大白菜是十字花科蔬菜， 除含有豐富的維生素、糖類、蛋白質、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養物質外， 微量元素鋅的含量也高於肉類，
白菜味美清爽、開胃健脾， 富含豐富的維生素、膳食纖維等營養成分。 加上低廉的價格， 每一個家庭都可以吃得起， 所以是每家每戶的日常食材， 一個醋溜白菜， 美滋美味；但是白菜的這個位置卻是“很毒”的， 不知道你知不知道？
白菜的菜心很毒 易殘留農藥、細菌
大家吃白菜， 都喜歡吃白菜的菜心， 不僅是菜心美味， 還有就是覺得菜心包裹在其中， 不受外界的污染， 比較安全。 但是這種想法是錯誤的， 白菜由播種到長熟， 需要經過兩三個月的週期。 這期間經過施肥、治蟲、空氣污染等一些列的措施， 農藥、細菌還是保存其中。
吃白菜的禁忌
1、醃制的白菜
醃制的白菜往往在醃制過程中， 會產生大量的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是致癌物質， 長期食用醃制的白菜， 會增加患癌的風險。 一些老年人做飯圖方便， 一碗面加點醃菜就夠了， 但是老年人身體機能下降， 免疫力降低， 所以更應該少食醃制的白菜。
2、隔夜的剩白菜
新鮮白菜炒熟後， 放置久了會把白菜內含有的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽屬於致癌物質。 有些家庭不喜歡浪費， 就把剩菜放置之後第二天再吃， 其實這樣會增加致癌的風險， 是很不健康的。
3、腐爛的白菜
腐爛的白菜中含有許多有毒物質， 吃了之後會出現噁心、嘔吐、頭暈、腹脹、心跳加快的情況， 嚴重時更會出現抽筋和昏迷。 為了健康著想，
白菜因為比較好煮熟， 所以在吃白菜的時候還有一些注意事項， 防止白菜營養物質的流失。
注意事項
1、不宜擠汁做菜餡
很多人都喜歡吃白菜豬肉餃子， 不僅有大肉的香， 還有蔬菜的清新。 其實這種做法是錯誤的， 白菜擠汁後， 會使白菜的營養物質迅速流失。
2、不宜用銅製品烹製
雖然說現在銅製品器皿已經很少見， 但是在農村還有很多銅盆之類的， 用來盛置食物， 如果用銅質器皿來盛置白菜， 會破壞白菜中的抗壞血酸， 導致營養物質的流失。
最後， 建議大便溏泄、寒痢者儘量少食白菜， 白菜中的維生素有通便的作用， 容易造成腹瀉；大白菜性偏寒涼， 脾胃虛寒的人也不要食用，