商城縣地處長江以北淮河以南， 茶採摘相對較晚， 加上今年春季受寒潮影響， 原本清明前能正常採摘的茶葉與往年相比少之又少， 品質也受影響較大， 如果你不是僅僅追求“明前”倆字， 我們認為倒不如明後兩三天的品質會更好。
商城縣是信陽毛尖的主產區之一， 擁有集片式茶園兩大片， 零散茶園二十餘處， 大部分位於海拔300-800米的高山上。
高山雲霧茶就是商城茶的主要特徵，
高山產好茶， 商城茶從1992年至2003年在中國信陽茶葉節1—11屆送樣參評中分別獲得了金獎、銀獎。 金牌數和獎牌數均為全市第一位。
商城高山茶產於南部山區一帶， 是採摘茶園嫩綠芽葉製作而成的。 其製作工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→揉撚→理條整形→烘焙。 該茶品質特點為：緊細園直、白毫顯露、色澤嫩綠明亮、滋味醇厚， 鮮爽持久。 在歷屆中國信陽茶葉節中屢次獲獎。 年產一百多萬公斤，
工人半天是采不了多少的， 4月9日查看採摘情況， 山頂上茶還不是很多。 一個人正常情況下一天採摘4-9斤鮮葉。
如果採摘不合要求，工人要自己挑揀，然後才能過秤稱重。
采回來的高山茶鮮葉，主要是單芽及一芽一葉，一芽兩葉，因為山高茶園行路不一，茶葉生長的大小不會太均勻，芽頭與葉片也不太一致，這是商城縣高山茶的特徵，另外就是芽葉發嫩黃色，而不是低山的嫩綠色，明前高山茶湯水也略微泛翠黃色，這些都是高山好茶的特徵。
採摘回來的高山本地茶老品種，抓起來看下細節圖，芽頭飽滿短小，葉芽不一致。
同一天高山茶和平地茶，就如下圖了
左手為同一日高山茶，右手為平地茶。
篩分級別。通過不同大小篩空分出三個等級。
機器正下方為最先通過漏下的單芽，右側為一芽一葉，左側為一芽一二大葉及葉片。
篩分出的單芽。
篩分出的一芽一葉。
篩分出的一芽一葉開展及一芽二葉等。
再把篩分出的相應級別茶菁通過機器吹風去除小葉片、黃片、魚葉等。
吹出的小葉片。
通過這道更精細的吹分後的一芽一葉茶，更乾淨工整了。
手工鍋炒殺青，俗稱“生鍋”。生鍋起殺青、初揉作用。
熟鍋：是做形、發揮香氣、增進滋味的關鍵工序。
熟鍋繼續以“裹條”為主，不時挑散，反復進行，不使茶葉成團塊，約3~4分鐘，茶條較緊細，茶把稍放平，進行“趕條”，趕直茶條。茶條稍緊，互不相粘時，改用手直接“理條”，亦稱順條或抓條、甩條。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然後于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心，如此反復進行，茶條逐漸緊細、圓直、光潤的外形。熟鍋茶葉達七八成幹（含水量35%左右），茶條細緊、圓直、光潤、鮮綠，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。全部過程歷時約7～10min。
接下來就是“烘乾”程式了。
初烘：俗稱“打毛火”。儘快上烘，散發水分，固定外形。
我們選擇本地山上的栗樹炭。密度高油潤無煙耐燃燒。
生炭火。你會發現商城高山茶的制法很類似西湖龍井和六安瓜片的結合。這種初烘、拉烘打毛火的烘乾方式很似六安瓜片的工藝。
把待烘的茶葉均勻的撒到烘蓖籠上。
然後，罩在炭火上方。這個過程，考驗的是茶師傅的“坐功”，呵呵，旁邊放個小凳子守著，一刻不得離開，不然烘焦茶葉，前面所有的工夫全費了，茶葉報廢。
每翻動一次之前，用手感知溫度，時間不能太長，避免把茶烘焦。及時下籠翻動。翻動手法並不是亂翻，而是如上圖在蓖籠頂部輕拍，茶葉自動下落。
然後再如上圖手法，雙手從下向上輕翻茶葉。翻均後再上烘。如此連續多次，直至烘到含水量10%左右。手抓茶條，稍感戳手，但嫩莖折不斷，色澤鮮綠，稍有清香，即可下烘。
下烘攤涼。
擇茶，揀出回青、葉片、老枝梗、茶末及其他異物等。
攤涼挑揀之後，寫明日期，裝茶。
到這裡並不是成品茶的。接下來第的一晚或一天，等於是回潮一樣，茶葉沒有完全乾燥，內部的水分會向外走，待第二天再重複前面的“初烘”過程，繼續炭焙“複烘”，要烘至含水量6%左右才算最終完成，然後，茶要再存放至少一周甚至兩周時間退去火氣，如此才能真正成就一杯好茶。
目前機械化代替了手工，殺青、理條、初烘都可以由機械完成。茶人和茶農等不及時間，初烘完就出售到市場及喝茶人手裡了。自然青味重、茶香不足、不耐存放。。。。。。
如果採摘不合要求，工人要自己挑揀，然後才能過秤稱重。
采回來的高山茶鮮葉，主要是單芽及一芽一葉，一芽兩葉，因為山高茶園行路不一，茶葉生長的大小不會太均勻，芽頭與葉片也不太一致，這是商城縣高山茶的特徵，另外就是芽葉發嫩黃色，而不是低山的嫩綠色，明前高山茶湯水也略微泛翠黃色，這些都是高山好茶的特徵。
採摘回來的高山本地茶老品種，抓起來看下細節圖，芽頭飽滿短小，葉芽不一致。
同一天高山茶和平地茶，就如下圖了
左手為同一日高山茶，右手為平地茶。
篩分級別。通過不同大小篩空分出三個等級。
機器正下方為最先通過漏下的單芽，右側為一芽一葉，左側為一芽一二大葉及葉片。
篩分出的單芽。
篩分出的一芽一葉。
篩分出的一芽一葉開展及一芽二葉等。
再把篩分出的相應級別茶菁通過機器吹風去除小葉片、黃片、魚葉等。
吹出的小葉片。
通過這道更精細的吹分後的一芽一葉茶，更乾淨工整了。
手工鍋炒殺青，俗稱“生鍋”。生鍋起殺青、初揉作用。
熟鍋：是做形、發揮香氣、增進滋味的關鍵工序。
熟鍋繼續以“裹條”為主，不時挑散，反復進行，不使茶葉成團塊，約3~4分鐘，茶條較緊細，茶把稍放平，進行“趕條”，趕直茶條。茶條稍緊，互不相粘時，改用手直接“理條”，亦稱順條或抓條、甩條。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然後于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心，如此反復進行，茶條逐漸緊細、圓直、光潤的外形。熟鍋茶葉達七八成幹（含水量35%左右），茶條細緊、圓直、光潤、鮮綠，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。全部過程歷時約7～10min。
接下來就是“烘乾”程式了。
初烘：俗稱“打毛火”。儘快上烘，散發水分，固定外形。
我們選擇本地山上的栗樹炭。密度高油潤無煙耐燃燒。
生炭火。你會發現商城高山茶的制法很類似西湖龍井和六安瓜片的結合。這種初烘、拉烘打毛火的烘乾方式很似六安瓜片的工藝。
把待烘的茶葉均勻的撒到烘蓖籠上。
然後，罩在炭火上方。這個過程，考驗的是茶師傅的“坐功”，呵呵，旁邊放個小凳子守著，一刻不得離開，不然烘焦茶葉，前面所有的工夫全費了，茶葉報廢。
每翻動一次之前，用手感知溫度，時間不能太長，避免把茶烘焦。及時下籠翻動。翻動手法並不是亂翻，而是如上圖在蓖籠頂部輕拍，茶葉自動下落。
然後再如上圖手法，雙手從下向上輕翻茶葉。翻均後再上烘。如此連續多次，直至烘到含水量10%左右。手抓茶條，稍感戳手，但嫩莖折不斷，色澤鮮綠，稍有清香，即可下烘。
下烘攤涼。
擇茶，揀出回青、葉片、老枝梗、茶末及其他異物等。
攤涼挑揀之後，寫明日期，裝茶。
到這裡並不是成品茶的。接下來第的一晚或一天，等於是回潮一樣，茶葉沒有完全乾燥，內部的水分會向外走，待第二天再重複前面的“初烘”過程，繼續炭焙“複烘”，要烘至含水量6%左右才算最終完成，然後，茶要再存放至少一周甚至兩周時間退去火氣，如此才能真正成就一杯好茶。
目前機械化代替了手工，殺青、理條、初烘都可以由機械完成。茶人和茶農等不及時間，初烘完就出售到市場及喝茶人手裡了。自然青味重、茶香不足、不耐存放。。。。。。