黃豆醬又叫大豆醬、豆醬， 用黃豆炒熟磨碎後， 發酵而製成， 是我國傳統的調味醬。 它有濃郁的醬香和酯香， 鹹甜適口， 用於燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等， 這些都是人體不可缺少的營養成分。 其富含優質蛋白質， 烹飪時不僅能增加菜品的營養價值， 而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸， 可使菜品呈現出更加鮮美的滋味， 有開胃助食的功效。 同時其中富含亞油酸， 亞麻酸， 對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處， 從而降低患心血管疾病的機率。 另外， 它的不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
用黃豆醬燜土豆和魷魚， 有醬香而不膩， 魷魚Q彈， 土豆香糯， 下飯好吃。
雖說魷魚背了“高膽固醇”的黑鍋， 其實魷魚中膽固醇最高的部位是內臟， 正好是我們不吃的部分。 魷魚中牛磺酸與膽固醇的比例是2.2， 因此食用魷魚時， 膽固醇只是正常地被人體所利用， 不會在血液中積蓄。 這一點不需要擔心了。
用料：
小魷魚5條， 土豆1個， 洋蔥小半個
黃豆醬1勺， 植物油2勺， 蔥花少許， 洋蔥小半個， 鹽半勺， 料酒少許， 糖少許
做法：
手掌大小的魷魚用冷水沖洗一下。 如果是冷凍的， 需要在冷水中浸泡解凍。
捏住頸部， 將頭和內臟整個抽出， 丟掉透明的軟骨， 清理好魷魚筒內其他不要的部分， 不要弄破“墨汁”。 （其實魷魚的墨汁對人體很有營養和益處， 只是我們習慣丟掉它不吃而已，
捏住頭部， 將中間硬的嘴部擠出， 丟掉。
表皮撕掉， 切寬段。 注意如果有這樣半透明的組織， 這是魷魚籽， 做熟了很好吃的， 不要丟掉。
5. 將頭部縱向剖開， 和身體全部處理好。
（可以焯一下水以去除雜質，
6. 土豆洗淨刮皮， 洋蔥切細條， 切蔥花。
7. 熱鍋熱油， 爆香蔥花。 沒有蔥白了， 蔥葉湊合一下， 香味不如蔥白好。
8. 下洋蔥翻炒均勻後， 加一勺黃豆醬， 加水調開， 煮沸。
9. 將土豆切滾刀塊。滾刀塊就是把土豆一邊滾動，一邊切三角塊，這種塊形狀比較隨意，大小厚度適中，比較容易熟。一般做地三鮮都是切這種塊。
10. 將土豆倒入鍋中，燜到七八成熟，也就三兩分鐘的事兒。
11. 改小火，下魷魚、鹽、料酒和糖，拌勻。
12. 小火燜三兩分鐘，魷魚變色就關火，再蓋上蓋子用餘熱燜一會兒，盛出即可。
9. 將土豆切滾刀塊。滾刀塊就是把土豆一邊滾動，一邊切三角塊，這種塊形狀比較隨意，大小厚度適中，比較容易熟。一般做地三鮮都是切這種塊。
10. 將土豆倒入鍋中，燜到七八成熟，也就三兩分鐘的事兒。
11. 改小火，下魷魚、鹽、料酒和糖，拌勻。
12. 小火燜三兩分鐘，魷魚變色就關火，再蓋上蓋子用餘熱燜一會兒，盛出即可。