酸辣粉相信是很多人沒有食欲， 想刺激食欲必點的一道菜， 但是外面飯店做的總是參差不齊， 很難找到最正宗最巴適的口味。 這種小吃一般售價比較便宜， 可想而知用料也會比較簡陋。 自己製作不僅味道鮮美， 而且健康衛生， 再不不怕孩子吃多了。 此套做法可以媲美開店的做法哦， 感興趣的朋友可以試試。
紅油辣子製作方法：
原材料：香葉、二荊條、朝天椒、菜籽油、蔥姜蒜、白芝麻、小茴香、白蔻、陳皮、桂皮、草果、沙薑、紫草、花椒
1.小茴香、白蔻、陳皮、桂皮、草果、沙薑、紫草、花椒、香葉混合
2.二荊條和朝天椒剪碎成小段， 熱鍋冷油翻炒三分鐘， 至辣椒出香味、酥脆。
3.用料理機打碎成辣椒末， 分成三等分。
4。 將菜籽油熱到180度， 放入香料和蔥薑蒜， 大火五分鐘後撈出。 油溫降至約150度時， 倒入第一份辣椒末攪勻。 油溫約100度， 倒入第二份辣椒末。 油溫約60度， 倒入第三份辣椒末， 撒白芝麻， 拌勻。
自製炸醬做法
原材料：郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末、豬肉末、生抽、高湯
做法：郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末、豬肉末入鍋炒香， 一小勺生抽調味， 加入些許高湯， 收汁盛出。
完成～～
開做酸辣粉
紅薯粉開水浸泡半小時後放進冷水中泡涼， 入鍋大火煮5分鐘至粉呈透明狀。
2。碗底放蒜泥、薑末、花椒油、醬油、醋、鹽，倒入高湯，加入煮好的紅薯粉，撒炒過的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬，淋一大勺油潑辣子、點綴蔥末或者香菜。
2。碗底放蒜泥、薑末、花椒油、醬油、醋、鹽，倒入高湯，加入煮好的紅薯粉，撒炒過的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬，淋一大勺油潑辣子、點綴蔥末或者香菜。