上海璞麗酒店的 Phénix 自從去年第一次拿了米其林一星之後， 就一直是我臨時想吃法餐的第一選擇。 因為：
地處酒店， 位置足夠， 即使週五全城靠譜法餐廳都滿座， 也總能沖過去就吃上。
菜單可算是小酒館風格， 價格合理， 不用管前菜主菜， 隨便點來都能兩人分享， 省力。
最開心的是， 餐廳常接待吃便飯的酒店住客， 總體不是西裝小禮服的隆重氣氛， 特別適合我這種懶（得打扮的）人。
但是今年餐廳的腦洞主廚換了新功能表， 又攢了兩年米其林一星的聲譽， 感覺也許之後會沒這麼好訂呢。
新菜單裡的鴨脖子， 點來吃一桌人都在笑。
好， 來說鴨脖子。
從菜單上點了個正常的「鴨肉腸」。 但第一次看到……允許我先笑一分鐘：
總覺得有一種呆（蠢）萌的氣息。
北京填鴨的鴨頭， 挖去頸部， 灌入調過味的法國鴨肉蓉與鴨肝醬製成腸， 烤到外皮上色變脆， 熱乎乎香噴噴地端上來， 穿西裝的餐廳經理在你們桌前把鴨脖子切成段：
鴨肉很香， 一叉子下去， 噗呲噗呲的有鮮美的肉汁往外冒。
裡面裹著的小方粒是鴨肝。 嚼到鴨肝時， 會一點點釋放出鴨油的香氣來， 但不油膩， 沒有鴨子腥。 挺好吃的， 還有趣。
配了不同的蘸醬。 喜歡配無花果， 果醬的香甜搭配烤得有些焦香的腸皮， 棒。
還有一種雪利酒鴨肉汁也有趣， 用了Fino Sherry， 微甜的風味來自葡萄。 可以都試試， 找到你喜歡的
另一道我挺喜歡的菜是香炸牛蛙腿。
白色的是蒜片，
黑色的是黑蒜泥，
拌著盤子裡的青色歐芹醬一起吃！留著蛙腿骨，
是個香酥小食，
直接用手拿著吃～
外皮是脆脆的殼子， 裡面的蛙腿肉滾燙有咬勁。 一盤三隻， 如果兩個人吃， 我總會要求吃第二個。
鯛魚， 模仿日本人的做法， 做成了立鱗燒。
所謂「立鱗燒」， 是把熱油一勺勺淋在魚鱗上， 半煎半炸。 魚肉軟嫩， 最好吃的是挺立的魚鱗， 吃起來酥香脆。 這兩年有見臺灣主廚用在小酒館菜單裡， 在上海的法餐廳吃到， 也算新奇。
這是兩人分享時，分到我盤裡的那塊。上面撒了一點南法辣椒末，鮮辣酥脆，趁熱蘸著湯汁一起吃。
可以試一下這家餐廳的意面。
有一次和認識主廚的朋友吃飯，他說主廚曾經和他說，「在上海我的意面排第二」。第一是誰？「呃，8½ Otto e Mezzo BOMBANA 後廚的老媽媽。」
龍蝦意面，可以兩人分享。配番茄、茴香酒和熏蛋黃：
多數時候挺好的，麵條很香，且神奇地帶著煙火氣。但也會不穩定，麵條會煮得有些濕軟。
主菜裡的香煎比目魚，是一年多來經常會點的。
用大量的海藻黃油煎，魚肉煎得香飄萬里，白嫩且鮮，灑上酸酸的水瓜柳，去膩，也會提升魚肉的鮮味。
海藻黃油是一種混過海藻碎的調味黃油，貴餐廳常用來抹餐前麵包，這裡用來煎魚。
半隻檸檬裹在紗布裡，再隨時擠幾滴淋在魚身上，增加新鮮的酸度與風味：
其它還能點些什麼？
前菜裡的鹿肉塔塔，顏值頗高。
但我其實更喜歡改菜單之前的牛肉塔塔，調味鮮美出色，有脆香的米粒和軟嫩的牛肉一起嚼，開心。
也有十分米其林風格的鼇蝦。鼇蝦可以生食，這裡的蝦身做到半熟，咬起來鮮甜彈牙，裡面帶著一點生的芯子：
上桌澆上用蝦殼熬成的清湯，再撒了新鮮的菊花瓣，走時髦路線。吃起來很……高雅，我還是喜歡滾燙熱乎的炸牛蛙腿和咬起來冒肉汁的鴨脖子。
甜點保持了合格偏上水準，法式甜點品類，但基本做的時髦清淡。餐後還有餘力可以來一盤（我基本上都被鴨脖子比目魚喂飽了）：
酸櫻桃塔，杏仁松餅和櫻桃霜淇淋。
好啦。總之是個挺輕鬆的餐廳，適合新手。第一次去試試點到人均四百左右，別點多了。
進階選手也能從鴨脖子裡感受到主廚的（惡）趣味。有趣。
題外
另外再給新手說一家小酒館風格的 Bistro 321 villa Le Bec 吧。法國主廚之前在里昂有一家二星餐廳。這家的食物十分法國鄉村（一般中國人會覺得偏鹹），但葡萄酒單便宜又繁多，吃吃喝喝相當棒。一般點到人均三百就行了，別太隆重。
嗯呢吃得開心。
本文為親身消費體驗，
艾格吃飽了與其沒有任何利益關聯。
·
純粹私人的餐館、淘寶食物與菜譜推薦。
關於食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉錢
這是兩人分享時，分到我盤裡的那塊。上面撒了一點南法辣椒末，鮮辣酥脆，趁熱蘸著湯汁一起吃。
可以試一下這家餐廳的意面。
有一次和認識主廚的朋友吃飯，他說主廚曾經和他說，「在上海我的意面排第二」。第一是誰？「呃，8½ Otto e Mezzo BOMBANA 後廚的老媽媽。」
龍蝦意面，可以兩人分享。配番茄、茴香酒和熏蛋黃：
多數時候挺好的，麵條很香，且神奇地帶著煙火氣。但也會不穩定，麵條會煮得有些濕軟。
主菜裡的香煎比目魚，是一年多來經常會點的。
用大量的海藻黃油煎，魚肉煎得香飄萬里，白嫩且鮮，灑上酸酸的水瓜柳，去膩，也會提升魚肉的鮮味。
海藻黃油是一種混過海藻碎的調味黃油，貴餐廳常用來抹餐前麵包，這裡用來煎魚。
半隻檸檬裹在紗布裡，再隨時擠幾滴淋在魚身上，增加新鮮的酸度與風味：
其它還能點些什麼？
前菜裡的鹿肉塔塔，顏值頗高。
但我其實更喜歡改菜單之前的牛肉塔塔，調味鮮美出色，有脆香的米粒和軟嫩的牛肉一起嚼，開心。
也有十分米其林風格的鼇蝦。鼇蝦可以生食，這裡的蝦身做到半熟，咬起來鮮甜彈牙，裡面帶著一點生的芯子：
上桌澆上用蝦殼熬成的清湯，再撒了新鮮的菊花瓣，走時髦路線。吃起來很……高雅，我還是喜歡滾燙熱乎的炸牛蛙腿和咬起來冒肉汁的鴨脖子。
甜點保持了合格偏上水準，法式甜點品類，但基本做的時髦清淡。餐後還有餘力可以來一盤（我基本上都被鴨脖子比目魚喂飽了）：
酸櫻桃塔，杏仁松餅和櫻桃霜淇淋。
好啦。總之是個挺輕鬆的餐廳，適合新手。第一次去試試點到人均四百左右，別點多了。
進階選手也能從鴨脖子裡感受到主廚的（惡）趣味。有趣。
題外
另外再給新手說一家小酒館風格的 Bistro 321 villa Le Bec 吧。法國主廚之前在里昂有一家二星餐廳。這家的食物十分法國鄉村（一般中國人會覺得偏鹹），但葡萄酒單便宜又繁多，吃吃喝喝相當棒。一般點到人均三百就行了，別太隆重。
嗯呢吃得開心。
本文為親身消費體驗，
艾格吃飽了與其沒有任何利益關聯。
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純粹私人的餐館、淘寶食物與菜譜推薦。
關於食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉錢