糯米酒又稱甜米酒， 糯米酒是以糯米為原料發酵而成。 板栗糯米酒是一種具有養胃健脾、強筋養血、滋補肝腎的新型營養保健酒。 今天好酒網小編為大家介紹一下板栗糯米酒怎麼做， 板栗糯米酒製作方法。
板栗糯米酒怎麼做
以新鮮板栗、糯米為主要原料， 輔以蜂蜜、枸杞子、當參， 當歸等多味中藥的浸提原汁， 生產具有養胃健脾、強筋養血、滋補肝腎的新型營養保健酒——板栗糯米酒。
板栗糯米酒製作方法
原料配比：板栗20%， 糯米80%
板栗糯米酒製作步驟：
1、板栗的浸水與破碎：先將新鮮板栗去殼， 轉入廣口瓦缸中， 加入自來水使之浸水24小時， 水面高出板栗10釐米左右。 浸水過程中， 夏天每6小時換1次， 其它季節8小時換1次水。 浸水結束後， 用粗粉機將其破碎， 破碎細微性以綠豆粒大小為宜， 並注意將其汁液一併收入不銹鋼鍋中。
2、蒸煮、落缸、前發酵：糯米與板栗分開蒸煮， 糯米的蒸煮時間掌握在1.5—2小時；板栗2.5小時。 待蒸煮後的原料降溫至30℃時， 立即入缸， 加入0.3%地 甜酒藥， 拌勻， 搭窩， 使之成為嗽叭形， 缸口加上草蓋， 即進入前發酵階段。
在前發酵過程中， 必須勤測品溫， 要求發酵溫度始終保持在28—30℃。 6天后， 品溫接近室溫， 槽粕下沉，
3、後發酵：先用清水將酒罈洗淨， 再用蒸氣 殺菌， 傾去冷凝水， 用真空泵將酒醪轉入酒罈中， 再加入適量48—50度香醅酒， 總灌壇量為酒罈容量的2/3， 然後用無菌白棉布外加一層塑膠薄膜封口， 使之進入後發酵階段。 後發酵時間掌握在30天， 此過程要控制室溫在15℃左右， 料溫12—15℃。
香醅酒的製備：先將新鮮黃酒槽80千克， 麥曲1.5千克和適量酒尾混合， 轉入瓦缸中踏實， 再噴灑少量75%—80%的高純度食用酒精， 以防表層被雜菌污染， 最後用無菌的棉布外加一層塑膠薄膜封口， 發酵80天而得香醅， 再把適量的香醅轉入到一定量的優質白酒中， 酒度為45—50度， 密閉浸泡10天， 經壓榨、精濾後而得香醅酒。
4、壓榨、煎酒：採用氣膜式板框壓濾機壓濾， 再用棉餅過濾機過濾， 所得生酒在80—85℃下滅菌並破壞殘存的酶， 然後轉入陳釀。 而經二次濾下的酒糟由於含有大量的蛋白質， 可直接用於畜、禽的飼料或飼料的配比料使用。
5、調配：在陳釀6個月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、適量的糖以及多味中藥原汁， 靜置存放12小時後，
多味中藥原汁的製備：先將黃芪、黨參、杜仲、當歸等切成厚度為3mm左右的薄片， 然後與枸杞子、龍眼肉、黃桂混合， 轉入40度優質白酒中浸10天， 經過濾而得多味中藥原汁。
板栗糯米酒的品質要求
1、感官指標：酒色為橙黃色， 澄清透亮；滋味醇厚甘爽，酒體豐滿協調，氣味芬芳馥鬱，由於在酒中添加了適量的黃桂和蜂蜜，使成品酒更具有獨特的芳香和淡淡的蜜香。
2、理化指標：酒度≥16度；糖度>10g/moml；總酸≤0.35%—0.4%；氨基酸態氮0.06g/100ml。
3、微生物指標：細菌總數≤30個/千克；其它致病菌不得檢出。
自然條件下貯存6個月，無沉澱物和其它任何異常現象。
澄清透亮；滋味醇厚甘爽，酒體豐滿協調，氣味芬芳馥鬱，由於在酒中添加了適量的黃桂和蜂蜜，使成品酒更具有獨特的芳香和淡淡的蜜香。2、理化指標：酒度≥16度；糖度>10g/moml；總酸≤0.35%—0.4%；氨基酸態氮0.06g/100ml。
3、微生物指標：細菌總數≤30個/千克；其它致病菌不得檢出。
自然條件下貯存6個月，無沉澱物和其它任何異常現象。