吃老鼠這件事,也許對你來說不是什麼大事,但是對於絕大部分人來說,也包括我,額,確實有點難以想像.但我們常常有這樣的經驗,瞭解一件事物以後反而會覺得其實沒那麼可怕了,所以今天我們就來好好聊一聊吃老鼠這件事.
人們之所以覺得吃老鼠這件事非常可怕,是因為從小就聽說老鼠身上帶有可怕的病菌,而曾經造成大規模人類死亡的鼠疫更是讓人心生畏懼.事實是,大量的鼠類,尤其是在城市中以吃垃圾長大的鼠類身上時常會攜帶大量的病菌,它是傷寒,鼠疫,森林腦炎等疾病的傳染源,他們的腸道,糞便,爪子,毛皮上都能攜帶細菌,另外即使經過高溫烹煮,有些病菌或者毒素也可能無法完全消除,所以在無法確定老鼠來源的情況下吃鼠確實是一件十分危險的事情.
通常來說,鼠疫區的老鼠,城市裡生活的家鼠一定是要避免的,而實際上即使在有著吃鼠傳統的地區,也不會吃這樣的老鼠的.
吃鼠的人多嗎?雖然從比例上來看吃鼠的人不多,但是從絕對數量來看卻還是很龐大的.比如說在中國的閩西地區,號稱閩西八大幹裡就有老鼠幹,所以對很多福建人,尤其是三明人來說,吃老鼠這事不稀奇.
而在大家印象中什麼都敢吃的廣東,吃鼠確實也是流行的,比如說在廣東的蘿崗區,就有很多專門吃鼠的餐廳
在國境南端的西雙版納,傣族和布朗族也有烤鼠的習慣
在越南,當地的農田經常被老鼠侵擾,於是農民們最開始捕鼠自己吃,作為蛋白質來源,後來慢慢形成了吃鼠的習慣,並且根據老鼠的胖瘦價格也不一樣.
另外秘魯,馬拉威(非洲國家)等國家也有吃鼠的習慣,由此看來吃鼠這事是一個分佈在全球的習慣.
但當我們仔細看他們吃的老鼠類型的時候會發現,一般選擇吃的老鼠都是田間或者是山上的老鼠,他們通常吃的是稻穀,水果等比較天然的植物,相對來說含有的細菌會少一些,另外個頭也會選擇比較大的,比如田鼠,或者竹鼠(下圖為竹鼠),而從市場價格來說,一般這樣的老鼠價格會比較高,比如之前說過的廣州蘿崗區的鼠肉餐館採用的就是當地山上吃橘子和菠蘿蜜長大的老鼠,還研發出來許多特色菜式.
鼠肉的特色菜
在能確定老鼠的來源,確認不會對身體造成影響的情況下,接下來我們來認識一下鼠肉的特色菜式.
寧化老鼠幹
寧化是個農業縣,田鼠經常在田裡亂串對莊稼傷害很大,於是農民們的一個大任務就是捕鼠之後製成老鼠幹.
將老鼠去毛後,然後將內臟清除乾淨後用柴火或者木屑熏熟,之後不僅可以吃,還可以進行爆炒或者煲湯,煲出的湯非常鮮美.其實老鼠幹的製作過程跟臘肉頗為相似,也算得上一款臘味.
黑豆燜山鼠
這是廣州地區很常見的一道跟鼠相關的菜,山鼠又整只或剁碎,和黑豆,洋蔥,薑一起燉出,當地人說對皮膚和頭髮都很有好處.還有另一種黃豆燉田鼠,做法也比較類似,在廣東也很常見.
三吱兒
其實這道菜我個人都接受無能,簡單的來說就是生吃剛生出來的老鼠仔,也屬於閩西地區,之所以叫三吱兒是因為用燒紅的筷子夾的時候老鼠會吱一聲,沾調料的時候會吱一聲,最後放入口中的時候也會吱一聲,它的另一個特點是母鼠就是用蜂蜜餵食的,來保證小鼠的鮮嫩口感.雖然這道菜在唐代已經有記載了,但由於是生吃,一定要十分小心,對於鼠媽媽的來源也一定要做好調查.
最後想說,想吃鼠的同志們一定要慎選原材料,另外現在黑心的商人也常常用普通的家鼠來代替比較乾淨的田鼠,讓人防不勝防.所以吃鼠可以,但還是要倍加小心.
(圖片來源於網路)
公眾號：樂鼠基地
官網:www.leshujidi.com
吃貨集中營
分享最新最全最地道的國內外美食
寧化是個農業縣,田鼠經常在田裡亂串對莊稼傷害很大,於是農民們的一個大任務就是捕鼠之後製成老鼠幹.
將老鼠去毛後,然後將內臟清除乾淨後用柴火或者木屑熏熟,之後不僅可以吃,還可以進行爆炒或者煲湯,煲出的湯非常鮮美.其實老鼠幹的製作過程跟臘肉頗為相似,也算得上一款臘味.
黑豆燜山鼠
這是廣州地區很常見的一道跟鼠相關的菜,山鼠又整只或剁碎,和黑豆,洋蔥,薑一起燉出,當地人說對皮膚和頭髮都很有好處.還有另一種黃豆燉田鼠,做法也比較類似,在廣東也很常見.
三吱兒
其實這道菜我個人都接受無能,簡單的來說就是生吃剛生出來的老鼠仔,也屬於閩西地區,之所以叫三吱兒是因為用燒紅的筷子夾的時候老鼠會吱一聲,沾調料的時候會吱一聲,最後放入口中的時候也會吱一聲,它的另一個特點是母鼠就是用蜂蜜餵食的,來保證小鼠的鮮嫩口感.雖然這道菜在唐代已經有記載了,但由於是生吃,一定要十分小心,對於鼠媽媽的來源也一定要做好調查.
最後想說,想吃鼠的同志們一定要慎選原材料,另外現在黑心的商人也常常用普通的家鼠來代替比較乾淨的田鼠,讓人防不勝防.所以吃鼠可以,但還是要倍加小心.
(圖片來源於網路)
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