新年新氣象， 十二月即將走到末尾， 新的一年即將拉開序幕， 在這充滿著濃濃中國味兒的日子裡， 當然少不了我們的漢族小食——春捲大人啦~
春捲， 又稱春餅、薄餅。 是漢族民間節日的一種傳統食品。 目前流行於中國各地， 在江南等地尤盛。 民間除供自己家食用外， 常用於待客。 歷史悠久， 由古代的春餅演化而來。 據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:"在春日， 食春餅， 生菜， 號春盤。 "清代的《燕京歲時記》也有:"打春， 是日富家多食春餅。 "可見春日做春餅， 食春餅的民俗風情由來已久。 現在有關春捲的諺語很多， 如"一卷不成春"， "隆盛堂的春捲——裡外不是人"等等， 春的意思在這裡就是春天， 有迎春喜慶之吉兆。
春捲是用上白麵粉加少許水和鹽拌揉捏， 春捲放在平底鍋中攤烙成圓形皮子， 然後將制好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油)攤放在皮子上， 將兩頭折起， 卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。 春捲皮薄酥脆、餡心香軟， 別具風味， 是春季的時令佳品。
福建此物名春捲， 在江浙有抹油子、餃餅筒等等， 在上海春捲做的只有手指般粗細， 在浙江、福建一帶則做成長約10釐米的大傢伙。 當地人每逢節日都要吃這個東西， 好像北方人逢年過節吃餃子那樣。
它的主要做法是怎樣呢？讓我們一起探索一下！
【主要材料】春捲皮12張， 五香豆干200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小春捲匙。
【製作過程】
1.五香豆洗淨， 捲心菜撥開葉片、洗淨， 胡蘿蔔洗淨、去皮， 均切絲備用。
2.豬肉洗淨、切絲， 放入碗中， 加入醬油、澱粉拌勻並醃制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱， 放入豬肉絲炒熟， 盛出。
4.用余油把其餘餡料炒熟， 再加入豬肉絲及精鹽炒勻， 最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。
5.把春捲皮攤平， 分別包入適量餡卷好。 放入熱油鍋中炸至黃金色， 撈出瀝油即可。
技巧小提示：可用蛋清把包好的春捲封好口。