晚餐吃什麼， 現代人把它當做了一件大事， 因為早上沒時間， 中午家裡人不在一起， 晚上聚在一起， 感覺自己做點， 好好地吃點。 晚飯吃的太葷了， 對身體不好， 只喝點， 人們感覺又少了點啥。 炒點素菜， 搭配點主食或者吃的， 是不是很好呀！
金針菇炒蛋
做法：
1、將金針菇去除根部的1-2釐米， 洗淨， 泡在淡鹽水中；
2、雞蛋打散， 放少許鹽、胡椒粉和清水， 攪拌至均勻；
3、鍋燒熱， 加少許油， 下雞蛋， 炒熟成蛋花狀， 盛出；
4、鍋中放少許油燒熱， 下金針菇， 炒至發軟， 加入炒熟的雞蛋；
5、翻炒至二者混合均勻， 加鹽和耗油， 攪拌均勻後加少許蔥花， 出鍋。
小貼士：
1、金針菇在鹽水中浸泡， 是為了消除可能的細菌和異味；
2、炒雞蛋得用大火， 雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬鬆。
香菇炒肉絲
材料：香菇、肉絲、蒜薹、生粉、鹽、生抽
做法：
1、將新鮮香菇洗淨切成小片， 蒜薹切段
2、豬肉洗淨切絲， 用生粉、鹽、生抽拌勻
3、鍋裡放油， 放入香菇炒熟， 放入蒜薹共炒
4、放一點鹽調味， 盛出備用
5、鍋裡再放油， 放入拌好的肉絲炒熟
6、將香菇和蒜薹倒進去一起炒片刻出鍋即可
黑木耳娃娃菜
材料：娃娃菜（1棵）、黑木耳（6朵）、生抽、醬油、白糖、蔥花
做法：
1、木耳浸泡在冷水中30mins， 去掉硬的根部， 撕成適口小朵。 大火開鍋， 把木耳放到沸水中燙2mins。 娃娃菜洗淨切5cm長。
2、鍋中入油， 大火7熱， 蔥花煸香， 娃娃菜入鍋， 翻炒幾下， 加入醬油生抽白糖， 翻炒均勻， 至娃娃菜變軟。
3、再加入木耳， 翻炒均勻， 蓋上蓋子， 燜2mins.
蠔油豆腐
做法：
1、豆腐切成均勻小塊;
2、坐鍋熱油， 倒入青紅椒粒煸炒出香味， 盛出待用;
3、留少許底油， 倒入豆腐塊， 加適量冷水， 慢火煎制豆腐八分熟;
4、倒入適量蠔油， 老抽翻拌， 使豆腐均勻上色;
5、倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了。
苦瓜炒蝦仁
材料：苦瓜， 蝦仁， 油， 鹽， 料酒
做法：
1、蝦仁處理乾淨用料酒醃制片刻， 苦瓜切片用鹽醃制片刻後洗淨。
2、鍋內熱油倒入蝦仁快速炒熟盛出， 倒入點點油放入苦瓜翻炒。
3、苦瓜7成熟後放入蝦仁繼續翻炒， 出鍋前撒入食鹽調味即可。
魚香茄子
材料：茄子300克，調料：郫縣豆瓣醬50克，蔥末、薑末、蒜末、白糖、醬油、醋、高湯、植物油、水澱粉各適量。
做法：
1、茄子洗淨，剞上刀紋，切塊後入熱油鍋炸軟，撈出瀝淨油。
2、鍋內留底油燒熱，下豆瓣醬炒香，加蔥末、薑末、蒜末，放白糖、醬油、醋、高湯，放入炸好茄子，收幹湯汁後用水澱粉勾芡即可。
滑蛋牛肉
材料：牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。
做法：
1、準備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿醃制30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋裡倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。
魚香茄子
材料：茄子300克，調料：郫縣豆瓣醬50克，蔥末、薑末、蒜末、白糖、醬油、醋、高湯、植物油、水澱粉各適量。
做法：
1、茄子洗淨，剞上刀紋，切塊後入熱油鍋炸軟，撈出瀝淨油。
2、鍋內留底油燒熱，下豆瓣醬炒香，加蔥末、薑末、蒜末，放白糖、醬油、醋、高湯，放入炸好茄子，收幹湯汁後用水澱粉勾芡即可。
滑蛋牛肉
材料：牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。
做法：
1、準備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿醃制30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋裡倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。