仔薑美蛙魚頭
原料：美蛙100g 魚頭1個 鮮仔薑絲200g 幹青花椒50g 紅小米椒100g 紅青紅椒絲50g 泡仔薑碎50g 鹽、味精、雞精、仔薑醬、仔薑油、鮮湯、化豬油、沙拉油各適量
制法:
1. 把美蛙宰殺冶淨， 斬成大塊， 另把魚頭對剖成兩半， 用流凍水沖洗淨， 均待用。
2. 鍋裡放化豬油、仔薑油燒熱， 投入泡仔薑碎、紅小米椒碎和仔薑醬炒香後， 摻鮮湯並下美蛙塊、魚頭和鮮仔薑絲， 煮至魚頭剛熟時， 加鹽、味精和雞精調味， 出鍋裝入盛器， 撒上青紅椒絲點綴。
3. 鍋裡放沙拉油燒熱， 下幹青花椒熗香後， 出鍋澆在美蛙魚頭上面， 即成。
金椒酸辣蛙
原料：美蛙1500g 花甲300g 紅美人椒節50g 黃燈籠辣椒醬100g 姜米20g 蒜米30g 蔥節50g 香菜、鹽、味精、雞精、白糖、白醋、鮮湯、沙拉油適量
制法：
1. 把美蛙宰殺冶淨， 斬成大塊待用。
2. 鍋裡放沙拉油燒熱， 先下姜米、蒜米、蔥節、黃燈籠辣椒醬炒出味道和色澤， 摻鮮湯並下入冶淨的花甲和美蛙塊， 煮約5分鐘。 等加鹽、味精、雞精、白糖和白醋調好味後，
特色藿香蛙
原料:美蛙2000g 泡美人椒節50g 泡蘿蔔碎100g 泡豇豆節50g 泡椒碎100g 姜米20g 蒜米30g 郫縣豆瓣醬50g 藿香絲80g 藿香嫩尖1根 鹽、味精、雞精、白糖、香醋、陳醋、鮮湯、濕生粉、化豬油、沙拉油各適量
1. 把美蛙宰殺冶淨， 斬成大塊。 鍋裡發化豬油和沙拉油燒熱， 下泡椒碎、姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬炒出香味時， 加入50g藿香絲和勻， 製成藿香醬待用。
2. 鍋裡放沙拉油燒熱， 先下泡美人椒節、泡蘿蔔碎和泡豇豆節稍炒， 再下藿香醬炒勻， 摻適量鮮湯， 下蛙肉煮約5分鐘。 期間加鹽、味精、雞精、白糖、香醋、陳醋調成甜酸口味， 等用濕生粉勾濃芡汁後， 撒入剩下的藿香絲， 裝入長方形盛器，
冬陰功海鮮湯
原料：美蛙1000g 花甲300g 基圍蝦150g 檸檬葉、鮮檸檬片、芹菜葉、鮮香茅草、南薑、椰漿、泰國甜辣醬、聖女果、冬陰功醬、甘甜水、鹽、雞湯各適量
制法：
1、把美蛙宰殺冶淨， 斬成大塊。 另將檸檬葉、鮮檸檬片、鮮香茅草、南薑、椰漿、泰國甜辣醬、聖女果、冬陰功醬、甘甜水和雞湯入鍋熬製成冬陰功湯。
2、鍋裡摻入冬陰功湯， 放入冶淨的花甲、基圍蝦和美蛙塊， 煮約5分鐘。 其間加鹽調好底味， 等加入檸檬葉和鮮檸檬片稍煮後， 裝入底部帶有炭火的盛器， 點綴芹菜葉便可上桌。
青椒饞嘴蛙
原料：牛蛙1500g 花菜、魔芋條各100g 藕片、土豆片、番茄片、蓮白塊各40g 青美人椒節250g 紅美人椒節50g 幹青花椒30g 鮮椒仔姜水1g 姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、沙拉油適量
制法：
1. 把牛蛙宰殺冶淨後， 斬成大塊， 放入鮮椒仔姜水裡浸煮熟待用。 另把所有的配菜入沸水鍋汆一下。
2. 浸鍋放沙拉油燒熱， 先下幹青花椒熗香， 再下姜米、蒜米、青美人椒和紅美人椒炒出味道， 摻鮮湯燒開後， 放入“跳水”後的蛙肉和所有配菜稍煮， 加鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖調味即成。
麻辣誘惑蛙
原料：牛蛙1500g 魔芋條300g 土豆片200g 幹辣椒節100g 幹花椒30g 混合醬100g 啤酒250g 薑片、蒜片、香蔥節各20g 鮮椒仔姜水1鍋、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、沙拉油適量
制法：
1. 把牛蛙宰殺冶淨，斬成大塊，然後放入鮮椒仔姜水裡浸熟待用。另把魔芋條和土豆片放沸水裡汆一汆，撈出來放在盛器裡墊底。
2. 淨鍋放沙拉油燒熱，先投入幹辣椒節、幹花椒熗香，再下薑片、蒜片和混合醬炒出香味，倒入鮮湯和啤酒，再下“跳水”後的牛蛙塊煮制，其間加味精、雞精、胡椒粉、白糖調好味，出鍋裝進墊有魔芋條和土豆片的鍋裡，撒上香蔥節即成。
老壇泡椒蛙
原料：牛蛙1500g 天目筍條100g 藕片150g 土豆片100g 泡美人椒節100g 芹菜節30g 大蔥段50g 啤酒500l 鮮仔姜水1鍋 姜米、蒜米、泡椒末、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、泡椒油各適量
制法：
1. 把牛蛙宰殺冶淨，斬成大塊，然後放入鮮椒仔姜水裡浸煮熟待用。另把藕片、天目筍條和土豆片入沸水鍋汆一水待用。
2. 淨鍋放泡椒油燒熱，下姜米、蒜米、泡椒末和美人椒節炒香出色後，摻鮮湯燒開，下入汆過水的藕片、天目筍條、土豆片和“跳水”後的牛蛙塊，煮一兩分鐘，加味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，最後撒入芹菜節和大蔥段，即可裝入容器上桌。
海鮮混燒蛙
原料：牛蛙1000g 花甲、青口、基圍蝦、八爪魚、扇貝肉各50g 幹辣椒節50g 幹花椒節10g 薑片、蒜片各20g 香蔥節10g 鮮椒仔姜水1鍋 混燒醬、姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、沙拉油各適量
制法：
1. 把牛蛙宰殺冶淨，斬成大塊，然後放入鮮椒仔姜水浸煮熟待用。另把花甲、青口、基圍蝦、八爪魚、扇貝肉放進加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水待用。
2. 淨鍋放沙拉油燒熱，先投入幹辣椒節和幹花椒節熗香，再放入薑片、蒜片和混燒醬炒出味，摻鮮湯燒開後，放入“跳水”後的牛蛙塊和所有汆過水的小海鮮稍煮，加鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖調好味，起鍋裝入盛器內，撒香蔥節即可上桌。
脆皮青椒蛙
主料:冶淨的美蛙400g
醃制料：美極鮮30g 美極小炒汁20mg 自製蔬菜汁適量
炸粉料：糯米粉和鷹牌粟粉各100g
蒜蓉料：油炸黃金蒜50g 油炸麵包糠50g 切細的火腿粒10g 油炸洋蔥粒10g 切細的火腿粒10g 油炸洋蔥粒10g 油炸甜椒粒10g
椒鹽粉：美極雞鮮粉10g 磨細的漢源花椒粉10g
制法:
1、冶淨的美蛙對半改刀放入盆中，加入醃制料醃制20分鐘，然後去掉多餘水分
2、將醃制好的蛙粘勻炸粉料。另外，為保證炸後酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分別輕輕粘勻粉料。
3、淨鍋入菜籽油或花生油，上火燒至150℃左右時，將粘勻粉料的蛙放入油鍋，炸制3分鐘左右，待顏色酥黃撈出鍋，納盆撒上椒鹽粉和蒜蓉料後，擺至修好型的荷葉上即可。
麻辣誘惑蛙
原料：牛蛙1500g 魔芋條300g 土豆片200g 幹辣椒節100g 幹花椒30g 混合醬100g 啤酒250g 薑片、蒜片、香蔥節各20g 鮮椒仔姜水1鍋、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、沙拉油適量
制法：
1. 把牛蛙宰殺冶淨，斬成大塊，然後放入鮮椒仔姜水裡浸熟待用。另把魔芋條和土豆片放沸水裡汆一汆，撈出來放在盛器裡墊底。
2. 淨鍋放沙拉油燒熱，先投入幹辣椒節、幹花椒熗香，再下薑片、蒜片和混合醬炒出香味，倒入鮮湯和啤酒，再下“跳水”後的牛蛙塊煮制，其間加味精、雞精、胡椒粉、白糖調好味，出鍋裝進墊有魔芋條和土豆片的鍋裡，撒上香蔥節即成。
老壇泡椒蛙
原料：牛蛙1500g 天目筍條100g 藕片150g 土豆片100g 泡美人椒節100g 芹菜節30g 大蔥段50g 啤酒500l 鮮仔姜水1鍋 姜米、蒜米、泡椒末、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、泡椒油各適量
制法：
1. 把牛蛙宰殺冶淨，斬成大塊，然後放入鮮椒仔姜水裡浸煮熟待用。另把藕片、天目筍條和土豆片入沸水鍋汆一水待用。
2. 淨鍋放泡椒油燒熱，下姜米、蒜米、泡椒末和美人椒節炒香出色後，摻鮮湯燒開，下入汆過水的藕片、天目筍條、土豆片和“跳水”後的牛蛙塊，煮一兩分鐘，加味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，最後撒入芹菜節和大蔥段，即可裝入容器上桌。
海鮮混燒蛙
原料：牛蛙1000g 花甲、青口、基圍蝦、八爪魚、扇貝肉各50g 幹辣椒節50g 幹花椒節10g 薑片、蒜片各20g 香蔥節10g 鮮椒仔姜水1鍋 混燒醬、姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、沙拉油各適量
制法：
1. 把牛蛙宰殺冶淨，斬成大塊，然後放入鮮椒仔姜水浸煮熟待用。另把花甲、青口、基圍蝦、八爪魚、扇貝肉放進加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水待用。
2. 淨鍋放沙拉油燒熱，先投入幹辣椒節和幹花椒節熗香，再放入薑片、蒜片和混燒醬炒出味，摻鮮湯燒開後，放入“跳水”後的牛蛙塊和所有汆過水的小海鮮稍煮，加鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖調好味，起鍋裝入盛器內，撒香蔥節即可上桌。
脆皮青椒蛙
主料:冶淨的美蛙400g
醃制料：美極鮮30g 美極小炒汁20mg 自製蔬菜汁適量
炸粉料：糯米粉和鷹牌粟粉各100g
蒜蓉料：油炸黃金蒜50g 油炸麵包糠50g 切細的火腿粒10g 油炸洋蔥粒10g 切細的火腿粒10g 油炸洋蔥粒10g 油炸甜椒粒10g
椒鹽粉：美極雞鮮粉10g 磨細的漢源花椒粉10g
制法:
1、冶淨的美蛙對半改刀放入盆中，加入醃制料醃制20分鐘，然後去掉多餘水分
2、將醃制好的蛙粘勻炸粉料。另外，為保證炸後酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分別輕輕粘勻粉料。
3、淨鍋入菜籽油或花生油，上火燒至150℃左右時，將粘勻粉料的蛙放入油鍋，炸制3分鐘左右，待顏色酥黃撈出鍋，納盆撒上椒鹽粉和蒜蓉料後，擺至修好型的荷葉上即可。