋蔥的時候一定不要吃海帶了，這二者食物相克，洋蔥含有草酸，海帶含有碘和鈣，如果同時吃話，洋蔥中的草酸和海帶中的鈣發生反應，形成不易消化的結石，對身體的傷害還是比較大的。
2、魚和蝦
吃魚蝦的時候不能和洋蔥一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，蝦中也是含有豐富的鈣，洋蔥中的草酸會分解和破壞魚中的蛋白質，並形成沉澱，和蝦一起吃會形成草酸鈣，這是一種不容易分解消化的物質，時間久了就會形成結石。
2、木耳炒洋蔥
黑木耳:黑木耳被稱為“素中之葷”，其降壓作用不是直接的，而是通過改善血管間接降壓。適用于各種高血壓病，尤適用於高血壓病伴有動脈粥樣硬化、眼底出血的患者。
原料：黑木耳、洋蔥、雞精、鹽、油。
做法：1、黑木耳用溫水泡發兩小時，洗淨根部雜質，摘成小朵，擠幹水分備用，洋蔥隨意切大塊（我這次是亂刀削的）。
2、油熱後，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香，下入發好的黑木耳繼續翻炒一分鐘，調入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。
1、海帶
如果吃洋蔥的時候一定不要吃海帶了，這二者食物相克，洋蔥含有草酸，海帶含有碘和鈣，如果同時吃話，洋蔥中的草酸和海帶中的鈣發生反應，形成不易消化的結石，對身體的傷害還是比較大的。
2、魚和蝦
吃魚蝦的時候不能和洋蔥一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，蝦中也是含有豐富的鈣，洋蔥中的草酸會分解和破壞魚中的蛋白質，並形成沉澱，和蝦一起吃會形成草酸鈣，這是一種不容易分解消化的物質，時間久了就會形成結石。