1閨蜜雙點
如何將普通的雪媚娘做得與眾不同？劉慶從城隍廟淘來一個印有梅花的梳妝盒， 貼上金箔紙， 用來盛裝雪媚娘和雪蛤球，
雪媚娘製作：
1、取適量糯米粉入淨鍋慢火炒至微黃變成“熟粉”。
2、生糯米粉、玉米粉、白糖加牛奶攪勻， 用細密網篩成粉漿， 隔水大火蒸10分鐘至熟， 取出稍晾， 揉成光滑的麵團， 此為冰皮。
3、鮮奶油打發後裝入裱花袋備用。
4、案板撒上熟粉（可以防止冰皮粘手）， 將冰皮搓成長卷， 下成劑子， 擀成圓形薄片。
5、每片冰皮中包入奶油、芒果粒， 封口即成雪媚娘， 收口朝下放入錫紙蛋糕杯中， 冷藏1小時即可食用。
雪蛤球製作：
1、提前做好雪蛤凍。
2、澄面倒入攪拌機， 加開水燙熟後攪打均勻， 繼續加糯米粉、豬油、白糖攪勻後揉成光滑的麵團， 搓成長條， 下成劑子， 擀成面皮備用。
3、每個面皮中包入雪蛤凍， 像包湯圓一樣揉成圓球。
4、圓球表面撒少許水，
走菜流程：雪媚娘、雪蛤球各3個裝入梳妝盒盛器中即可走菜。 此菜上桌時， 這款亮晶晶的盒子吸引了無數目光。
2含苞欲放
巧克力球顏色潔白、賣相美觀、口感香甜， 吸引了一票忠實女食客，
批量預製：
1、鷹粟粉加半盒雀巢牛奶攪勻化開。
2、雀巢牛奶、淡奶油、煉乳倒入不銹鋼湯桶， 小火燒開， 慢慢倒入步驟1中化開的鷹粟粉奶漿， 根據其加入的頻率不停攪拌， 直至變粘稠。 將奶漿倒入不銹鋼託盤， 自然晾涼， 取出改刀成小塊。
白巧克力球製作：
1、“朱師傅”牌代可哥脂巧克力（白色）放入深口不銹鋼盆中， 隔水化開後晾至55℃左右；夜明珠厚氣球清洗乾淨， 瀝幹水分後充氣待用。
2、不銹鋼託盤用錫紙包裹住，
走菜流程：
1、咖啡色巧克力塊切成芝麻粒大小， 放入碗中， 進微波爐加熱30秒至融化成巧克力液。
2、取12個奶塊整齊摞在盤子中央， 扣上白巧克力球， 上桌後將熱巧克力液淋在白巧克力球上即可。
3、上桌後澆入熱巧克力， 白球迅速裂成小塊， 氣氛達到高潮。
3切糕
純奶、椰漿、煉乳加切糕預拌粉混合均勻， 攪打成粉團， 定型後粘勻五彩水果燕麥片， 吃上去既有拉扯的感覺又不粘牙， Q彈十足， 冷凍食用口感更佳。
製作流程：
1、切糕預拌粉與純奶、椰漿、煉乳等一同倒入攪拌機。
2、開中檔攪打25分鐘成粉團。
3、將粉團倒入深口不銹鋼託盤， 蓋上蓋子， 壓上砧板定型。
4、走菜時， 將切糕改刀成菱形塊， 粘勻五彩燕麥片即可。
4花開富貴
批量預製：
1、將西瓜、獼猴桃、火龍果、紅心火龍果、哈密瓜去皮後改刀成0.5毫米見方的水果粒，分別盛入碼鬥，封保鮮膜，放入冰箱冷藏保存。
2、味冠沙拉醬2包（每包重500克）、勁霸芥末膏半管攪拌均勻成芥末沙拉醬。
走菜流程：
取12個餎餷餄豎立擺入白盤，每個卷兒上擠芥末沙拉醬2克，然後分別放入西瓜粒、獼猴桃粒、火龍果粒、哈密瓜粒各5克即可走菜。
製作關鍵：
芥末沙拉醬可用藍莓醬、芒果醬等水果醬汁代替。
5喱土豆泥
劉慶試菜期間，曾用自蒸土豆泥製作，但因其糯性小，香氣少，後特地選用進口土豆泥入菜，綿軟細膩，甜香適口，極受歡迎，售價48元，成本11元，毛利高達77%。
製作流程：
1、土豆泥（選用路多薩牌土豆泥，每斤進價15元，口感細膩順滑，香甜十足）100克入碗，加清水25克，上籠蒸8分鐘後倒扣在黑色器皿中；蝦仁4個、西蘭花4朵、口蘑1個、蟹味菇少許分別焯水待用。
2、鍋入咖喱汁300克攪勻，下蟹味菇翻炒均勻，打一點薄芡。
3、在土豆球四周擺好西蘭花、上方點綴口蘑，起鍋將咖喱汁澆淋其上，擺勻蝦仁，淋上香椒油少許即可走菜。
咖喱汁製作：
1、洋蔥末200克、南薑片60克、蒜蓉50克分別炸香待用。
2、鍋入橄欖油100克燒熱，入黃油100克熬化，下百里香10克、香葉、丁香各5克炸香，加步驟1中炸好的輔料以及香茅草80克、小米椒、泰國芫荽各50克，中火炒約5分鐘，下咖喱膽45克、蝦頭油50克小火熬勻，加黃咖喱粉50克、薑黃粉10克繼續熬勻，倒入椰漿、三花淡奶各2小罐、頂湯5000克小火邊攪邊熬，燒開後調入雞粉50克、鹽40克、魚露30克、椰糖100克攪勻，燒至椰糖完全融化，關火撈出所有渣滓，勾芡即成，全程需熬約2小時。 製作關鍵：
土豆泥蒸制時需取出翻動攪拌一次，確保其全部成熟。
7星月藕餅
製作蝦膠時添加新鮮柳丁皮，既能去腥又能提鮮，還有一絲其特有的酸香氣息；藕片裡除了釀入蝦膠，還加了一塊乳酪，顆粒分明、嚼勁十足，趁熱吃能拉出長長的芝士絲，香氣足、趣味濃。
脆漿製作：
昭和牌天婦羅粉、清水按照2:3的比例調成較稀的脆漿，隨調隨用。
蝦膠製作：
海蝦仁解凍後沖洗乾淨，用毛巾吸幹水分，將其剁成顆粒較粗的蝦蓉，加入雞精、鹽、味精、白糖、橙皮末（新鮮柳丁1個剝皮沖淨，刮掉白瓤，剁成細末即可）、香菜末，順著同一方向攪拌，直到感覺阻力加大時，再加蛋清4個，淋少許香油，繼續攪打均勻至蝦膠握在手中粘稠不易脫落，說明上勁完成。
藕餅生坯製作：
1、白蓮藕洗淨後去皮，修成圓柱形，改刀成4毫米的薄片，沖淨後用毛巾吸幹水分。
2、在藕片表面拍一層薄薄的生粉（可使蝦膠與藕片更易粘合），每兩個藕片中間釀入蝦膠，馬蘇里拉芝士，用手壓嚴實。
走菜流程：
取6個做好的藕餅生坯放入脆漿中裹勻，下入六成熱油浸炸3分鐘，期間不停翻動防止藕餅粘連並觀察其顏色，至色澤金黃時撈出，用吸油紙吸淨油分，擺盤後撒椒鹽即可上桌。
批量預製：
1、將西瓜、獼猴桃、火龍果、紅心火龍果、哈密瓜去皮後改刀成0.5毫米見方的水果粒，分別盛入碼鬥，封保鮮膜，放入冰箱冷藏保存。
2、味冠沙拉醬2包（每包重500克）、勁霸芥末膏半管攪拌均勻成芥末沙拉醬。
走菜流程：
取12個餎餷餄豎立擺入白盤，每個卷兒上擠芥末沙拉醬2克，然後分別放入西瓜粒、獼猴桃粒、火龍果粒、哈密瓜粒各5克即可走菜。
製作關鍵：
芥末沙拉醬可用藍莓醬、芒果醬等水果醬汁代替。
5喱土豆泥
劉慶試菜期間，曾用自蒸土豆泥製作，但因其糯性小，香氣少，後特地選用進口土豆泥入菜，綿軟細膩，甜香適口，極受歡迎，售價48元，成本11元，毛利高達77%。
製作流程：
1、土豆泥（選用路多薩牌土豆泥，每斤進價15元，口感細膩順滑，香甜十足）100克入碗，加清水25克，上籠蒸8分鐘後倒扣在黑色器皿中；蝦仁4個、西蘭花4朵、口蘑1個、蟹味菇少許分別焯水待用。
2、鍋入咖喱汁300克攪勻，下蟹味菇翻炒均勻，打一點薄芡。
3、在土豆球四周擺好西蘭花、上方點綴口蘑，起鍋將咖喱汁澆淋其上，擺勻蝦仁，淋上香椒油少許即可走菜。
咖喱汁製作：
1、洋蔥末200克、南薑片60克、蒜蓉50克分別炸香待用。
2、鍋入橄欖油100克燒熱，入黃油100克熬化，下百里香10克、香葉、丁香各5克炸香，加步驟1中炸好的輔料以及香茅草80克、小米椒、泰國芫荽各50克，中火炒約5分鐘，下咖喱膽45克、蝦頭油50克小火熬勻，加黃咖喱粉50克、薑黃粉10克繼續熬勻，倒入椰漿、三花淡奶各2小罐、頂湯5000克小火邊攪邊熬，燒開後調入雞粉50克、鹽40克、魚露30克、椰糖100克攪勻，燒至椰糖完全融化，關火撈出所有渣滓，勾芡即成，全程需熬約2小時。 製作關鍵：
土豆泥蒸制時需取出翻動攪拌一次，確保其全部成熟。
7星月藕餅
製作蝦膠時添加新鮮柳丁皮，既能去腥又能提鮮，還有一絲其特有的酸香氣息；藕片裡除了釀入蝦膠，還加了一塊乳酪，顆粒分明、嚼勁十足，趁熱吃能拉出長長的芝士絲，香氣足、趣味濃。
脆漿製作：
昭和牌天婦羅粉、清水按照2:3的比例調成較稀的脆漿，隨調隨用。
蝦膠製作：
海蝦仁解凍後沖洗乾淨，用毛巾吸幹水分，將其剁成顆粒較粗的蝦蓉，加入雞精、鹽、味精、白糖、橙皮末（新鮮柳丁1個剝皮沖淨，刮掉白瓤，剁成細末即可）、香菜末，順著同一方向攪拌，直到感覺阻力加大時，再加蛋清4個，淋少許香油，繼續攪打均勻至蝦膠握在手中粘稠不易脫落，說明上勁完成。
藕餅生坯製作：
1、白蓮藕洗淨後去皮，修成圓柱形，改刀成4毫米的薄片，沖淨後用毛巾吸幹水分。
2、在藕片表面拍一層薄薄的生粉（可使蝦膠與藕片更易粘合），每兩個藕片中間釀入蝦膠，馬蘇里拉芝士，用手壓嚴實。
走菜流程：
取6個做好的藕餅生坯放入脆漿中裹勻，下入六成熱油浸炸3分鐘，期間不停翻動防止藕餅粘連並觀察其顏色，至色澤金黃時撈出，用吸油紙吸淨油分，擺盤後撒椒鹽即可上桌。