醬牛肉鮮味濃厚， 口感豐厚， 非常適合作下酒菜。 醬牛肉還有暖胃驅寒的功效， 是冬季進補的佳品之一 。 醬牛肉， 但因其傳播廣泛而做法駁雜和地區口味的不同， 很多地方的醬牛肉早就沒有了之前的味道。 要做一道正宗口味的醬牛肉主要在二個因素， 一是醃制的方法和時間， 還有就是熬制時的香料包， 二者缺一不可。 我們先來看看它的配方。 關注我的頭條號後私信發“經典菜譜”四字立即可以得到上千種實用菜譜！
醃料的配方：
牛肉10千g， 食鹽400g， 料酒500g， 生抽360g， 硝酸鉀50g裝盆備用。
香料包的配方：
八角50g， 丁香20g， 草果20g， 豆蔻40g， 甘草20g， 山楂40g， 陳皮40g， 肉桂30g， 花椒40g， 良薑60g,用紗布袋裝好備用。
前腿牛鍵子洗淨，
切成10cm見方的大塊，
用備好的醃料醃制，
每隔6小時要翻1次，
讓其入味，
要醃1天左右。
醃好後放在清水中浸泡1個小時， 然後洗淨， 撈出瀝水備用。
將香料包放入鍋內。 大蔥三根打成結、薑五塊， 用刀拍散。 水煮開後放入牛肉， 繼續用大火煮約30分鐘， 轉入小火到慢燉2小時即可。
將牛肉塊撈出放涼。
放涼後就可以切片食用了！
醬牛肉可以用燉鍋， 砂煲， 但是千萬不用高壓鍋。 牛肉一定要醃制隔夜， 否則會不太入味。 不要把鹵好的牛肉在鹵水裡放涼， 一定要撈起來放涼， 那樣也會讓肉質變得過於鬆軟。 說的太多都不夠， 關鍵在於它的醃料和香料包， 希望大家收藏好！不管自己做來吃還是開店用，